Weckewerk

Erstellt: 2019-04-16 13:00:44

180 Min.

Normal

250 g Weißbrot altbacken
3 l Boullion
750 g Fleischreste oder Abschnitte vom Schwein gekocht, mit Schwarten auch Reste vom Schweinebraten sind möglich, ebenso Gehacktes vom Schwein, jeweils mit gekochten Schwarten
250 g Zwiebeln gehackt
2 TL Majoran
1 TL Kümmel
0.5 TL Muskat

Eine nordhessische Spezialität

Bitte beachtet , dass die Mengenangaben eher so grobe Richtlinien sind. Wie das halt so ist bei Oma-Rezepten. :-D Bei meiner Variante war es ca. 1kg Fleisch und 320g Zwiebeln. So wie es halt passt.
Die Boullion aufkochen lassen und die Haxen in die Boullion geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Deckel auflegen. 1,5h sachte simmern lassen.
Jetzt die Zwiebeln schälen.
Das Fleisch aus der Bouillon nehmen, auf Seite legen und erkalten lassen. Die Boullion aufheben.
Die Brotreste in der Bouillon quellen lassen.
Fleisch nebst Schwarten vom Knochen zupfen und mit den Zwiebeln durch den Wolf drehen – mittlere Scheibe. In einer Pfanne unter ständigem Rühren zusammen mit dem vollgesogenen Brot, dem Kümmel und dem Majoran anbraten. Mit der Bouillon die gewünschte Konsistenz einstellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Majoran.
Entweder so zu Pellkartoffeln und Gewürzgurken reichen, oder im Kühlschrank erkalten lassen, Scheiben von der Masse abschneiden und in der Pfanne braten.
So in etwa. Macht jeder etwas anders.

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