Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[Rapidfire123]

Ich habe mittlerweile auch einige Male diesen Fleischkäse nachgebaut. Ich bin allerdings mittlerweile bei der Stärke auf die Hälfte runtergegangen. Das reicht völlig aus.

 

[Burn_out]

Wenn ausreichend bindig gerührt, oder geknetet wird klappt es auch ganz ohne Stärke.
Mit etwas Übung und zunehmender Erfahrung erkennt man das am Brät.

 

[Rapidfire123]

Das muß ich mal testen, die Stärke ganz weg zu lassen. Danke für den Tip.

 

[Burn_out]

Wichtig ist das KHM.

 

[Tiga]

Danke für das geniale Rezept!!!

Heute sollte meine Betsllung von @Spiccy mit dem Kutterhilfsmittel ankommen.
Dann morgen noch Faschiertes (Hack) besorgen und dann steht dem Erstversuch nichts mehr im Wege...

 

[Burn_out]

Bei mir sind gerade wieder 2 Stück aus dem Ofen gekommen.
Ganz ohne Stärke. Dafür gewolft mit der 2er Lochscheibe mit Eisschnee gemischt und ein zweites mal durch die 2er Lochscheibe dann gerührt auf hoher Stufe bis 13 Grad.

 

[Tiga]

Danke @Burn Out für das geniale Rezept!!!

Ich habe das am Sonntag mal nachgebaut und hab mich genau an Dein Rezept gehalten. Geschmacklich war er sehr gut! Nur war er von der Konsistenz sehr fest. Nicht so weich wie der gekaufte. Woran kann das gelegen haben? Faschiertes (Hack) zu mager? Das Brät hatte als ich fertig war 8°C.

Hier mal ein paar Bilder:

 

[Burn_out]

Sieht gut aus.
Klar, der gekaufte ist gekuttert, das ist was ganz anderes. Versuch das nächste Mal länger auf hoher Stufe zu rühren. Das Brät sollte zwischen 12 und 15 Grad haben.

 

[Baschtel]

Ich habe das Kutterhilfsmittel aber Pökelsalz vergessen. Geht es trotzdem?

 

[Burn_out]

Ist das KHM mit Umrötung?
Geht auch ohne Pökelsalz, dann wird der Fleischkäse eben grau statt rötlich.
Wenn du normales Salz verwendest nimm aber nur 18-20 gr../kg Gesamtmasse.

 

[Tiga]

Sieht gut aus.
Klar, der gekaufte ist gekuttert, das ist was ganz anderes. Versuch das nächste Mal länger auf hoher Stufe zu rühren. Das Brät sollte zwischen 12 und 15 Grad haben.

Sorry für die späte Antwort...

Danke für den Tipp. Ich werd das beim nächsten mal beherzigen.
Funktioniert das ganze eigentlich auch in einem FoodProcessor? Also die Küchenmaschinen mit dem Flügelmesser.

 

[bluebandit22]

@Burn_out Danke für das geile Rezept - der Lebakas war Super!! ...aber Bilder sagen mehr...
Nur nächstes Mal benutze ich die Grillfunktion

 

[Highnoooon]

Hallo. Hab mir gerade noch das Kutterhilfsmittel bestellt, weil ich auch gerne mal den Fleischkäse machen möchte.
Hab aber noch nee Frage. Wie ich das hier so lese wird der im Backofen gemacht. Kann ich den auch im Gasgrill mit Wasserschale machen?
Und dann noch was. Wir haben im Betrieb einen großen Gasgrill. Ich würde sehr gerne für meine Kollegen den Fleischkäse warm zubereiten. Kann ich die Masse am Vorabend zubereiten und gekühlt bis zum Folgetag aufbewahren und mitnehmen, um Ihn dann frisch zu machen? Oder besteht eine andere Möglichkeit die Kollegen zu beglücken?
Also essenstechnisch natürlich mit Fleischkäse.

 

[Burn_out]

Ja du kannst die Masse schon am Vorabend machen, sofern dein Kühlschrank 2-4 Grad kalt macht. Abdecken mit Frischfolie.
Gasgrill geht auch mit ca. 150 Grad. Zum Schluß wäre Oberhitze von Vorteil, geht aber auch mit erhöhter Temperatur für die letzten 10 Min.

 

[Mesadi]

Oder besteht eine andere Möglichkeit die Kollegen zu beglücken?

 

[eibauer]

Hallo miteinander

Das Rezept - Fleischkäse für jedermann - nach Wurstler aus dem Chefkoch Forum - mache ich schon jahrelang.
Übrigens kann man für Kutterhilfsmittel Backpulver - das einfache - kein Dr. Oe. - nehmen.
Auch lässt sich der Wasseranteil erhöhen. Wichtig ist dann das lange Rühren - 10 min.

Hgg.

Eibauer

 

[Wildschütz]

just Pictures, beim nächsten Mal werde ich das Fleisch mit der 2er Scheibe selbst wolfen,
mit dem kauften Hack ist es mir zu grob

 

[Xisler]

hab das rezept nachgebaut, vielen dank dafür! ist sehr gut geworden, für das erste mal bin ich sehr zufrieden

 

[Xisler]

 

[Xisler]