BBQ Injection. Testlauf und funktioniert 1A

[Spiccy]

Beim "Präparat mit Würzung für Lake" hat sich ein kleiner Fehlerteufel eingeschlichen

Korrigiert, Danke.

 

[r2d2]

habe es gestern mal getestet.

http://www.grillsportverein.de/foru...erkartoffeln-aus-dem-uds.245475/#post-2462130



wirklich erstaunlich. So saftige Ribs hatte ich noch nie, obwohl ich gestern so ziemlich alles an außenliegendem Fett wegpariert habe

@Spiccy : Dich kann man schon was machen lassen

 

[M.B]

Schau mer mal....

 

[Burn_out]

Den hatte ich noch im Froster.
Gut genug zum Testen.

Kommt morgen früh in den Pelletsmoker.

 

[Burn_out]

Läuft

 

[Hot]

Oh man, bin total gespannt auf das Ergebnis!

 

[Burn_out]

Ergebnis folgt jetzt.

Bericht:
Test ohne Wasserschale und Texas Krücke.
Gartemperatur die ersten 5 Stunden 130 Grad, wegen der Krustenbildung.
Dann auf 120 Grad runter geregelt.
Gardauer genau 10 h dann noch 1 h eingewickelt warm gehalten.
Das PP war extrem saftig, was aber auch an der Qualität des Duroc-Nackens lag.
Die dezente Würze innen passt.
Was für mich jedoch erstaunlich war ist, dass es so gut wie keine Plateau-Phase gab. Höchstens mal ne knappe Stunde bei 80-81 Grad.
Die BBQ-Injection hat für mich Potential.
Demnächst teste ich das auch an einem Brisket.

 

[cremecaramelle]

und worauf führst Du die geringe Ausprägung der Plateauphase zurück?

 

[Burn_out]

Ich kann nur vermuten, dass es an der Injection lag, die ein verdunsten der Flüssigkeit verhindert.

 

[Horst04]

Wenn das reproduzierbar ist, würde es ja bedeuten, dass das Hokuspokus (übrigens wäre das ein schöner Name für das Mittelchen, stammt von @M.B.) bewirkt, dass (vereinfacht gesprochen)

das PP saftig innen saftig ist,
das PP ohne Stall durchgezogen werden kann,
die Garzeit demnach kürzer und einfacher zu kalkulieren ist und
das PP, weil ohne Texaskrücke zubereitet, eine (dezente) Kruste bekommt.

AHH, HEXENWERK TEUFLISCHES !!!

Auf den Scheiterhaufen mit dem Zeug und den Zauberer direkt mit...

Aber wirklich interessant.
@Spiccy hatte auch ja auch keine Wasserschale bei seinem Versuch. Da waren es 16 Stunden. War da eine spürbare Plateauphase bei 72 +/- Grad?

 

[Spiccy]

hatte auch ja auch keine Wasserschale bei seinem Versuch. Da waren es 16 Stunden. War da eine spürbare Plateauphase bei 72 +/- Grad?

Ja, die war da.
Allerdings nur eine, und auch gefühlt nicht so lange.

Ziel der Hokus Pokus Injection ist, dass das BBQ innen saftig bleibt, zart wird, Feuchtigkeit speichert- also nach dem Pull bzw aufschneiden nicht so schnell austrocknet und der Geschmack verteilt wird. Daher wird das BBQ schon "einfacher" da Temperaturschwankungen oder andere Sachen nicht so viel Schaden anrichten.
Oder sagen wir nicht einfacher sondern eher sicherer und die Gelinggarantie ist um einiges höher.

Diese 3 Punkte:

das PP ohne Stall durchgezogen werden kann,
die Garzeit demnach kürzer und einfacher zu kalkulieren ist und
das PP, weil ohne Texaskrücke zubereitet, eine (dezente) Kruste bekommt

Waren nicht eingeplant... Bisher zeichnet sich das aber ab, dass da was dran sein kann.
WENN es so ist, dann wäre es nochmal ne Steigerung.
Aber das müssen wir raus finden.

Das von mir angedachte Ziel kann die Injection locker einhalten. Das Material ist extrem saftig, butterweich und trotzdem in richtiger Textur und der Geschmack passt auch.
Das kann ich garantieren. Bin selbst begeistert da ich nicht damit gerechnet hätte, dass es sooo gut funktioniert.

Was meint ihr, wollen wir nen Test machen?

 

[Horst04]

Ich wäre dabei, wenn es denn zeitlich passt.
Die kommenden Wochenenden sind ausgebucht und wenn ich Bereitschaft habe, verzichte ich auf Long Jobs.

Was hast Du dir denn vorgestellt?
Vorgaben sollten schon sein, damit es vergleichbar wird.
PP aus Nacken (Hausschwein, Duroc egal?) mit Hokus Pokus, ohne Wasserschale, Temperatur vorgegen auf 130 Grad usw.?

 

[M.B]

ich hab eigentlich noch nen PP eingefroren, bzw Reste davon.

Aber da kann man ja nie genug von haben

Öhm, ich bring den Davy mit zum RuhrpottBBQ

 

[Spiccy]

@Horst04 Ja das ist schwierig.
Ich denke, es wird am einfachsten sein, man macht einen Sammelthread.
Soll ja hier auch nicht alles mit den Threads zugeballert werden.
Und dann einfach jeder seine Erfahrungen hier rein.
Egal wie und welches Fleisch. Oder?

Ich würde mir dann noch was zur Belohnung einfallen lassen.
Viele haben ja schon das Mittel gekauft. Dann haben alle was davon.


Ich denke mal nach.
Interessant wäre es auf alle Fälle.
Wie gesagt, was es können soll, das kann es.
Wenn natürlich noch mehr Vorteile dazu kommen, umso besser

 

[Spiccy]

Öhm, ich bring den Davy mit zum RuhrpottBBQ

Ja, da werden wir auf alle Fälle was rein werfen.
Auch gut Zeit zum testen und Verkosten...

 

[Horst04]

Ich denke, es wird am einfachsten sein, man macht einen Sammelthread.

Jepp.

Egal wie und welches Fleisch. Oder?

Da jeden Stück Fleisch sowieso anders ist, kein Problem. Dann hätten wir auf jeden Fall Vergleiche.
:überleg: Vielleicht mache ich auch parallel 2 Nacken, eins geimpft, eins ohne, mit dem gleichen Set-up. Mal sehen.

Du bringst das ja zum Ruhrpott-BBQ mit, hoffe ich. Der

Aufdringliche

wird mich bestimmt auf den Stand aufmerksam machen, sollte ich ihn übersehen... :bbg:

 

[Hot]

:überleg: Vielleicht mache ich auch parallel 2 Nacken, eins geimpft, eins ohne, mit dem gleichen Set-up. Mal sehen.

Eigentlich müsstest du 1 großes Stück mit gut 3,5 - 4kg halbieren. Dann wäre dad Fleisch vom gleichen Schwein.

 

[Horst04]

Eigentlich müsstest du 1 großes Stück mit gut 3,5 - 4kg halbieren. Dann wäre dad Fleisch vom gleichen Schwein.

Theoretisch richtig. Ich bevorzuge jedoch bei PP Schweinenacken ohne Knochen. Der geht bis ca. 2,8 kg, dann ist Ende im Gelände. Klar kann man auch 2 x 1,4 kg machen, allerdings meine ich, dass es erst ab 2 kg Sinn macht. Ja, ich weiß, ist piepegal, aber ich mache es so.

 

[Kloppo]

Kk, ich werds mal testen

 

[Viehhändler]

Geile Sache !
Muß ich doch glatt mal ordern