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"Wate", "Schneidfase", manchmal auch etwas fälschlich "Grat" oder "Schneidgrat", alles das selbe. Bei dem klassischen europäischen Messer mit ~55° HR ist die Schneide recht zäh und flexibel. Wenn die Schneidfase umkippt (kann man sich alles im Mikroskop anschauen), kann man sie mit einem Wetzstahl wieder aufrichten, wenn sie verbogen ist, kann man sie gerade ziehen. Das ist der HAUPTsinn eines Stahls. Wird der Stahl nun härter, nimmt auch die Sprödigkeit zu, bis zu einem Punkt, wo der die Fase, wenn sie umknickt, abgebrochen ist. Auch das kann man sich mikroskopisch anschauen. Das ist der Grund, warum man am Japanmesser nicht mit einem Stahl rummacht, sondern eine stumpfe Schneide mit dem Stein neu aufbaut. Wer da mit dem Stahl rumfuhrwerkt zeigt nur, dass er diesen Zusammenhang nicht verstanden hat.
Wenn ich schon "spanender Wetzstahl" lese, wird mir ganz anders... Spanen und Schleifen sind zwei verschiedene Paar Schuhe. Jeder Metaller würde dem Schöpfer dieses Begriffes den Hals umdrehen.
Ich wüsste nicht, wo ich dieser Aussage widersprochen hätte.
Die Worte sind mir egal, aber begrifflich gibt es einen Unterschied zwischen Wate/Schneidfase/Sekundärfase und Schneide. Die Schneide ist die Spitze/der Punkt an dem sich die beiden Klingenflächen treffen, während die Wate eine kleine Schneidfacette ist, die an die Klinge angeschliffen wird. Ein steilerer Winkel wird an den flacheren Winkel des Klingenblattes angeschliffen. Zur Verdeutlichung: Es gibt zwar Messer ohne Wate, es gibt aber keine Messer ohne Schneide (von stumpfen mal abgesehen).
Zu diesem Hauptsinn gehört aber auch, dass zu sehr zur Seite gebogene Stellen der Schneide vom Stahl abgetragen/abgeschliffen werden. Bei Messern, die schon lange keinen Stahl mehr gesehen haben, kann man das spüren. An solchen Stellen hakelt es ein wenig, wenn ein Messer über den Stahl gezogen wird. Solche Stellen können nicht mehr zurückgebogen werden. Sie werden von den Zügen entfernt/abgespant. Das ist immer noch kein Messerschliff, sondern eine Teilfunktion des Richtens der Schneide. Für diese Funktion muss der Stahl härter sein als das Messer.
Stimmt im Prinzip. Es gibt aber auch Japaner, z.B. Sirou Kamo mit 63 HRC, die bei relativ hoher Härte immer noch so flexibel sind, dass sie buckeln.
Wieso ein Metaller etwas gegen diesen Begriff haben sollte, ist mir ein Rätsel. Wikipedia: "Der Begriff Spanen (Zerspanen) wird heute meist im Zusammenhang mit der Metallbearbeitung gebraucht, obwohl auch die spanende Bearbeitung aller anderen festen Werkstoffe wie Holz und Kunststoff dazu gehört." siehe Spanen, siehe Fertigungsverfahren Meiner Ansicht nach ist "spanender Wetzstahl" ein korrekter Begriff, weil die Züge des Wetzstahl, wie eine Feile Späne abheben an den Stellen, die aus dem geraden Verlauf der Schneide zur Seite gebogen sind.
Mit der groben Seite eines Spülschwamms kriegt man sie wieder fast ganz sauber. Für den vorliegenden Fall der Edenmesser halte ich meine Empfehlung zwischen den Schleifvorgängen einen Keramikwetzstahl zu benutzen jedenfalls aufrecht. Das gilt erst recht dann, wenn sie nicht ganz die angegebenen 60 Hrc erreichen.
