In der Tat habe ich die Frage schon einige Male beantwortet. Ich kann es nur selber nicht mehr finden...
Wahrscheinlich war's in meinem Thread, der gelöscht worden ist.
Lange Zeit war es so, dass man im Gesenk geschmiedete Messer am Kropf erkennen konnte. Irgendwann musste natürlich jemand darauf kommen, dass man dieses Qualitätsmerkmal auch für wesentlich weniger Geld imitieren kann, indem man nur einen kleinen Teil eines Stanzrohlings erhitzt und aufstaucht. Allein das ist schon ein Akt der Irreführung. Dann das Messer aber noch als "geschmiedet" zu bewerben oder wie Böker zu behaupten, dass es sich um ein überlegenes Verfahren handelt, ist der Punkt, an dem ich .. sagen wir mal: moralische Zweifel habe. Das beleuchtet die ethische Seite der Sache. Technisch gesehen ist auch ein kornoptimiert geglühter Stahl aus dem Stahlwerk nie richtig gut. Das Gefüge kriegt man nur ein Schmieden und eine sukzessive gute Wärmebehandlung so fein, wie ich es möchte. Es wird immer gerne mal angestritten, dass das Gefüge von kornoptimiertem Walzstahl schlechter ist, aber ich habe ausreichend Bruchbilder gesehen, um das einfach zu wissen. Das ist die technische Seite.
Zusammengefasst heißt das Stauchschmieden also ein technisch minderwertigeres Produkt, deren Hersteller sich in eine Ecke von moralischer Fragwürdigkeit gestellt haben, zum gleichen oder sogar höheren Preis.
Ich betone aber auch immer wieder, dass der wichtigste Punkt das Arbeitsgefühl ist - wenn man mit einem Dick-Messer jetzt wesentlich besser klar kommt, als mit einem Güde, Solicut, Burgvogel, Herder, Victorinox..., dann sollte man zum Dick greifen, funktionieren tut es auch. Wir reden hier von einem etwas schlechteren Gefüge, nicht von Welten Unterschied. Ich würde aber dort anfangen zu suchen, wo ich für das gleiche Geld ein besseres und vor allem ehrlicheres Produkt kriege.
Dass Dick so verbreitet ist unter Profis hat seine Gründe: Über Jahrzehnte hat Dick hochwertige, im Gesenk geschmiedete Messer hergestellt und an das Gastrogewerbe zu sehr guten Preisen abgegeben. Ein klare Empfehlung war das für ein Produkt, das an den richtigen Stellen abgespeckt war und an den richtigen sehr hohe Qualität aufwies. Selbst wenn sich die Köche um die technische Seite der Herstellung kümmern würden: Es würde ewig dauern, bis sich diese Fundamente aus den Köpfen gebröselt haben. Dazu kommt eine relative Konkurrenzlosigkeit auf dem Sektor.
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. Ein gut härtbarer, un- bzw niedriglegierter und daher auch bei entsprechender thermischer Behandlung feinkörniger Werkzeugstahl.
