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Schweinefilet heiß geräuchert

Oder Du machst 2 Tüten mit verschiedenen Salzmengen fertig, dann kannst Du ja vergleichen....
 
ich denke das brauchst Du nicht......
 
So, ich habe jetzt die Salzmenge noch mal etwas nacht unten, auf 25gr., korrigiert.
Auch habe ich über den Rat von @felli007 nachgedacht und werde mit dem Thermometer arbeiten.
Ich denke, dass eine KT von 65 Grad sollte passen, oder ?
 
So, da sind die Probanden.
Abgewaschen und leicht pariert.
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Mist, habe gerade bemerkt, dass der schwarze Pfeffer alle ist.
Habe da aber noch roten Kampot Pfeffer gefunden. Werde den jetzt mal nehmen falls von Euch nichts dagegen spicht.
 
Habe auch 3 Filets gekauft. Werde aber unterschiedlich würzen. Wann planst du zu räuchern?
Roter Pfeffer ist meines Erachtens etwas kräftiger. Vielleicht n bisschen weniger nehmen.
 
Okay, statt 2gr dann 1,8gr. Der Kampot ist von der Schärfe fast wie der Schwarze, nur süßlich scharf mit leichter Fruchtnote.
Geräuchert wird am WE.
 
Wenn er gleich scharf ist würde ich bei 2g bleiben! Meiner ist etwas schärfer. Deshalb hätte ich weniger genommen. Aber fruchtig scharf passt bei Schwein ja immer!
 
Gewürzt, vakuumiert in den Kühli.
Jeden Tag wird 1x etwas massiert und gewedet.

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@Harzmensch ich sehe leider keine Bilder.


Edit sagt: lag an meinem PC, der wollte die einfach ned laden...
 
Harzmensch schrieb:
Okay, statt 2gr dann 1,8gr. Der Kampot ist von der Schärfe fast wie der Schwarze, nur süßlich scharf mit leichter Fruchtnote.
Zum Vergrößern anklicken....
hatte ein kleines technisches Problem daher bin ich mal wieder zu spät.
Also lass den Pfeffer so wie er ist, das sind nur Nuancen die fallen da nicht weiter auf.
Laborteufel hat es ja auch schon geschrieben
 
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