Gulasch (episch)

laukel

Erstellt: 2025-07-24 08:42:07

Fotos hochladen

Favoriten

150 Min.

Normal

Zutaten

2.1 kg Rinderwade gewürfelt 4x4cm
2 kg Zwiebeln
80 g Paprika edelsüß geräuchert
20 g Kashmir-Chili-Pulver
100 g Tomatenmark
0.5 l Schlenkerla Märzen oder anderes dunkles Bier
0.5 l Gemüsebrühe frisch
4 Stk. Knoblauchzehen geschält
2 Stk. Knoblauchzehen zerdrückt
1 Stk. Bio-Zitrone Abrieb der Schale
2 TL Kümmel (frisch) gemahlen
2 EL Majoran
2 TL Pfeffer schwarz (frisch) gemahlen
etwas Salz nach geschmack
80 g Butterschmalz
150 ml Öl
2 TL Zucker

Gulasch aus der Rinderwade mit dunklem Bier

Anweisungen

	Zubereitung Zwiebeln (Vorbereitung im Ofen):
1.	Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden, mit Salz, Zucker und Öl vermengen
2.	Auf zwei Bleche ohne Backpapier verteilen
3.	6–7× 10 Min. bei 200 °C Heißluft rösten, dabei regelmäßig wenden und Bleche tauschen
4.	Ziel: Tiefbrauner, weicher Zwiebelpamp mit intensivem Röstaroma – reduziert auf etwa 1/3 des Ausgangsgewichts
	Zubereitung im Kessel
1.	Im heißen Fett Tomatenmark kräftig anrösten (ca. 5–8 Min.)
2.	Paprikapulver und Kaschmir-Chili einrühren, kurz mitschwenken, nicht verbrennen!
3.	Mit einer Flasche Bier ablöschen, etwas einkochen lassen.
4.	Restliches Bier und Brühe zugeben, aufkochen.
5.	Zwiebelpampe, ganze Knoblauchzehen, zugeben.
6.	Sobald es kocht, Fleisch nach und nach zugeben, immer wieder aufkochen lassen
7.	Währenddessen mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut “schwimmt”.
8.	Bei kleiner Flamme 3 Stunden schmoren, gelegentlich und vorsichtig umrühren.
9.	Wenn das Fleisch zart geworden ist, Zerdrückten Knoblauch zugeben, mit Zitronenabrieb, Kümmel, Majoran und Pfeffer abschmecken, mit Salz, evtl. mit einem Schluck Bier abrunden.

Kategorien