Hallo,
ein richtig schöner Tag war´s heute.
Und ich hatte Zeit. Ich hatte auch Fleisch und Lust genau das durch die neue Jerky Gun zu schieben.
Außerdem war da noch der frisch geschlachtete Karpfen.
Letztlich 3´erlei Sorten Fleisch durch den Wolf gedreht. Rind, Lamm und Reh. Das Rind war frisch, Lamm und Reh waren aufgetaut. Es war einfach an der Zeit den Gefrierschrank zu entlasten und das Fleisch zu verarbeiten.
Bezüglich eventueller Nachfragen zur Würzung empfehle ich die Seiten vom hd.cowboy, z.B.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jerky-jerky-jerky.199414/ denn hier bei mir sprechen wir von einem sogenannten Nachbau.
Das Jerky war ca. 2 h bei ca. 90 Grad im Smoker. Seit gestern hatte ich auch schon einen kleinen, in Teilstücke zerlegten Karpfen in einer Lake. Auch das, ich gebe es zu, eine Art Nachbau. Auf jeden Fall den Karpfen nach der Lake erst mal eine Stunde abtropfen lassen.
Das ganze ist übrigens beschrieben in der Fire & Food No1/12, dem Special No2 auf Seite 57.
Morgen soll´s bei uns eine Ente vom Grill geben. Da kann ich dann, wenn denn alles klappt, den wie in der F&F zubereiteten Karpfen vielleicht ganz gut als Apetizer vorab verwenden.
Aber erst mal ab damit in den Smoker. Mit dem Jerky habe ich dabei kein Problem, denn der Karpfen sitzt bei ca. 60 Grad im Turm.
4 Stunden später:
Mittlerweile ist das Jerky probiert und für gut befunden. Vielleicht, weil reizen würde mich auch mal ein ganz puristisches Jerky, gehe ich auch einmal mit der Schärfe und der Würzung insgesamt ganz weit zurück - das wäre aber ein neues Experiment.
Jetzt freue ich mich auf morgen. Die Ente für morgen schlummert schon in der Kühlung ...
Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
EDIT 02.02.14 um einen Link ergänzt
ein richtig schöner Tag war´s heute.
Und ich hatte Zeit. Ich hatte auch Fleisch und Lust genau das durch die neue Jerky Gun zu schieben.
Außerdem war da noch der frisch geschlachtete Karpfen.
Letztlich 3´erlei Sorten Fleisch durch den Wolf gedreht. Rind, Lamm und Reh. Das Rind war frisch, Lamm und Reh waren aufgetaut. Es war einfach an der Zeit den Gefrierschrank zu entlasten und das Fleisch zu verarbeiten.
Bezüglich eventueller Nachfragen zur Würzung empfehle ich die Seiten vom hd.cowboy, z.B.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jerky-jerky-jerky.199414/ denn hier bei mir sprechen wir von einem sogenannten Nachbau.
Das Jerky war ca. 2 h bei ca. 90 Grad im Smoker. Seit gestern hatte ich auch schon einen kleinen, in Teilstücke zerlegten Karpfen in einer Lake. Auch das, ich gebe es zu, eine Art Nachbau. Auf jeden Fall den Karpfen nach der Lake erst mal eine Stunde abtropfen lassen.
Das ganze ist übrigens beschrieben in der Fire & Food No1/12, dem Special No2 auf Seite 57.
Morgen soll´s bei uns eine Ente vom Grill geben. Da kann ich dann, wenn denn alles klappt, den wie in der F&F zubereiteten Karpfen vielleicht ganz gut als Apetizer vorab verwenden.
Aber erst mal ab damit in den Smoker. Mit dem Jerky habe ich dabei kein Problem, denn der Karpfen sitzt bei ca. 60 Grad im Turm.
4 Stunden später:
Mittlerweile ist das Jerky probiert und für gut befunden. Vielleicht, weil reizen würde mich auch mal ein ganz puristisches Jerky, gehe ich auch einmal mit der Schärfe und der Würzung insgesamt ganz weit zurück - das wäre aber ein neues Experiment.
Jetzt freue ich mich auf morgen. Die Ente für morgen schlummert schon in der Kühlung ...
Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
EDIT 02.02.14 um einen Link ergänzt
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Zuletzt bearbeitet:
Ich liebe es !!!!!
...aber dazu müsste es meiner Meinung nach schon hochwertiges Fleisch sein. Und ich bin noch nicht bereit, ein KG Wagyu für Jerky zu opfern 
!!! Noch nicht... 
! 
Aus
Mir gefallen auch Deine geräucherten Karpfen Steaks sehr gut.