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Grillwali,schöner Burger
LosSantosGriller
Bundesgrillminister
Moin,
irgendwas ist bei mir schief gelaufen
Das ansetzen, ruhen lassen und dann nochmal ruhen lassen im Backofen, war ja noch alles Top:
Dann habe ich das ganze vorsichtig mit der Ei-Wasser Masse bestrichen und die Buns sind in sich zusammen gefallen...... Nun habe ich relativ flache Buns und habe keinen Plan warum .....
Aktuell sind die Buns in einer großen geschlossenen Box und kühlen aus.
Hat jemand eine Idee???
Jepp.
Bei uns Bäckern heisst das schlicht:"die sind verreckt"
Heisst: die Hefe hat zu lang und intensiv gearbeitet weiI 50 Grad zu warm sind. Dadurch wurde der Teig weiter "aufgeblasen" als er von seiner Beschaffenheit her kann. Und dann reicht ein Stups oder eine kleine Erschütterung und alles fällt zusammen.
Max. 35 Grad und immer mal wieder nen Blick reinwerfen und dann passts.
LosSantosGriller
Bundesgrillminister
Du kannst auch zwischendurch mal dranfassen, und wenn sie sich an der Seite ( unten am Übergang zum Blech) anfühlen, als wäre da ne Luftblase drin, dann sindse gut..
LosSantosGriller
Bundesgrillminister
Na dann werf ich mal ein Auge mit drauf...
LosSantosGriller
Bundesgrillminister
Na die sehen doch schon besser aus. An dem Zusammengebackenen kannst Du sehen, dass Du sie auch runde 10 minuten früher hättest backen können. Aber trotzdem: Gut geworden!
Interessant...
Meine sind gerade beim bestreichen mit Ei zzsammengefallen, beim backen sind sie dann aber fast wieder komplett hoch
Ich denke im Ofen mit wasserbad bei 32 Grad und das ganze für 75 Minuten war dann doch zuviel! Gleich gibt's 900gr pp vom letzten smoken dazu... Zum Glück ging das nochmal gut, bekommen Besuch
Meine sind gerade beim bestreichen mit Ei zzsammengefallen, beim backen sind sie dann aber fast wieder komplett hoch
Ich denke im Ofen mit wasserbad bei 32 Grad und das ganze für 75 Minuten war dann doch zuviel! Gleich gibt's 900gr pp vom letzten smoken dazu... Zum Glück ging das nochmal gut, bekommen Besuch
Super Rezept. Danke.
Gestern probiert! Für sehr gut befunden. Werden bei mir die Light & Soft ablösen, weil sie einfach schöner zu verarbeiten sind.
Geschmacklich und von der "Belastbarkeit" auch sehr gut.
Ach ja zur Käsediskussion... ich hatte gestern Stelvio drauf. Ein würziger italiensicher Käse der ein tolles Aroma hatte und wunderbar zerlaufen ist.
http://www.stilfser.it/de/
Geschmacklich und von der "Belastbarkeit" auch sehr gut.
Ach ja zur Käsediskussion... ich hatte gestern Stelvio drauf. Ein würziger italiensicher Käse der ein tolles Aroma hatte und wunderbar zerlaufen ist.
http://www.stilfser.it/de/
Anhänge
OP
OP
Sieht nach einem sehr leckeren Burger aus. 
Mal ne Frage zum Gehenlassen:
Geschlossene Plastikbox, Ofen bei 35°C und Wasserschale.... ist das alles wirklich nötig? Also benötigt DIESER Teig eine solch besondere Zuwendung aufgrund einer der Zutaten oder der Mischung daraus?
Oder hat es auch schon mal jemand "klassisch" in der Schüssel mit nem feuchten Küchentuch darüber, bei Zimmertemperatur probiert?
Geschlossene Plastikbox, Ofen bei 35°C und Wasserschale.... ist das alles wirklich nötig? Also benötigt DIESER Teig eine solch besondere Zuwendung aufgrund einer der Zutaten oder der Mischung daraus?
Oder hat es auch schon mal jemand "klassisch" in der Schüssel mit nem feuchten Küchentuch darüber, bei Zimmertemperatur probiert?
Sehr gut, danke für die Antwort!
Ist also (vom Prozedere her) doch nur ein ganz einfacher Hefeteig...
Ist also (vom Prozedere her) doch nur ein ganz einfacher Hefeteig...
So, ich habe die Burger-Buns nachgebaut und zusammen mit Krautsalat und Pulled-Pork mit Soße verdrückt.
Es waren mit Abstand die besten Buns, die ich je gegessen habe. Von der Konsistenz und dem Geschmack her einfach prima!
Besten Dank für das tolle Rezept, das ich mit Sicherheit noch öfters nachbauen werde!!
Es waren mit Abstand die besten Buns, die ich je gegessen habe. Von der Konsistenz und dem Geschmack her einfach prima!
Besten Dank für das tolle Rezept, das ich mit Sicherheit noch öfters nachbauen werde!!
Anhänge
OP
OP
@stuff Schön geburgert!
@BBQ Patrol Man muss sich sicher nicht sklavisch an die Vorgehensweise halten, es ist "nur" eine Hefeteig Variante von Hunderten.
Die Stockgare mache ich alerdings bei allen Hefeteigen in einer geschlossenen Box mit Deckel. Ich finde so wird das Austrockenen der Oberfläche besser vermieden als mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Und ganz ehrlich, ob ich jetzt auf mein Behältnis einen Deckel mache oder ein feuchtes Tuch darüber lege ist ja vom Aufwand kein Unterschied.
Die Stückgare im Ofen mit Wasser ist für mich auch eher ein Hilfsmitel für konstante Ergebnisse. Ich habe schon die verschiedensten Bun Rezepte ausprobiert, da waren auch einige dabei, die mir richtig gut gelungen sind, dann aber auch wieder nach gleichem Rezept in die Hose gegangen sind. Ich bin kein geborener Bäcker, ich denke es lag dann einfach an den unterschiedlichen Temperaturen in der Küche, Zug, Luftfeuchtigkeit etc.
Wenn ich das mittels Ofen und Wasserschale konstant halten kann, ist das eine Fehlerquelle die weg fällt.
Dieses Rezept habe ich inzwischen schon wirklich oft gemacht und das Ergebnis war jedes Mal ohne Ausnahme perfekt.
@BBQ Patrol Man muss sich sicher nicht sklavisch an die Vorgehensweise halten, es ist "nur" eine Hefeteig Variante von Hunderten.
Die Stockgare mache ich alerdings bei allen Hefeteigen in einer geschlossenen Box mit Deckel. Ich finde so wird das Austrockenen der Oberfläche besser vermieden als mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Und ganz ehrlich, ob ich jetzt auf mein Behältnis einen Deckel mache oder ein feuchtes Tuch darüber lege ist ja vom Aufwand kein Unterschied.
Die Stückgare im Ofen mit Wasser ist für mich auch eher ein Hilfsmitel für konstante Ergebnisse. Ich habe schon die verschiedensten Bun Rezepte ausprobiert, da waren auch einige dabei, die mir richtig gut gelungen sind, dann aber auch wieder nach gleichem Rezept in die Hose gegangen sind. Ich bin kein geborener Bäcker, ich denke es lag dann einfach an den unterschiedlichen Temperaturen in der Küche, Zug, Luftfeuchtigkeit etc.
Wenn ich das mittels Ofen und Wasserschale konstant halten kann, ist das eine Fehlerquelle die weg fällt.
Dieses Rezept habe ich inzwischen schon wirklich oft gemacht und das Ergebnis war jedes Mal ohne Ausnahme perfekt.
@Puro
Wollte deine Vorgehensweise auch gar nicht schlecht reden.
Es ist nur so, dass ich zum Beispiel gar kein so großes Gefäß MIT Deckel habe und was die Methode mit der Wasserschale im Ofen angeht...hab ich noch nie gesehen oder gehört.
Versteh meine Kommentare also bitte einfach als: "Oha, wie soll ich das hinbekommen?" und "Ah, gut. Dann versuche ich es erst einmal so."
Wollte deine Vorgehensweise auch gar nicht schlecht reden.
Es ist nur so, dass ich zum Beispiel gar kein so großes Gefäß MIT Deckel habe und was die Methode mit der Wasserschale im Ofen angeht...hab ich noch nie gesehen oder gehört.
Versteh meine Kommentare also bitte einfach als: "Oha, wie soll ich das hinbekommen?" und "Ah, gut. Dann versuche ich es erst einmal so."
OP
OP
Keine Angst, ich habe es auch nicht negativ aufgefasst.
Wie gesagt, ich wollte nur den Tip geben, dass es auf die beschriebene Art und Weise einfach ist, das Ergebnis sicher und reproduzierbar hin zu bekommen.
Wie gesagt, ich wollte nur den Tip geben, dass es auf die beschriebene Art und Weise einfach ist, das Ergebnis sicher und reproduzierbar hin zu bekommen.