Hallo Sportsfreunde!!
Mein Spezi da @zaubervati hatte vor gut einem Jahr in seinen Fred über die Herstellung eines Osterschinkens
berichtet, und da masi hatte ganz ganz feuchte Augen.
hier der Fred:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-lange-weg-nach-ostern-nur-mit-einem-bein.185028/
Darum irgendwann unterm Jahr mit Zaubervati vereinbart, wennst den Nächsten machst - da will ich mitspielen...
Letztes Wochenende war es dann soweit...
Vati hatte 2 Schlögel besorgt - und ich begab mich auf Expedition ins Wald4tel....
Wir hatten den Termin so gewählt , das wir noch Tags darauf eine Rumverkostung mit Matzek Adi mitmachen konnten, aber das ist eine andere Geshichte...
Fleisch
Schweinekeule mit Knochen und Fusserl
Gewürze je Kg Fleisch
45,0 g Pökelsalz
die anderen Gewürzmengen wurden in "zaubermanier" freestyle eingebracht
schwarzen, grob zerstoßener Pfeffer
Koriander Körner
Knoblauchpulver
Lorbeerblatt zerpflückt
zerstoßene Wacholderbeeren
Rosmarinzweige
Traubenzucker
Als Erstes wurden beide Schlögel zugeputz und gewogen.
Anhand des Gewichtes wurde dann die Salzmenge ermittel.
Piment,Wacholder und Korriander wurden geröstet und anschliessend geschrotet und mit dem Salz vermengt.
Nun wird die Gewürzmischung sorgfältig ins Fleisch einmassiert (auch in die Furchen)
Dann geht es ab zur Mumifizierung.
Wir haben beide Schlögel einzeln so gut es ging mit Frischhaltefolie eingewickelt.
Nun werden sie bis Jänner trocken gepökelt ( 4-6 Wochen ) und ab und zu massiert.
....das weitere zu seiner Zeit ....
Lg Martin
Mein Spezi da @zaubervati hatte vor gut einem Jahr in seinen Fred über die Herstellung eines Osterschinkens
berichtet, und da masi hatte ganz ganz feuchte Augen.
hier der Fred:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-lange-weg-nach-ostern-nur-mit-einem-bein.185028/
Darum irgendwann unterm Jahr mit Zaubervati vereinbart, wennst den Nächsten machst - da will ich mitspielen...
Letztes Wochenende war es dann soweit...
Vati hatte 2 Schlögel besorgt - und ich begab mich auf Expedition ins Wald4tel....
Wir hatten den Termin so gewählt , das wir noch Tags darauf eine Rumverkostung mit Matzek Adi mitmachen konnten, aber das ist eine andere Geshichte...
Fleisch
Schweinekeule mit Knochen und Fusserl
Gewürze je Kg Fleisch
45,0 g Pökelsalz
die anderen Gewürzmengen wurden in "zaubermanier" freestyle eingebracht
schwarzen, grob zerstoßener Pfeffer
Koriander Körner
Knoblauchpulver
Lorbeerblatt zerpflückt
zerstoßene Wacholderbeeren
Rosmarinzweige
Traubenzucker
Als Erstes wurden beide Schlögel zugeputz und gewogen.
Anhand des Gewichtes wurde dann die Salzmenge ermittel.
Piment,Wacholder und Korriander wurden geröstet und anschliessend geschrotet und mit dem Salz vermengt.
Nun wird die Gewürzmischung sorgfältig ins Fleisch einmassiert (auch in die Furchen)
Dann geht es ab zur Mumifizierung.
Wir haben beide Schlögel einzeln so gut es ging mit Frischhaltefolie eingewickelt.
Nun werden sie bis Jänner trocken gepökelt ( 4-6 Wochen ) und ab und zu massiert.
....das weitere zu seiner Zeit ....
Lg Martin