OP
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sehr schönes Ergebnis und geschmacklich?
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Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
Lecker. Ist ein Brot mit überwiegend Weizenmehl. 20 % des Gesamtmehls sind Roggen und daraus habe ich den Sauerteig gemacht.
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Es steht für morgen wieder ein Backtag an. Hierzu wurde eben der Sauerteig angesetzt mit ca. 7kg Gewicht. Zu der vorgegebenen Menge Wasser (3340g) wurden nochmals 400g hinzugefügt damit er leichter durchzumischen ist. 24h vor der Teigherstellung ja kein Problem da eh noch was verdunstet etc. Durchgeknetet wurde nicht von Hand sondern mit einem Holzspatel. Vielleicht dauerte etwas länger da die Kinder mithalfen. Um alles Mehl vom Boden und von der Wand schön mit einzuarbeiten brauchte ich ca. 10 Minuten. Sauerteigansatz ist aber etwas dünner als der eigentliche Teig.
Freu mich schon auf morgen.
Gruß
Tobias
Freu mich schon auf morgen.
Gruß
Tobias
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7kg Sauerteigansatz ist schon mal ne Hausnummer, wow.
Wow, wieviel Brote sollen es denn werden?
Mein ST-Brot ist gerade zur Gare in der Warmhaltebox. In ca. 15 - 45 min wird gebacken.
Mein ST-Brot ist gerade zur Gare in der Warmhaltebox. In ca. 15 - 45 min wird gebacken.
Schaut super aus, lass es dir schmecken
Der heutige Backtag war wieder ein Erfolg.
Es gab wieder 12 Brote vom Rustikalen Bauernbrot. 18 kg Teiggewicht. (Jetzt aber der letzte Beitrag von mir von dieser Brotesorte. Sollte langsam reichen)
Heute habe ich die Zeiten etwas besser notiert:
9:00 Langsames Anheizen mit gelegentlichem Nachlegen.
10:25-10:30 Sauerteig durchrühren. 320g Sauerteig abnehmen für nächsten Backtag
10:30-10:50 Mehlsäcke vom Keller holen. Mehl abwiegen. Warmes Wasser zugeben. Salz mit Mörser zerkleinern und im restlichem Wasser auflösen.
10:50 Holz nachgelegt
11:00-11:30 Teig kneten. Diesmal war ich alleine (ohne Kinder) und es ging doch schneller. Aber es war auch anstrengend. Kurze Verschnaufpausen mussten sein.
11:40-12:10 Teig in 12 Gärkörbe verfrachtet.
12:10 Ordentliches Nachheizen mit 2/3 der Holzmenge
13:50 Brote eingeschossen bei 290°-300°
14:50 Brote rausgeholt bei 190°-200°
15:30 Rinderbraten im DO nachgeschoben um die Restwärme zu nutzen.
16:30 Schwager legte noch einen Rinderbraten im DO nach.
Jetzt die Bilder...
9:00
10:25
10:45
10:50
11:15
11:20 mit links ging nichts mehr
11:25 mit rechts gings weiter
12:10
13:30
15:00
Gruß
Tobias
Es gab wieder 12 Brote vom Rustikalen Bauernbrot. 18 kg Teiggewicht. (Jetzt aber der letzte Beitrag von mir von dieser Brotesorte. Sollte langsam reichen)
Heute habe ich die Zeiten etwas besser notiert:
9:00 Langsames Anheizen mit gelegentlichem Nachlegen.
10:25-10:30 Sauerteig durchrühren. 320g Sauerteig abnehmen für nächsten Backtag
10:30-10:50 Mehlsäcke vom Keller holen. Mehl abwiegen. Warmes Wasser zugeben. Salz mit Mörser zerkleinern und im restlichem Wasser auflösen.
10:50 Holz nachgelegt
11:00-11:30 Teig kneten. Diesmal war ich alleine (ohne Kinder) und es ging doch schneller. Aber es war auch anstrengend. Kurze Verschnaufpausen mussten sein.
11:40-12:10 Teig in 12 Gärkörbe verfrachtet.
12:10 Ordentliches Nachheizen mit 2/3 der Holzmenge
13:50 Brote eingeschossen bei 290°-300°
14:50 Brote rausgeholt bei 190°-200°
15:30 Rinderbraten im DO nachgeschoben um die Restwärme zu nutzen.
16:30 Schwager legte noch einen Rinderbraten im DO nach.
Jetzt die Bilder...
9:00
10:25
10:45
10:50
11:15
11:20 mit links ging nichts mehr
11:25 mit rechts gings weiter
12:10
13:30
15:00
Gruß
Tobias
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OP
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Bin gespannt auf die Bilder.....
Bilder wurden bei Beitrag #1051 ergänzt.
Gruß
Tobias
Gruß
Tobias
@PuMod
@Focaccia
@ alle anderen natürlich auch
PuMod hat in einem anderen Beitrag die Gärphasen recht schön beschrieben.
Ich war beim Einschießen der Brote wieder etwas spät dran. Die Brote sind super aufgegangen aber beim Transport zum HBO minimal zusammengefallen. War das jetzt schon eine der Gärphasen e oder sogar f. Schmecken tun sie schon. Wobei der vorletzte Backtag meiner Meinung nach besser war.
Ich schicke mal ein Anschnittbild mit. Weiß nicht ob man es daran beurteilen kann.
Gruß
Tobias
@Focaccia
@ alle anderen natürlich auch
PuMod hat in einem anderen Beitrag die Gärphasen recht schön beschrieben.
Ich war beim Einschießen der Brote wieder etwas spät dran. Die Brote sind super aufgegangen aber beim Transport zum HBO minimal zusammengefallen. War das jetzt schon eine der Gärphasen e oder sogar f. Schmecken tun sie schon. Wobei der vorletzte Backtag meiner Meinung nach besser war.
Ich schicke mal ein Anschnittbild mit. Weiß nicht ob man es daran beurteilen kann.
Gruß
Tobias
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Hallo Tobias, es tut mir leid, aber ich könnte da keine Übergare feststellen, zumal das Brot ja noch so viel Triebkraft hatte um es seitlich etwas aufreißen zu lassen. Ich schätze mal, dass dies bei einer Übergare nicht möglich wäre. Ist aber nur meine Meinung, warte einmal ab was andere dazu sagen.
Mir gefällt das Brot sehr gut!
Mir gefällt das Brot sehr gut!
OP
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Hey Tobias, ich finde auch kein Anzeichen für eine Übergare, da die Krume eine gute feine Porenbildung zeigt.
Das einzige was stört ist der "unsaubere" Anschnitt....
Meiner Meinung nach ein perfektes Brot "Top"
Das einzige was stört ist der "unsaubere" Anschnitt....
Meiner Meinung nach ein perfektes Brot "Top"
Das sind zwei gute Argumente. Damit bin ich zufrieden. Danke euch.
Gruß
Tobias
Gruß
Tobias
OP
OP
Weizensauerteig wird mein nächstes Projekt.
100 g warmes Wasser und 100 g Weizenvollkorn....
ich bin gespannt und gerüstet für das "Brot des Monats"
Vielleicht kommt ja doch das "Falenholm" nach vorn....
100 g warmes Wasser und 100 g Weizenvollkorn....
ich bin gespannt und gerüstet für das "Brot des Monats"
Vielleicht kommt ja doch das "Falenholm" nach vorn....
G
Gast-f5v3AU
Guest
Reinhard nehme etwas von deinem RASG dazu dann funzt das von alleine