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Marinade zieht nicht richtig ein

E

elfabio

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Moin zusammen,

ich habe neulich zwei Flattermänner vom Hof meiner Arbeitskollegin bekommen.
Da sich noch weiterer Besuch angekündigt hatte, habe ich (weil der MdV schon geschlossen hatte) beim LIDL noch einen weiteren gekauft.

Ich habe alle in die Marinade geworfen und musste dann feststellen, dass der LIDL-Gockel viel intensiver nach der Marinade schmeckte als die anderen. Bei den anderen war dafür das Fleisch deutlich fester. Ist das eine Erklärung?

Wie bekomme ich mehr Marinadengeschmack an die besseren Kikerikis?
 
Vielleicht liegts auch daran, dass der Lidl-Vogel von Natur aus keinen Eigengeschmack hat.

Wenn man n anständiges Hähnchen vom Bauern hat, braucht man m.E. keine Brine. Da würd ich auch grundsätzlich nicht zu viel würzen. Es soll ja noch nach Hähnchen schmecken.
 
Hähnchen vom Bauern bzw. aus Freilandhaltung haben oft ein etwas festeres Fleisch, da sich die Tierchen bewegen können und dadurch wesentlich mehr Muskeln haben. Muskelfleisch ist immer etwas fester als das Fleisch von Tieren, die sich während der Mast nicht viel bewegen können (Merkt man z.B. auch im Vergleich Mangalitza zu normalem Hausschwein). Der Lidl-Flattermann hatte mit Sicherheit nicht so viel Bewegung.

Das könnte auf jeden Fall eine Ursache für die unterschiedliche Festigkeit des Fleisches sein.

Gruß
Michael
 
Ich habe die Gockel beim letzten Versuch einfach einen Tag länger in der Brine gelassen.
Außerdem hatte meine Brine weniger O-Saft und dadurch einen höheren Salzgehalt.

Ich weiß nicht, woran es lag, auf jeden Fall haben die Viecher gut Geschmack angenommen.
 
Kauf einfach keine Lidl Göckel mehr. Wenn Du mal eine Reportage gesehen hast wie sowas "produziert" wird, must Du eh recht Hartgesotten sein, wenn Du`s dann noch essen kannst.

Gruß Matthias
 
*hust* wiesenhof möckern kürzlich *hust*

man gut dass ich da net mehr vorbeikomme - was ein sauladen -.-
 
Darth Weber schrieb:
Hähnchen vom Bauern bzw. aus Freilandhaltung haben oft ein etwas festeres Fleisch, da sich die Tierchen bewegen können und dadurch wesentlich mehr Muskeln haben. Muskelfleisch ist immer etwas fester als das Fleisch von Tieren, die sich während der Mast nicht viel bewegen können (Merkt man z.B. auch im Vergleich Mangalitza zu normalem Hausschwein). Der Lidl-Flattermann hatte mit Sicherheit nicht so viel Bewegung.

Das könnte auf jeden Fall eine Ursache für die unterschiedliche Festigkeit des Fleisches sein.
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Nicht nur vielleicht sondern das ist definitiv so.. Das Filet ist ja auch der Muskel der sich am wenigsten bewegt deswegen ist es so gleichmäßig durchzogen und weich.

Selbiges gilt für alle Tiere aus der Stallmast .. Zarteres Fleisch haben auf Grund der fehlenden Bewegung immer Tiere aus der Stallmast sofern die Schlachtung und Reifung auf die gleiche weise durchgeführt werden. Eigengeschmack haben aber die Freilandtiere wesentlich mehr. Deswegen sind so Aussagen das Fleisch war so zart weil es ein glückliches Freilandtier war falsch.

Man sollte deshalb die Qualität nicht unbedingt nur daran messen wie Zart das Fleisch ist.
 
Zuletzt bearbeitet:
homer2.0 schrieb:
:thumb2:

Weißt Du zufällig woran es liegt, wenn Stallvieh manchmal wirklich nach Stall schmeckt? Mitunter deswegen kaufe ich möglichst ausschließlich Weiderind, -schwein, ...
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Nö .. absolut keine Ahnung.. kenn auch nur die Sache mit dem Eberfleisch, das dann den Stallgeruch hat
 
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