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Kaufempfehlung Räucherofen
- Ersteller tucker
- Erstellt am
Dieter K
Fleischmogul
Hi Dearhunter stimme dir zu, ich wollte auch keine Diskussion über "welches Forum ist besser" lostreten. Es ist halt wie überall im Leben: Es gibt immer Licht und Schatten!
Konzentrieren wir uns wieder auf die Fragen von Willi!
Konzentrieren wir uns wieder auf die Fragen von Willi!
OP
OP
Hallo zusammen
Ich habe da mal eine zwischenfrage.
Seit 9 Tagen habe ich jetzt meine Wammerlstücke im Vaakum.
Wie lange soll ich das Wammerl mindestens im Vaakum lassen?
Grüße
Willi
Ich habe da mal eine zwischenfrage.
Seit 9 Tagen habe ich jetzt meine Wammerlstücke im Vaakum.
Wie lange soll ich das Wammerl mindestens im Vaakum lassen?
Grüße
Willi
Dieter K
Fleischmogul
Es gibt da einige leicht unterschiedliche "Berechnungsgrundlagen" Zum Einen pro Kilo Pöckelware 7 Tage oder pro cm Fleichsdicke einen Tag. Da ich es beim Räuchern nicht so eilig habe, lasse ich meine Pöckelware so rund 3 Wochnen eingeschweißt und das bei 35gr-40gr. Nps. Hatte, egal ob Bauch oder anderes Fleisch, noch nie Probleme irgendeiner Art.Auf diese Art verzichte ich auf eine zusätzliche Durchbrennphase und habe doch komplett durchgerötete Fleischstücke
@ Willi: Bei einem Stückgewicht von ca. 1kg dürfte dein Bauch durchgepökelt sein, nun musst du eben noch überlegen, ob du im Beutel oder im Freien durchbrennen lassen willst.
@ Willi: Bei einem Stückgewicht von ca. 1kg dürfte dein Bauch durchgepökelt sein, nun musst du eben noch überlegen, ob du im Beutel oder im Freien durchbrennen lassen willst.
Dearhunter
Hobbygriller
Ich stimm Dieter in allen Punkten zu! Ich würde es bei einem Kilo so ca. 2 Wochen liegen lassen dann hast du die Durchbrennphase auch schon angehängt und noch einen kleinen Sicherheitspuffer hinten dran
OP
OP
Servus
Danke.
Werde mitte der Woche nach der Arbeit die Teile aus dem Vaakum befreien, waschen und noch 2 Tage aufhängen und dann geht's los.
Habe meine Digicam endlich wieder gefunden und hier ein paar Bilder wie versprochen.
Noch eine Frage:
Soll ich einen neuen Threat eröffnen, denn dieser handelt ja eigentlich von einer Kaufempfehlung?
Willi
Mein jungfräulicher Smoki inkls. Verpflegung
Meine ersten Fleischstücke vaakumiert.
Danke.
Werde mitte der Woche nach der Arbeit die Teile aus dem Vaakum befreien, waschen und noch 2 Tage aufhängen und dann geht's los.
Habe meine Digicam endlich wieder gefunden und hier ein paar Bilder wie versprochen.
Noch eine Frage:
Soll ich einen neuen Threat eröffnen, denn dieser handelt ja eigentlich von einer Kaufempfehlung?
Willi
Mein jungfräulicher Smoki inkls. Verpflegung
Meine ersten Fleischstücke vaakumiert.
Anhänge
OP
OP
Hallo Reiny
Nein das täuscht nicht.
Ist das nicht so gut?
Soll ich vor dem Räuchern die Knochen auslösen?
Willi
Nein das täuscht nicht.
Ist das nicht so gut?
Soll ich vor dem Räuchern die Knochen auslösen?
Willi
Zur Kaufempfehlung: schöner Schrank ich hab den auch 
Und der sieht nach 2 Wochen aus wie Sau innendrin, aber das ist ja Absicht....
Ich such mal meinen Link von der Bucht für eine Wetterschutzhaube aus Edelstahl für den Kamin raus. War kleines Geld aber geht einwandfrei.
VG
Peter
@Reiny, kannst Du mich auch bitte mal mit der PN versorgen?
Und der sieht nach 2 Wochen aus wie Sau innendrin, aber das ist ja Absicht....Ich such mal meinen Link von der Bucht für eine Wetterschutzhaube aus Edelstahl für den Kamin raus. War kleines Geld aber geht einwandfrei.
VG
Peter
@Reiny, kannst Du mich auch bitte mal mit der PN versorgen?
Dieter K
Fleischmogul
Stimme Reiny in punkto Knochen vollkommen zu. Hier bekommt man nur noch "gezogen" Bauch, zumindest habe ich bisher keinen Anderen gesehen.
Das einzige was immer mehr oder weniger enthalten sind, sind diese hinteren Knorpelstücke.
Das einzige was immer mehr oder weniger enthalten sind, sind diese hinteren Knorpelstücke.
Dearhunter
Hobbygriller
Hat man einen Hund kann man auch gern den mit Knochen kaufen, auch wenn Schälrippchen mag kann man sie so super selbst auslösen und ein bisschen mehr Fleisch dran lassen.
Im Schinken sollten die Knochen aber auf jeden Fall ausgelöst sein, zum einen kannst demnfertigen Schinken schlecht schneiden, zum andern ist Knochenreifung immer mit Problemen behaftet und Vorteil bringt es keinen
Im Schinken sollten die Knochen aber auf jeden Fall ausgelöst sein, zum einen kannst demnfertigen Schinken schlecht schneiden, zum andern ist Knochenreifung immer mit Problemen behaftet und Vorteil bringt es keinen
OP
OP
Hallo Leute
Habe heute das erste mal den Sparbrand befüllt und mal angezündet um ein gefühl für das ganze zu bekommen.
Das Räuchermehl habe ich festgedrückt, natürlich nicht zu fest, und mit den Jäger Kaltrauchanzündern angezündet.
Nach ca. 1 Std. habe ich mal nachgesehen wie die Rauchentwicklung im Ofen so ist.
Naja, wie soll ich sagen, die Rauchentwicklung hält sich sehr in grenzen und die Temperatur beträgt 19 Grad.
Das Lüftungsloch in der Kohleschublade ist geöffnet.
Ist das normal oder wie stark soll die Rauchentwicklung eigentlich sein?
Viele Grüße
Willi
Habe heute das erste mal den Sparbrand befüllt und mal angezündet um ein gefühl für das ganze zu bekommen.
Das Räuchermehl habe ich festgedrückt, natürlich nicht zu fest, und mit den Jäger Kaltrauchanzündern angezündet.
Nach ca. 1 Std. habe ich mal nachgesehen wie die Rauchentwicklung im Ofen so ist.
Naja, wie soll ich sagen, die Rauchentwicklung hält sich sehr in grenzen und die Temperatur beträgt 19 Grad.
Das Lüftungsloch in der Kohleschublade ist geöffnet.
Ist das normal oder wie stark soll die Rauchentwicklung eigentlich sein?
Viele Grüße
Willi
Dieter K
Fleischmogul
Willi das passt! Der Sparbrand raucht eh nur wie ne Zigarette, bestenfalls wie ne Zigarre (Willst du mehr Rauch, von beiden Seiten anzuünden- ist aber nicht nötig!) Die Innentemperatur ist auch noch im Rahmen, trotz Isolierung macht sich die Außentemperatur auch bemerkbar! Bis max 20°-22° wär ich noch relaxt beim Kalträuchern.
Ach ja, wie weit ist dein Abzug offen?
Ach ja, wie weit ist dein Abzug offen?
OP
OP
Hallo Dieter
Der Abzug ist 2. Drittel geöffnet.
Habe jetzt eine Temperatur von 20 Grad.
Willi
Der Abzug ist 2. Drittel geöffnet.
Habe jetzt eine Temperatur von 20 Grad.
Willi
Dearhunter
Hobbygriller
Auch sehr amüsant zu lesen outdoorkitchen, da wird einer der Spezialisten über den grünen Klee gelobt für sein Bauprojekt( ähnliche sieht man hier zu Haufe im Forum) und dann fackelt er sie ab
OP
OP
Servus zusammen
Habe heute das Fleisch aus dem Vaakum geholt und zum trocknen in den Keller
gehängt.
Musste kurzfristig ein altes Bücherregal umfunktionieren.
Im Keller hat es so um die 17 Grad.
Ich denke daß das zu warm ist, oder geht das noch?
Möchte dann am Donnerstag nach der Arbeit gegen 17 Uhr mit dem Räuchern beginnen,
so das am nächsten Tag wenn ich um 5 Uhr Früh in die Arbeit fahre
der erste Gang vielleicht beendet ist.
Viele Grüße
Willi
Habe heute das Fleisch aus dem Vaakum geholt und zum trocknen in den Keller
gehängt.
Musste kurzfristig ein altes Bücherregal umfunktionieren.
Im Keller hat es so um die 17 Grad.
Ich denke daß das zu warm ist, oder geht das noch?
Möchte dann am Donnerstag nach der Arbeit gegen 17 Uhr mit dem Räuchern beginnen,
so das am nächsten Tag wenn ich um 5 Uhr Früh in die Arbeit fahre
der erste Gang vielleicht beendet ist.
Viele Grüße
Willi
Anhänge
Dearhunter
Hobbygriller
sieht doch schon gut aus
Der Räuchergang ist immer dann beendet wenn du ihn beendest
Der Räuchergang ist immer dann beendet wenn du ihn beendest