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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

MichaelF schrieb:
Teig hat sich super verarbeiten lassen bis jetzt. Wieviel gramm Teig nehmt ihr pro Pizza ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich nehme immer 200g pro Pizza, mache den Boden dann auch relativ dünn.
Der Teig bleibt bei mir (genau wie bei Kuno) mind. für eine Nacht (manchmal auch für 2) im Kühlschrank. Wenn ich ihn abends zubereiten will, nehme ich ihn morgens raus und lasse ihn bis abends bei Zimmertemperatur gehen.

20% des Mehls ersetze ich durch feingemahlenen Hartweizengrieß, dann wird er etwas krosser. Zur Zeit nehme ich den hier: De Cecco Hartweizengrieß
 
Hi, ich habe diesen Teig heute auch probiert und muss sagen echt lecker. Auch wenn er nur so kurz Zeit zum gehen hatte.

heute geht der Rest über Nacht in den Kühlschrank und dann gucken wir morgen auch nochmal.

Grüsse Guido
 
Hab den Teig auch mal probiert -------> Obermegahammer.

Kamado Setup für Pizza:

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_01.JPG

Hochgefahren bis 350°

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_02.JPG

Pizza Vorbereitet:

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_03.JPG

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_04.JPG

Oberhammerpizza:

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_05.JPG

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_06.JPG

http:///u/47871955/Pizza_Kamado_07.JPG

Das wird definitiv mein Standardpizzateig!!

Gruß

Alex
 
Es gibt ja hier verschiedene Marken für das Mehl. Welche nehmt ihr und vorallem in welcher Preiskategorie. Google sagt mir hier von 1.8€/kg bis 8€/kg??
 
cheffe schrieb:
Das geschrei nach pizza wird immer grösser.
Also muss ich nochmal ran,und möchte gleich was mehr teig machen und einfrieren.
Nun stelle ich mir die frage.Wann?
Nach dem schleifen oder nach 10 stunden ?Und das ganze dann einzeln einfrieren und wenn es gefroren ist einschweissen?

Falls also jemand erfahrungen hat ansonsten mache ich ne testreihe.

Grüsse
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Würde gerne die Fragen nochmal aufnehmen, da da leider keine Anworten zu kamen.. Denn mich interessiert es auch, da ich lieber, wenn ich einmal dabei bin mehr Teig ansetze und den nicht benötigten Rest einfrieren möchte..

Werde den Teig heute zum erstenmal machen, habe schon ein wenig Hoffnung nach den Berichten hier, dass der Handrührer dann streikt... :lol:
Hätte nämlich gerne diese Küchenmaschine hier http://amazon.de/Bosch-MUM4405-Küchenmaschine-ProfiMixx-integriertem/dp/B00008K5XU aber meine GöFreu will die Küche nicht voller haben... ;-) Abwarten...
 
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whitby schrieb:
weisst du wie viele pizzen er im normalfall braucht? also aus 500 g mehl bekomm ich jedenfalls mehr als nur 2 pizzen. ;)
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Also ich mach aus 1000g mehl 4 Pizzen.
Das beisst wenn ich Gäste habe muss ich schon 2 Mal Teig kneten lassen.
Wenn es mehr als 4 sind 3 Mal.

Nein Danke.

Gruß

Alex
 
Higgins schrieb:
Zitat von cheffe
Das geschrei nach pizza wird immer grösser.
Also muss ich nochmal ran,und möchte gleich was mehr teig machen und einfrieren.
Nun stelle ich mir die frage.Wann?
Nach dem schleifen oder nach 10 stunden ?Und das ganze dann einzeln einfrieren und wenn es gefroren ist einschweissen?

Falls also jemand erfahrungen hat ansonsten mache ich ne testreihe.

Grüsse
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Oh danke für die Hinweise :thumb1:, da werde ich dann nochmal überlegen, wollte hier jetzt aber keine Küchenmaschinen Diskussion vom Zaun brechen, sondern mal zurück zum einfrieren vom Teig, wie wird es denn nun optimal gehandhabt???
 
ich kann nur sagen wer viel Brot oder Pizza macht, dem kann ich die Mum86er nur ans Herz legen.Die macht vor nix halt das ist sicher;-)
 
Zu klein is auf Dauer nix, sagt auch meine Frau ;-)
 
Wir haben hier einem MUM44 und die packt auch ab und zu mal ein Kilo Mehl. Hört sich dann zwar etwas gequält an, fackelt aber nicht gleich ab. Die vorherige MUM43 hat so auch viele Jahre überstanden. Ich wusste gar nicht das das eine 500 Gramm Maschine ist :)

BTW: Edit sagte nach einem Blick auf die Bosch Webseite das die MUM44 eine Kapazität von 1KG Mehl + Zutaten also insgesamt 2,7Kg Teig hat. Ich mache Pizzen mit ca. 170Gr Rohlingen (kleiner runder Pizzastein) und bekomme so Teig für etwa 10 Pizzen mit dieser Maschine geknetet. Das reicht bei uns.

Gruß Martin
 
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Also ich mache aus 1kg Mehl 6 Pizzen und habe bereits 2 Handrührgeräte verheizt bis ich nun einfach einen Bomann Brotbackautomaten genommen habe, bei dem man ein reines Knetprogramm einstellen kann. Der quält sich aber auch schon hörbar hält sich aber wacker... Die Mum86 steht auch schon auf einer Spardose drauf.

Aber wann und wie man den teig einfriert und wie am besten dann wieder auftaut interessiert mich auch sehr.
 
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