• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

Moin Kuno, also wir frieren immer die einzelnen Pizzateigportionen ein. In eine V-tüte, vacuumieren und ab in den TK-schrank.
Zum Auftauen hole ich die gewünschte Anzahl raus, entferne im gefrohrenen Zustand die Tüten und lasse die Teiglinge einzeln in Tupperschüsseln bei Zimmertemp auftauen. Anschliesend noch mal durchkneten und an einen warmen Ort nochmals gehen lassen. Verarbeitung ansonsten wie bei frischem Teig. :anstoßen:
 
Moin Kuno, also wir frieren immer die einzelnen Pizzateigportionen ein. In eine V-tüte, vacuumieren und ab in den TK-schrank.
Zum Auftauen hole ich die gewünschte Anzahl raus, entferne im gefrohrenen Zustand die Tüten und lasse die Teiglinge einzeln in Tupperschüsseln bei Zimmertemp auftauen. Anschliesend noch mal durchkneten und an einen warmen Ort nochmals gehen lassen. Verarbeitung ansonsten wie bei frischem Teig. :anstoßen:
Zum Vergrößern anklicken....

So mach ich es auch. Direkt nach dem Kugeln schleifen einfrieren.
ABER, nochmal durchkneten nach dem Auftauen ist IMHO Contraproduktiv.
Ich lass die Teiglinge im Kühlschrank auftauen und lass die bei Zimmertemperatur nochmal 5-6 Stunden gehen.
Dann hat man ziemlich genau die in Cruisers Rezept beschriebene Teigführung eingehalten.

Beim Auftauen im Kühlschrank bilden sich schon extrem feine Poren die man sich durch nochmaliges Kneten wieder zerstört.
Das würde ich nicht machen. Man kann, Alternativ zu den 5 Stunden bei Zimmertemperatur die Teiglinge 2-3 Tage in der Kühlung gehen lassen. Wird auch super.

Wozu soll nochmaliges Durchkneten gut sein?

Gruß

Alex
 
Keine Ahnung, hat meine Ex-schwimu so gemacht und so hab ich es übernommen.
Die nächsten werde mal ohne kneten gemacht, dann werde ich den Unterschied merken.:anstoßen:
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, mach das mal.
Wenn Du durchknetest beginnt die Stückgare quasi bei 0 wieder.
Das ist bei einem Hefeteig mit einem Würfel Frischhefe auf 500g Mehl nicht weiter tragisch, der geht eh sehr schnell auf. Aber bei dem Cruiser Teig mit verschwindend geringem Hefeanteil wirft Dich das viele Stunden zurück.

Würd ich wie gesagt nicht machen.
 
Silberkorn schrieb:
So mach ich es auch. Direkt nach dem Kugeln schleifen einfrieren.
ABER, nochmal durchkneten nach dem Auftauen ist IMHO Contraproduktiv.
Ich lass die Teiglinge im Kühlschrank auftauen und lass die bei Zimmertemperatur nochmal 5-6 Stunden gehen.
Dann hat man ziemlich genau die in Cruisers Rezept beschriebene Teigführung eingehalten.

Beim Auftauen im Kühlschrank bilden sich schon extrem feine Poren die man sich durch nochmaliges Kneten wieder zerstört.
Das würde ich nicht machen. Man kann, Alternativ zu den 5 Stunden bei Zimmertemperatur die Teiglinge 2-3 Tage in der Kühlung gehen lassen. Wird auch super.

Wozu soll nochmaliges Durchkneten gut sein?

Gruß

Alex
Zum Vergrößern anklicken....

Danke, genau die Info die ich brauchte... :-)

Morgens rausgelegt und nach der Arbeit 'ne flotte Pizza.
 
Kuno1976 schrieb:
Danke, genau die Info die ich brauchte... :-)

Morgens rausgelegt und nach der Arbeit 'ne flotte Pizza.
Zum Vergrößern anklicken....

Geht mir genauso.. Werde es beim nächsten mal so machen... Jetzt muss ich nur noch schauen wo ich das Mehl hier in Mülheim irgendwo bekomme, will es nämlich nicht extra bestellen..

Der Handrührer hat übrigens überlebt , da zu starke Rauchentwicklung aus dem Gerät kam, habe ich mich nicht getraut ihn weiter zu benutzen.. Und die restlichen 10min in Handarbeit vollendet..
Hätte ich OTP dann auch noch auf Temperatur :burn: bekommen, Fehler hat sich dank eines anderes Fred's hier geklärt, dann wären die Pizzen perfekt gewesen.. Nächster Versuch folgt also.. :lol:
 
Jetzt habe ich lange genug bei Euch zugesehen... Werde am Montag Tipo 00 bei Metro kaufen und mir noch einen Pizzastein besorgen.
Dann kann ich auch endlich mitmachen :sabber:
 
Kurze Frage: bei unserem BO war ein rechteckiger Pizzastein dabei...den kann ich doch auch so auf den Grill schmeissen oder gibt es da unterschiede für BO und Grill?
 
So,
habs einfach nicht mehr ausgehalten und wollte auch nicht mehr bis Montag warten.
Bin daher heute zu Metro in Linz gefahrten.

Das Pizzamehl Typ 00 (2x5kg zu ca. €8) gekauft
2012-04-21 17.32.12.jpg


Hier wird die Type 00 mit alias Type 700 gleichgesetzt
2012-04-21 17.32.23.jpg


Bis inkl. Teigkugeln-schleifen verlief mit 1kg Mehl alles top!
Mein Kenwood KM005 (Major Titanum mit 1200W) hat das mühelos gepackt.

Fortsetzung folgt...

bis dahin :saufen2:
 

Anhänge

  • 2012-04-21 17.32.12.jpg
    2012-04-21 17.32.12.jpg
    105 KB · Aufrufe: 2.725
  • 2012-04-21 17.32.23.jpg
    2012-04-21 17.32.23.jpg
    105,4 KB · Aufrufe: 2.272
Zuletzt bearbeitet:
Einen Tag später...

... Teigkugeln ausgezogen, ohne NUDELHOLZ!
WOW! So ein super elastischer Teig!

Aber der Reihe nach:

Dosentomaten eingekocht (konnte heute Sonntag keine frischen ergattern)
2012-04-22 13.17.38.jpg


Pizzateig ausgezogen (*eine Sensation*)
2012-04-22 13.17.48.jpg


Käse, Zwiebel, Gorgonzla und Anchovis
2012-04-22 13.17.55.jpg

2012-04-22 13.18.01.jpg

2012-04-22 13.18.14.jpg


Fertig und... LECKER!
2012-04-22 13.47.42.jpg


Das ist DER Teig! Nix anderes kommt dafür mehr in Frage!

Habe ihn über Nacht (fast 24h) im Kühlschrank gehen lassen.

Das Ergebnis war OHNE Pizzastein, welchen ich mir definitiv nun bestellen werde. Allerdings packt mein Gaggenau-Ofen 300°C! Das ist spitze!

2012-04-22 13.17.38.jpg


2012-04-22 13.17.48.jpg


2012-04-22 13.17.55.jpg


2012-04-22 13.18.01.jpg


2012-04-22 13.18.14.jpg


2012-04-22 13.47.42.jpg
 

Anhänge

  • 2012-04-22 13.47.42.jpg
    2012-04-22 13.47.42.jpg
    94,9 KB · Aufrufe: 2.215
  • 2012-04-22 13.18.14.jpg
    2012-04-22 13.18.14.jpg
    131,9 KB · Aufrufe: 2.191
  • 2012-04-22 13.18.01.jpg
    2012-04-22 13.18.01.jpg
    45,8 KB · Aufrufe: 2.224
  • 2012-04-22 13.17.55.jpg
    2012-04-22 13.17.55.jpg
    79,6 KB · Aufrufe: 2.230
  • 2012-04-22 13.17.48.jpg
    2012-04-22 13.17.48.jpg
    73,4 KB · Aufrufe: 2.212
  • 2012-04-22 13.17.38.jpg
    2012-04-22 13.17.38.jpg
    75,6 KB · Aufrufe: 2.214
Ach ja: Noch etwas!

Da mir 2 Teigkugeln á 200g übrig geblieben sind, habe ich sie wie einen Pizzaboden ausgezogen, mit flüssiger Butter bestrichen und Knoblauch bestreut.
Danach eingerollt.

Das Ergebnis:
2012-04-22 15.09.53.jpg


Anschnittbild
2012-04-22 15.10.18.jpg


Fürs erste Mal denke ich: ganz gelungen

2012-04-22 15.09.53.jpg


2012-04-22 15.10.18.jpg
 

Anhänge

  • 2012-04-22 15.09.53.jpg
    2012-04-22 15.09.53.jpg
    108,6 KB · Aufrufe: 3.134
  • 2012-04-22 15.10.18.jpg
    2012-04-22 15.10.18.jpg
    92,1 KB · Aufrufe: 2.489
hat jemand schonmal ne Mischung aus dem Standardmehl mit Roggenvollkornmehl ausprobiert?
hab hier noch nen Kilo von dem Mehl im Schrank.

Zu dem Tippo Mehl.

Sollte ich lieber zu Selgros oder Kaufland fahren?
Liegen beide in unterschiedliche Richtungen.

Möchte auch nicht den ganzen Tag mehl kaufen, sondern lieber Teig vorbereiten und heute abend Pizzastein einweihen.
 
reinerzufall schrieb:
hat jemand schonmal ne Mischung aus dem Standardmehl mit Roggenvollkornmehl ausprobiert?
Zum Vergrößern anklicken....

????
Was hat Roggenvollkornmehl in einer Pizza verloren?!

reinerzufall schrieb:
Zu dem Tippo Mehl.

Sollte ich lieber zu Selgros oder Kaufland fahren?
Liegen beide in unterschiedliche Richtungen.
Zum Vergrößern anklicken....

Bin ja immernoch davon überzeugt dass man es nicht braucht. 405 oder 500erer geht genauso.
Aber in allen Kaufländern die von meinem Wohnort aus erreichbar sind gibts kein Tipo00.

Gruß

Alex
 
Hallo,
meine klare Empfehlung, für die, die einen schönen Pizzateig suchen, aber nicht selbst machen wollen :
Metro Teiglinge 10 x 300 tiefgefroren.
Genialer Geschmack, günstiger Preis.
Dafür kann man es nicht selbst machen.
Ca. 20 Std. vorher rausnehmen, zwischendurch 2x kneten, etwas mit Olivenöl einreiben, Folie drüber. Bei ca. 340 Grad auf dem Lottoschein 6-8 min.
Ausprobieren, ihr werdet überrascht sein. Preis : ich glaub so um die 3 Euro netto.

Mfg der~Bruno

Gesendet von meinem GT-N7000 mit Tapatalk 2
 
der_bruno schrieb:
Hallo,
meine klare Empfehlung, für die, die einen schönen Pizzateig suchen, aber nicht selbst machen wollen :
Metro Teiglinge 10 x 300 tiefgefroren.
Genialer Geschmack, günstiger Preis.
Dafür kann man es nicht selbst machen.
Ca. 20 Std. vorher rausnehmen, zwischendurch 2x kneten, etwas mit Olivenöl einreiben, Folie drüber. Bei ca. 340 Grad auf dem Lottoschein 6-8 min.
Ausprobieren, ihr werdet überrascht sein. Preis : ich glaub so um die 3 Euro netto.

Mfg der~Bruno

Gesendet von meinem GT-N7000 mit Tapatalk 2
Zum Vergrößern anklicken....

Was hat so ein Beitrag in so einem Thread zu suchen,haste nur die Überschrift gelesen oder auch warum es hier eigendlich geht:patsch:.Hauptsache mal was irgendwo was rein geknallt.

@ Joachim: Sorry das ich jetzt deinen guten Thread hier auch noch zu Müllen mußte:anstoßen:
 
Zuletzt bearbeitet:
Cruiser,
ich habe heute dein Pizzateigrezept nachgebaut....
ES WAR VERDAMMT LECKER:saufen2:
3 Generationen wurden damit versorgt.....und eine blieb übrig, lecker Frühstück morgen früh:anstoßen:
Vielen Dank
 
Hallo zusammen.
Ich hab mir gerade das 00er Mehl geholt, sehe aber gerade, dass da am Rand "ideal für Blätterteig" steht. Kann ich das jetzt überhaupt für Pizza nehmen?
 
Hallo nochmal,

ich hab mir jetzt sicherheitshalber bei Gustini noch mal das "richtige" Mehl bestellt - angesichts des anstehenden OTs war mir das einfach zu heiß, jetzt auf dieses "Blätterteigmehl" zu vertrauen... Das brauche ich dann mal alleine auf :-).

Aber ich hab noch paar andere Fragen:

1. Ist zwischen dem Gehenlassen wie in Beitrag eins des Threads, also bei Zimmertemperatur für die angegebenen 8 Stunden (insgesamt) und der Teigführung im Kühlschrank über Nacht noch mal ein signifikanter Unterschied spür-/schmeckbar? Für welche Methode entscheidet ihr euch in der Regel?

2. Laut einem Gespräch mit einem Pizzabäcker wird in Italien dem Mehl gern Hartweizengries zugesetzt, um den Teig knuspriger zu machen. Man sagte mir ca. fünf bis sechs Schaufeln auf einen Sack Mehl. Teilt diese Erfahrung jemand konkret bei diesem Teig?
Ich hab auch schon ein Video von einem "Pizzaweltmeister" gesehen, der tunkt die Unterseite des Teigrohlings vor dem Ausbreiten einfach in Hartweizengries ein, damit die Unterseite knusprig wird. Ob er dem Teig extra noch mal Gries zugemischt hat, weiß ich nicht, ich denke aber nicht. Favorisiert das vielleicht auch jemand?

BTW: Der Pizzabäcker den ich sprach bäckt seine Pizza nur aus Hartweizengries, meint er. Das schmeckt ihm am besten... Zur Pizzasauce hat er gemeint: Geschälte Tomaten zerquetschen/mixen, getrockneten Oregano, frischen Basilikum, Salz, Pfeffer - fertig. Ohne Kochen. So würde das in Italien gemacht werden :-).

LG
Max
 
Zurück
Oben Unten