Da bin ich skeptisch. Je geringer der Temperaturunterschied zwischen Fleisch und Kuehlplatte ist, desto groesser werden die Eiskristalle. Und grosse Kristalle zerreissen die Zellwaende -> Fleischmatsch. Wenn Du fluessigen Stickstoff austreiben kannst, schmeiss das Fleisch da rein. DAS IST IRONISCH GEMEINT, NICHT MACHEN!die frage wäre noch, ob zwingend schockfrostung notwendig ist, oder ob man das auch mit dem heimischen gefrierfach machen könnte.