Lasst die Spiele beginnen ! 
Nachdem sich die Wogen der letzten Tage etwas geglättet haben, konnte ich mein "Experiment" wieder etwas voranbringen
Diesmal habe ich die "Blutkonserven" anlegen können
Die Zutaten :
3 Kg möglichst sehr reife Rispentomaten
2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
3 TL Dijon Senf ( den fein gemahlenen)
< 1/2 TL Four-Spices (kleiner Background siehe hier : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/four-spices.103134/ )
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Meersalz
4 EL Puderzucker
1 EL Weißweinesssig (es geht aber auch jeder andere Essig)
und ganz viel Zeit
Die Tomaten
Die Rispen unbedingt aufbewahren! Die braucht man später noch!!
Die Tomaten vierteln und in einen großen Topf geben. Dann mit Wasser auffüllen (der Boden sollte ca. 1 cm bedeckt sein). Das Ganze dann bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit "Four Spices" vorbereiten:
8 Teile Pfeffer, 1 Teil Zimt, 1 Teil Nelken trocken anrösten. (Sorry wenn die Menge auf dem Bild etwas anders aussieht! Hatte nur 2 Teile Pfeffer genommen
!! Ist mir Gottseidank aber noch aufgefallen, nur ein neues Bild habe ich dann vergessen!)
Während der Rest vor sich hinröstet, 2 Teile Muskatnuss reiben.
Und dann alles gut mischen.
So! Die 45 Minuten sind um: Jetzt werden die Tomaten passiert. Schalenreste und Kerne die im Sieb verbleiben, wegschmeißen !
Die restlichen Zutaten (außer dem Puderzucker und dem Essig) vorbereiten...
und zu der Tomatensauce geben.
Jetzt wieder bei schwacher Hitze langsam köcheln und auf die Hälfte reduzieren lassen. ( Das dauert ungefähr 4 Stunden)
Nach dem Reduzieren das ganze nochmals durch ein Sieb passieren und den Puderzucker zugeben.
Das Ganze wieder bei schwacher Hitze weiter reduzieren, bis sich eine ketchupähnliche Konsistenz einstellt.
Das dauert nochmal etwas mehr als eine Stunde, dann sollte es so aussehen :
Jetzt bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann den Essig und die Tomatenrispen hinzufügen. Alles gut unterrühren und über Nacht durchziehen lassen.
Die Tomatenrispen geben dem Ketchup einen Geruch von frischen "Reben".
!! Es ist wichtig dies erst zu machen, wenn alles abgekühlt ist, weil sonst das Rebenaroma zerstört wird !!
Nachdem alles gut durchgezogen ist, werden die Rispen entfernt und das Ketchup kann abgefüllt werden. (Ausbeute : 2 Gläser á 460 g)
Das Ketchup hält sich gekühlt ungefähr 4 Wochen. (Man kann die Gläser natürlich auch noch einkochen, wenn man die Haltbarkeit verlängern will).
Fazit:
Vom Geschmack her eine sehr interessante Note. Den WuKis hat es nach der ersten Verkostung geschmeckt (kann also nicht so schlecht sein
) und GöGa war von dem "sehr Tomatigen" Geschmack begeistert !
Experiment geglückt !!
Als nächstes kommt jetzt der Stilton dran !!
Gruss DJ
P.S.: Hier geht´s zu "
Experiment aus der Hexenküche (Part One)
Experiment aus der Hexenküche (Part Three)
Nachdem sich die Wogen der letzten Tage etwas geglättet haben, konnte ich mein "Experiment" wieder etwas voranbringen
Diesmal habe ich die "Blutkonserven" anlegen können
Die Zutaten :
3 Kg möglichst sehr reife Rispentomaten
2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
3 TL Dijon Senf ( den fein gemahlenen)
< 1/2 TL Four-Spices (kleiner Background siehe hier : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/four-spices.103134/ )
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Meersalz
4 EL Puderzucker
1 EL Weißweinesssig (es geht aber auch jeder andere Essig)
und ganz viel Zeit
Die Tomaten
Die Rispen unbedingt aufbewahren! Die braucht man später noch!!
Die Tomaten vierteln und in einen großen Topf geben. Dann mit Wasser auffüllen (der Boden sollte ca. 1 cm bedeckt sein). Das Ganze dann bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit "Four Spices" vorbereiten:
8 Teile Pfeffer, 1 Teil Zimt, 1 Teil Nelken trocken anrösten. (Sorry wenn die Menge auf dem Bild etwas anders aussieht! Hatte nur 2 Teile Pfeffer genommen
!! Ist mir Gottseidank aber noch aufgefallen, nur ein neues Bild habe ich dann vergessen!)
Während der Rest vor sich hinröstet, 2 Teile Muskatnuss reiben.
Und dann alles gut mischen.
So! Die 45 Minuten sind um: Jetzt werden die Tomaten passiert. Schalenreste und Kerne die im Sieb verbleiben, wegschmeißen !
Die restlichen Zutaten (außer dem Puderzucker und dem Essig) vorbereiten...
und zu der Tomatensauce geben.
Jetzt wieder bei schwacher Hitze langsam köcheln und auf die Hälfte reduzieren lassen. ( Das dauert ungefähr 4 Stunden)
Nach dem Reduzieren das ganze nochmals durch ein Sieb passieren und den Puderzucker zugeben.
Das Ganze wieder bei schwacher Hitze weiter reduzieren, bis sich eine ketchupähnliche Konsistenz einstellt.
Das dauert nochmal etwas mehr als eine Stunde, dann sollte es so aussehen :
Jetzt bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann den Essig und die Tomatenrispen hinzufügen. Alles gut unterrühren und über Nacht durchziehen lassen.
Die Tomatenrispen geben dem Ketchup einen Geruch von frischen "Reben".
!! Es ist wichtig dies erst zu machen, wenn alles abgekühlt ist, weil sonst das Rebenaroma zerstört wird !!
Nachdem alles gut durchgezogen ist, werden die Rispen entfernt und das Ketchup kann abgefüllt werden. (Ausbeute : 2 Gläser á 460 g)
Das Ketchup hält sich gekühlt ungefähr 4 Wochen. (Man kann die Gläser natürlich auch noch einkochen, wenn man die Haltbarkeit verlängern will).
Fazit:
Vom Geschmack her eine sehr interessante Note. Den WuKis hat es nach der ersten Verkostung geschmeckt (kann also nicht so schlecht sein
) und GöGa war von dem "sehr Tomatigen" Geschmack begeistert !Experiment geglückt !!
Als nächstes kommt jetzt der Stilton dran !!
Gruss DJ
P.S.: Hier geht´s zu "
Experiment aus der Hexenküche (Part One)
Experiment aus der Hexenküche (Part Three)
