Truthahn 8 kg

[Horst04]

Mit einer Brine will man eigentlich zwei Sachen erreichen:

Geschmack und besonders bei Geflügel: Austrocknung verhindern.

Das gelingt aber nur, wenn man es richtig macht. *klugscheiss*

Dem Geflügeltier muss genug Zeit gegeben werden, die Brine auch aufzunehmen (also mind. 24-48 Stunden, je nach Größe).

Der Brine muss neben dem richtigen Zucker/Salz-Gemisch auch etwas anderes an Geschmack zugesetzt werden: z.B. Kräuter und/oder Gewürze (sonst kein Geschmack)

Grillt man das Geflügeltier anschließend zu lange, ist auch ein gebrintes Stück furztrocken.

Wenn man ein vernünftiges Ausgangsprodukt hat und sich beim Einlegen und beim Grillen nicht verhaut, sollte durchaus ein Unterschied sowohl beim Geschmack als auch bei der Saftigkeit zu bemerken sein.

Edit: Was formuliere ich mir hier eigentlich einen :wolf: ?

Hier steht kompakt alles drin: http://www.grillsportverein.de/brine/

 

[Malle0123]

Hallo,

schau mal hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/live-truthahn-7kg-ohne-roti-fertig.185185/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/live-truthahn-7kg-ohne-roti-fertig.185185/
da habe ich damals ziemlich ausführlich einen 7 Kg Vogel beschrieben.

Viel Erfolg und
Gruß
Marcus

 

[Freezy]

Da es bei uns nix gescheites gibt, bestellen wir dort: http://www.hartmanns-putenhof.de/sp...4/kg.html?xploidID=vkar61l1fvsiasoq5sv7h78ta2

Dein Abendessen wohnt bei mir uns Eck da muss es ja gut werden wenns aus dem Unetrallgäu kommt

 

[Kirby]

Deswegen Frage ich, ja. Kein Grund gleich unhöflich zu werden...

Oh sorry, dann sieht die Sache natürlich ganz anders aus



Viele im Forum legen ihr PP auch um 22:00 Uhr GSV Time auf.
Viele im Forum haben Probleme einen Minionring akkurat zu legen.
Viele im Forum machen die Rinde beim Smoken ab
Viele im Forum werden auf BBQ Competitions schlecht behandelt
Viele im Forum haben Probleme die Hose mit einer Kneifzange zuzumachen.
Viele im Forum können ohne ihre Regierung gar nichts machen

So what?

So what stimmt nicht mit dir? Warum machst du so ein Fass auf? Ich habe beim BBC keinen Unterschied feststellen können und wollte wissen wie sich ein Truthahn verhält. Mein BBC waren beide mega saftig und vielen vom Knochen! Geschmacklich auch beides Top, aber kein Unterschied.
Dachte so ein Forum ist zum diskutieren und helfen und nicht um jemanden zu kritisieren oder um Dampf abzulassen

 

[fritzweber]

vielen dank für die ganzen infos und links, ich werde dann berichten

 

[Buffalo-Joerg]

Das mit der Brine und dem chemischen Prozess der Osmose kann hier nachgelesen werden:
http://www.grillsportverein.de/brine/

Im Prinzip ist die Brine eine isotonische Lösung, die - bei Fleisch - dafür sorgt, dass das Wasser in die Fleischzellen eindringt. Somit kann die Brine bei korrekter Salz/Zucker Mischung durchaus nützlich sein, um möglicherweise etwas trockenes Fleisch wie eben bei Geflügel mit zusätzlichem Zellwasser zu versorgen. Allerdings würde ich noch eine ordentliche Schale mit Wasser in den Grill mit hineinstellen, das hilft während des Grillens, die nötige Liftfeuchtigkeit aufrecht zu erhalten, verhindert die Austrocknung und sorgt auch dafür, dass keine ungewollten Temperaturspitzen entstehen.

Grüße
Jörg

 

[fritzweber]

am 29.11 geht es los, fotos kommen !!

 

[alaska]

Hallo schau mal hier, das war meiner 6kg 4Std bei 140-160°
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erster-truthahn.206096/
Lg.Bernd

 

[fritzweber]

sooo nach der wsm 47 pleite was erfreuliches ^^ der 8 kg truti kam heute "angeflogen" morgen kommt er in eine brine für 24 stunden und samstag auf den weber 57 kugelgrill mit erhöhung , fotos folgen

 

[udoborg]

Na da bleib ich mal dran. Bin auf das Ergebnis gespannt.

Viel Erfolg wünsche ich Dir...

 

[fritzweber]

ich werde versuchen anzufangen mit 160 grad über die zeit und dann zum schluss vollgas, gespritzt wird mit kräuter butter.

 

[Big_73]

Hau rein, bin gespannt wie's ausgeht.

 

[fritzweber]

danke!

nun nimmt der vogel ein 24 stunden bad

 

[Fiz]

Ich setz mich dazu. Wünsch dir viel Erfolg.

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

Kleine Notiz zum Turkey:

Smoke-Temperature 300 - 325 ° F
Time 15-17 min / lb
Ready IT Breast 165 - 170° F

Diese Richtlinie habe ich von einem BBQer aus Georgia !

(die Brine hatte ich immer nach Alton Brown gemacht, allerdings mit Bourbon)


VIEL ERFOLG und nachträglich: HAPPY THANKSGIVING !

 

[fritzweber]

danke dir / euch auch

so brine ist um (24 stunden) , abgeduscht - abgetupft und nun schon die füllung reingemacht.

mit bisschen öl einmassiert -> salz, pfeffer und paprika von aussen gewürzt, man das war nicht einfach mit dem 8 kg truti

ab zum schlafen in die box und bis morgen

ps wer sich fragt was in der dose so kimisch ausschaut, das ist bacon ^^

 

[obstfreund]

Sieht jetzt schon zum Reinbeißen aus

Wünsche Dir gutes Gelingen!

Grüße Christian

 

[fritzweber]

sooo kleines update ich hab das ganze nun anders gemacht, ich wollte den truti in der weber kugel 57 machen, hab mich nun anders entschieden und werde ihn nun in dem wsm cooker 47 machen.
habe nun auch profagus briketts die wirklich besser zünden als meine coco briketts, muss wohl scheiss ware gewesen sein da ich beim ersten & zweiten test probleme hatte mit denen.

alsooo setup:

korb voll geknallt mit ca 6 kg profagus und glühende in die verteifung rein, tonne rauf, schale rauf mit ca 7 kg sand gefüllt und eine alte pfanne mit 1,5 l wasser, zusätzlich noch eine große alu schale für das fett.

nach 60 min waren die profagus durch und hatte eine temp von 130 grad...

die lüfter hatte ich etwas mehr als halb zu unten und oben offen, nach und nach habe ich die unteren dann für paar mm weiter geschlossen, das sie nun schlize sind und oben bisschen zu, siehe bilder.

bis jetzt konstand: ca 110 grad

mal ich denke in ca 8-10 stunden ist er fertig bei low and slow.

bei kt 65 werde ich die schale unten rausnehmen und den 8 kg truti nach unten verfrachten, alle ventile offen und nach paar heisse briketts hinzupacken um die haut knusprig zu machen bei etwa 170 grad, hoffe das es so klappt wie ich mir vorstelle.

erstmal kaffe....

ich hab noch nie truthahn gemacht aber schpn viel erfahrung an der weber kugel mit pp , brisket usw...

wenn man gute kohle hat sollte das dann auch mit de wsm problemlos klappen ^^

der truti ist seit ca 7.30 auf dem grill

hmm warum ist das thermometer schon wieder feucht???

oben deckel

unten alle 3

 

[obstfreund]

Moinsen,

Bin auf das Ergebnis im WSM gespannt und ob das mit der knusprigen Haut etwas wird. Ohne Schale sollte das aber klappen.

Mein Thermometer beschlägt auch bei den Temperaturen. Das ist normal...

 

[fritzweber]

sollte klappen, hat einer bei youtube auch gemacht.

bei 65 kt die wasser und sandschale raus.

unten rost rein , den truti dann in die aluschale und nochmal 1/2 azk briketts (durch) das dann so 170 grad + aufgeheizt wird. bei 76 raus ...

ich berichte weiter

der wsm ist schon echt geil muss ich sagen immer noch ca 105 grad