Bisschen was vorbereitet für die nächste Zeit

[Wombads]

Klaro Heizmatte habe ich ja, Lüfter auch nur noch ein paar Löcher machen für die Luft und fertig

 

[Thanatos]

Klaro Heizmatte habe ich ja, Lüfter auch nur noch ein paar Löcher machen für die Luft und fertig

Und die Luftfeuchtigkeit?

 

[Wombads]

Von aussen über Vernebler, der soll ja auch noch für seine Ürsprüngliche Verwendung auch noch nutzbar sein

 

[Fritz_Felge]

@Thanatos
Ne die Gewürzmischung wird auf dem Fleisch verteilt und der Rest der übrig bleibt wird in die Tüte geschüttet und dann vakumiert.

 

[Cremantus]

@Fritz_Felge ... exzellent... sauber gearbeitet... auch die Auswahl an Stücken ist sehr gut getroffen... ich wollte ja eigentlich nur lufttrocknen... muss ich mir glaub' ich aber noch mal überlegen...

 

[Fleischauffeuergut!]

Das reicht ja nie für alle!

 

[Fritz_Felge]

Kurze Meldung zu den Zutaten ich ich genommen habe, wie immer pro KG.

Iberico Nacken

35 g NPS
7 g Melange Noir Pfeffer
8 g Knofi- und Zwiebelpulver
2 St. Nelken
4 g Korriander
2 TL Chilliflocken
1 TL Ingwer Pulver
3 TL braunen Zucker

Duroc Rücken

33 g NPS
5 g Tellicherry Pfeffer
5 g La Dalia smoked Paprika mild
10 g Knofi- und Zwiebelpulver
5 g Kümmel
2 St. Nelke
3 g brauner Zucker
5 g Senfpulver


Argent. Roastbeef

33 g NPS
5 g langen Pfeffer
5 g El Avion hot smoked Paprika
2 St. Lorbeerblatt
5 g rosa Pfeffer
4 St. Wacholderbeeren
3 g brauner Zucker


irischer Rinderbraten

33 g NPS
10 g Knofi- und Zwiebelpulver
5 g Paprika edelsüß
5 g Senfpulver
2 St. Wacholderbeeren hatte nicht mehr
5 g rosa Pfeffer
3 g brauner Zucker

Schweinebauch

35 g NPS
5 g Pfeffer schwarz
5 g Paprika El Avion hot smoked
5 g Kümmel
3 St. Lorbeerblatt
5 g Mediterraean Rub
3 g Fenchelsamen

Schweinebauch

35 g NPS
5 g Pfeffer tasmanisch
5 g Paprika La Dalia smoked
10 g Knofi- und Zwiebelpulver
3 g brauner Zucker
2 St. Nelke

Schweinebauch

35 g NPS
7 g schwarzer Pfeffer
3 g b rauner Zucker
10 g Magic Dust

Schweinebauch

35 g NPS
10 g Knofi- und Zwiebelpulver
7 g rosa Pfeffer
5 g Szechuanpfeffer
3 g brauner Zucker
1 St. Sternanis


hier noch ein paar Bilder.

 

[Wombads]

Da ich deine Produkte kenne kannich meinen segen darauf geben hast du gut gemacht

 

[Fritz_Felge]

Also keine Verbesserungsvorschläge,
Meister bin sprachlos.

 

[Wombads]

Ich dich erwarten werde mein Padavan zu kosten Produkte deiner sind

 

[Fritz_Felge]

Morgen früh kommt die erste Rutsche in den Rauch, ein bisschen vom Fleisch hatte ich schon ein paar Tage vorher schlafen geschickt, ganz heimlich. Ich hoffe die Temperatur stimmt jetzt mit der Heizmatte.

 

[Fritz_Felge]

Der erste Gang ist geschafft, da es nicht so kalt war, hat sich die Heizung gut geschlagen und die Temperatur war ok, morgen muss ich aber oben auf dem ersten Rost ein Tuch legen, sonst tropft das Kondenswasser auf das Fleisch.

Vor dem Rauch

Nach dem Rauch

Jetzt dürfen Sie sich ausruhen bis morgen früh.

 

[Wombads]

sieht sau gut aus

 

[Cremantus]

Sehr schön...

 

[Wombads]

Ich erwarte mal das du deinem Meister was mit bringst

 

[Fritz_Felge]

Das lässt sich bestimmt einrichten, sollte ja fertig sein bis dahin.

 

[Cremantus]

@Wombads ... pssst... den Padavan haste aber gut im Griff, was?

 

[Fritz_Felge]

 

[Fritz_Felge]

Der zweite Durchgang ist fertig, sieht bis jetzt sehr gut aus und ich hoffe es bleibt so.

Nicht das der Meister schimpft.

 

[Fritz_Felge]

Der dritte Durchgang ist geschafft. Zum Glück läuft alles gut, da ich keine Zeit habe um mal öfter nach zuschauen wie sonst. Morgens um 8 Uhr zünden und laufen lassen.

Eine Frage noch zum Kondenswasser

Ich habe auf dem oberen Rost ein Tuch gelegt ca 10 cm von der Abluft und in der Mitte war das Tuch sehr nass. Ist das ok oder Normal .