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Neues Pizzamehl in der Metro

baser

baser

.
10+ Jahre im GSV
Na da bin ich doch mal gespannt
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Aha, es gibt also noch jemanden außer mir, der die Familienpackung mitnimmt. Bin gespannt, ob das Mehl auch eine gute Pizza ergibt.
 
Ich habe das TIPO 00 mit 14% Proteingehalt zu Hause im 10kg Sack. Bereits 1x Pizza mit gemacht (mit Biga und dem ganzen Kram). Imho lässt es sich ausgezeichnet verarbeiten.

Kosten liegen irgendwo um 7 EUR wenn ich mich nicht irre.
 
Was gibt es denn da für einen Unterschied zu normalem Mehl?
Ich hatte einmal bei einer Mühle in der Nähe Pizzamehl mitgenommen, konnte aber keinen Unterschied feststellen.
 
Hab bei uns in der Metro ebenfalls das neue Pizzamehl entdeckt...wird auf jeden Fall probiert. Der Preis ist fair und wenn der Boden mind. genauso lecker wird, wie mit dem bisherigen Mehl...dann ist alles in Ordnung :)
 
Sam250893 schrieb:
Was gibt es denn da für einen Unterschied zu normalem Mehl?
Zum Vergrößern anklicken....

Der Proteingehalt ist höher.


Wer mit Kochen oder Backen seine Brötchen verdient ist sich meist im Klaren, dass die Qualität der verwendeten Lebensmittel einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Endproduktes hat. Nur aus guten hochwertigen Zutaten kann man am Ende auch etwas leckeres schmackhaftes zaubern. Das gleiche sollte auch für die Zutaten unseres Pizzateigs gelten. Dessen Hauptzutat ist Mehl - und auch beim Pizzamehl gibt es grosse Unterschiede. Sowohl in preislicher wie auch geschmacklicher Hinsicht.

Für Pizzateig in seiner Urform verwendet man Weizenmehl. Weizenmehl gewinnt man durch das Mahlen von Weizen in einer Mühle. Es besteht nach dem Mahlen zu Mehl aus Kohlehydraten, Klebereiweiss, Wasser sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Das Weizenmehl widerum gibt es in unterschiedlichen Ausführungen, sogenannten Typen. Das kennen sie sicher aus dem Supermarkt.

In unseren Breitengraden kommt man im Supermarkt für gewöhnlich mit Weizenmehl Typ 405 und Typ 550 in Berührung. Die Nummer gibt an, wieviel Vitamine und Mineralstoffe in dem Mehl auf 100g noch enthalten sind. Gut sortierte Supermärkte oder Naturkostläden führen auch höherwertiges Weizenmehl, z.B. in den Typen 812 oder gar 1050 - preislich sind diese Mehle aber eben teurer und nicht für den Massenmarkt. Es lässt sich festhalten: Je höher die Zahl, desto geschmacklich intensiver und mineralstoffreicher ist das Mehl. Für viel Geschmack also eine hohe Mehltyp Nummer.

Wichtig für uns Pizzabäcker ist neben dem Geschmack auch der Faktor Klebereiweiss, auch bekannt als Gluten. Die Menge davon ist ausschlaggebend für die Backfähigkeit. Gluten sorgt dafür dass der Teig elastisch ist und aufgeht und nicht einfach ein platter harter Fladen nach dem Backen zurückbleibt. Der Anteil an Klebereiweiss spielt daher bei der Herstellung von Pizzateig eine grosse Rolle.

Deutsche Mehle besitzen anders als z.B. italienisches Mehl jedoch weniger Klebereiweiss (zwischen 7% und 9%). Den höchsten Glutenanteil besitzt kanadisches Manitoba-Mehl, welches jedoch in Europa sehr teuer ist. Bei der Herstellung von Pizzateig empfiehlt es sich das italienische Weizenmehl Typ 00 (oder auch Tipo 00) zu benutzen. TIPO 00 ist ähnlich wie in Deutschland eine Typisierung des Weizenmehls, allerdings nach italienischer Norm. Doch so einfach ist es leider nicht. In Italien gibt es TIPO 00 Mehl in unterschiedlichen Arten: speziell für Pasta, fürs Brotbacken, und eben für Pizza. D.h. wenn sie in Deutschland TIPO 00 Mehl kaufen heisst das noch lange nicht, dass es speziell für Pizza ist. Der Klebereiweissanteil in TIPO 00 variiert ja nach Hersteller und Zweck zwischen 7 und 14%. Für Pizza eignet sich ein Wert zwischen 12,5 und 14%.

Nur bei diesem optimalen Klebereiweisswert zwischen 12,5 und 14% können sie die Pizza so extrem dünn ausrollen und verarbeiten. Sie kennen sicher den Effekt, dass ein mit dem Nudelholz ausgerollter Teig sich wieder zusammenzieht - je höher der Glutenanteil desto elastischer der Teig und desto weniger dieser Zusammenzieheffekt. Italienische Pizzabäcker mischen ihr Pizzamehl zur Abrundung des Geschmacks gerne auch mit anderen Mehlen, die mitunter nicht soviel Klebereiweiss enthalten aber geschmacklich intensiver sind. So kann man z.B. einen Teil des Mehls durch Hartweizengries oder andere Mehle mit höherer Typenzahl ersetzen.
Quelle: http://www.pizzasteinversand.de/pizzabaecker-schule/pizzamehl.html
 
Super, danke dir!
Ich werde mal einen Vergleich machen und jeweils einen Teig pro Mehl machen, das kann ja nicht sein dass ich da keinen Unterschied merke :hammer:
 
boah...und wieder so eine Pizzamehl-Debatte...
jetzt sag ich auch mal was dazu..
Tipo 00 hin und her (ich habe auch extra feines Pizzamehl besorgt - Caputo blue, Caputo red...),
feines Dinkelmehl oder Vollkornweizen,
es kommt darauf an wie er verarbeitet wird in der Zubereitung!!
Italienisches Mehl ist kein Garant für eine gute Pizza !
Mit Dinkelmehl allerdings läßt sich auf unkompliziertem Wege eine
genauso hervorragende Pizza herstellen....
 
Hä? Hier debattiert doch keiner.

Und nochmal für alle :klugscheiß:

Weichweizenmehl ist das Zauberwort. Und der Teig lässt sich WIRKLICH besser ausziehen wenn der Kleberanteil höher ist. Ein Pizzateig aus Dinkelmehl (nur ein Verwandter des Weichweizens) oder was auch immer ist kein Pizzateig. Es ist ein gebackener Teigfladen nach Pizza-Art. Ein "Wiener Schnitzel" aus :pigface: ist auch kein "Wiener Schnitzel". Es ist ein "Schnitzel nach Wiener Art". Ein SEAT ist auch kein VW nur weil viel VW drin steckt. Nutella ist auch nur dann Nutella wenn es von Nutella kommt. Andere Nuss-Nougat Cremes schmecken scheiße. :kannnixhoeren:

Die Pizza Napoletana ist seit nunmehr 5 Jahren sogar ein geschützter Begriff (habs grad extra nochmal nachgelesen :lesen1:). Und da ist nix mit Dinkel oder Hartweizengries im Teig. Ist aber eigentlich auch egal. Wenns schmeckt, reiß' auch ich alle Schranken ein :rofl1:

Aber was trotzdem wichtig ist:
Eine Pizza, ist eine Pizza, ist eine Pizza. Mit (weich)Weizenmehl. :trotzig: ​

Alles andere mag schmecken. Ist aber nur ein Plagiat. So. :zunge1:

Pu.
:prost1:
 
PuMod schrieb:
Ein Pizzateig aus Dinkelmehl (nur ein Verwandter des Weichweizens) oder was auch immer ist kein Pizzateig.
Zum Vergrößern anklicken....

jetzt wollen wir aber nicht übertreiben Steven den das führt doch zu Haarspalterei ... Dinkel ist immerhin eine alte Weizenart und einen Pizzateig kann man im Prinzip machen wie man will ;)
 
Ich glaub, ich muss dich mal zur Ordnung rufen, Pu!:spinnst: Was mach ich denn, die ich Weizen nicht gut vertrage? :nixwissen: Ich weiche auf Dinkel aus! Dann ess ich eben Dinkelpizza, wenn´s Deinem Seelenfrieden dient, aber meine Pizza lass ich mir nicht nehmen, nicht mal von Dir!:nono:
Btw, Nutella ist aufgrund der verwendeten Fette so ziemlich das ..., was es an Schokocreme gibt. (Aufpassen, sonst hab ich noch deren Rechtsabteilung am Hals) Und nein, ich mach hier kein neues Fass auf...
 
PuMod schrieb:
Weichweizenmehl ist das Zauberwort. Und der Teig lässt sich WIRKLICH besser ausziehen wenn der Kleberanteil höher ist. Ein Pizzateig aus Dinkelmehl (nur ein Verwandter des Weichweizens) oder was auch immer ist kein Pizzateig. Es ist ein gebackener Teigfladen nach Pizza-Art. Ein "Wiener Schnitzel" aus :pigface: ist auch kein "Wiener Schnitzel". Es ist ein "Schnitzel nach Wiener Art". Ein SEAT ist auch kein VW nur weil viel VW drin steckt. Nutella ist auch nur dann Nutella wenn es von Nutella kommt. Andere Nuss-Nougat Cremes schmecken scheiße. :kannnixhoeren:

Die Pizza Napoletana ist seit nunmehr 5 Jahren sogar ein geschützter Begriff (habs grad extra nochmal nachgelesen :lesen1:). Und da ist nix mit Dinkel oder Hartweizengries im Teig. Ist aber eigentlich auch egal. Wenns schmeckt, reiß' auch ich alle Schranken ein :rofl1:

Aber was trotzdem wichtig ist:
Eine Pizza, ist eine Pizza, ist eine Pizza. Mit (weich)Weizenmehl. :trotzig: ​

Alles andere mag schmecken. Ist aber nur ein Plagiat. So. :zunge1:

Pu.
:prost1:
Zum Vergrößern anklicken....

:lach: Habe meinen Morgentee quer über den Tisch geprustet, herrlich geschrieben !!!!
 
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