Hallo jottlieb,vielen Dank!
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Habe heute auch Pizza mit dem Teig gemacht und muss sagen der Hammer. Absolut lecker, habe schon viele Teige probiert, aber bis jetzt noch nie so einen Guten gehabt.
Danke für den Teig. Ich habe mittlerweile sicher 15 kg Teig verarbeitet und kann immer noch nicht genug bekommen.
Ich habe aber noch zwei Fragen:
Der Teig zieht sich bei mir gerne zusammen und lässt sich deswegen schwer ausbreiten. Hast du einen Tipp, wie das am besten geht? Beim letzten mal ging es am ersten Tag relativ gut, am zweiten Tag (stand über Nacht in der Küche) ist er gerissen, wenn er etwas dünner wurde.
Ich habe jetzt auch den 10kg Mehl Sack. Muss ich da bei der Lagerung was beachten oder kann der in der Küche bleiben? Ich schätze nach 2 Monaten habe ich ihn verbraucht.
Ich habe aber noch zwei Fragen:
Der Teig zieht sich bei mir gerne zusammen und lässt sich deswegen schwer ausbreiten. Hast du einen Tipp, wie das am besten geht? Beim letzten mal ging es am ersten Tag relativ gut, am zweiten Tag (stand über Nacht in der Küche) ist er gerissen, wenn er etwas dünner wurde.
Ich habe jetzt auch den 10kg Mehl Sack. Muss ich da bei der Lagerung was beachten oder kann der in der Küche bleiben? Ich schätze nach 2 Monaten habe ich ihn verbraucht.
Diese gummiartige Konsistenz mit der Neigung zum Reißen hatte ich nur einmal, als ich den Teig kurz vor dem Ausbreiten noch einmal geknetet hatte.
Nach der Unterteilung in einzelne Portionen und der anschließenden Stückgare darf er nicht mehr bearbeitet werden. Dann klappt es auch mit dem Ausziehen...
Ich habe den Teig nicht mehr geknetet, sondern nehme das Stück und ziehe es sofort mit den Fingern, ohne weiteres kneten.
Mehl lagern ist schwierig. Küche würde ich meiden bei der Menge. Im trockenem kühlen Keller oder im kühlen Schlafzimmer. Ich hatte mal Ungeziefer im Mehl, daher nie wieder Küche. Auch Körner lagere ich seit Jahren im Keller und hatte nie wieder Schwierigkeiten.
Gruß Andrea
Ach ja, diesen Pizzateig mache ich neuerdings auch. Geht klasse. Vielen Dank
Gruß Andrea
Ach ja, diesen Pizzateig mache ich neuerdings auch. Geht klasse. Vielen Dank
Danke für die Tipps. Würdest du es auf mehrere Gefäße aufteilen, damit im Fall der Fälle nur eines befallen wird? Ich habe aber gehört, dass man besser keine luftdichten Gefäße nimmt, da müsste ich dann sowieso erst schauen, was in Frage kommt. Aber wahrscheinlich kann ich doch statt 405 auch überall tipo 00 verwenden? Dann sollte es sowieso schnell aufgebraucht sein.
So wir haben Cruisers Kreation auch mal probiert - war das lecker 
Ich hab's erst auf meiner Kugel probiert, aber trotz einer Stunde vorheizen, wurde sie nicht schön braun. Die Temperatur in der Kugel war ungefähr 250°. Komischerweise hab ich sie trotz neuer Kohlen nicht höher bekommen.
Jemand einen Tipp für mehr Temperatur beim nächsten mal?
Schlussendlich hab ich den Stein dann in den Ofen verfrachtet, Pizzastufe auf 275° und ab geht's. Hier ein paar Bilder:
Ich hab's erst auf meiner Kugel probiert, aber trotz einer Stunde vorheizen, wurde sie nicht schön braun. Die Temperatur in der Kugel war ungefähr 250°. Komischerweise hab ich sie trotz neuer Kohlen nicht höher bekommen.
Jemand einen Tipp für mehr Temperatur beim nächsten mal?
Schlussendlich hab ich den Stein dann in den Ofen verfrachtet, Pizzastufe auf 275° und ab geht's. Hier ein paar Bilder:
Anhänge
ich glaube das ist das Geheimnis der perfekten Pizza!!!
Ein voller AZK Grillies bringt bei mir immer über 250°. Geht auch schon mal an die 300°. Für den Kick leg ich denn noch gelegentlich kleinere Scheite (eher Anmachholz als Scheit - will ja nicht räuchern) Laubholz auf.
Dann macht das Deckelthermometer nicht mehr mit und Infrarot habe ich nicht. Deshalb kann ich Dir nichts zur Temperatur sagen. Aber Backpapier würde ich da nicht mehr unterlegen
@Cruiser, es ist zwar schon Jahre her, vielleicht weisst Du aber noch, was das für ein Basilikum war. Sorte, Eigenbau?
Dann noch den Mozarella und Basilikum.
Der Basilikum ist der Hammer.
Viel besser als dieses hellgrüne Zeugs.
Ein Wahnsinnsaroma
Zum Schluß noch ein paar Spritzer Olivia drauf.
Das ist wilder Basilikum.
Hallo,
ich brauche am 8.Dezember für 12 Gäste Pizzateig. Normalerweise habe ich ein anderes Rezept, aber ich lese diesen Thread immer und bin heiß darauf, ihn nachzubauen.
Da ich den Teig am 8.Dezember zum Mittag brauche, würde ich ihn gerne bereits am Vortag zubereiten und ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das mache ich doch, wenn die offizielle 6 Stunden "gehzeit" beginnt und mache die restlichen Schritte (das müsste dann ja nur das Pizza formen sein) am Haupttag.
Leider habe ich vorher keine Zeit, es zu testen. Dementsprechend muss das auf Anhieb klappen.
ich brauche am 8.Dezember für 12 Gäste Pizzateig. Normalerweise habe ich ein anderes Rezept, aber ich lese diesen Thread immer und bin heiß darauf, ihn nachzubauen.
Da ich den Teig am 8.Dezember zum Mittag brauche, würde ich ihn gerne bereits am Vortag zubereiten und ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das mache ich doch, wenn die offizielle 6 Stunden "gehzeit" beginnt und mache die restlichen Schritte (das müsste dann ja nur das Pizza formen sein) am Haupttag.
Leider habe ich vorher keine Zeit, es zu testen. Dementsprechend muss das auf Anhieb klappen.
Hallo,
wenn Du normalerweise anderen Teig machst, würde ich persönlich den 'neuen' testen, bevor die Gäste kommen. Dann kannst Du auch gleich die Kühlschrank und Zimmerzeiten variieren.
Teig am Vortag machen und im Kühlschrank gehen lassen ist definitiv in Ordnung. Die Zeit bei Zimmertemperatur sollte sich dadurch allerdings verkürzen. Wenn ich raten sollte würde ich etwa 4h ansetzen.
Schreib doch Deine Erkenntnisse hier in den Fred.
Viele Grüße und guten Hunger
Stefan
wenn Du normalerweise anderen Teig machst, würde ich persönlich den 'neuen' testen, bevor die Gäste kommen. Dann kannst Du auch gleich die Kühlschrank und Zimmerzeiten variieren.
Teig am Vortag machen und im Kühlschrank gehen lassen ist definitiv in Ordnung. Die Zeit bei Zimmertemperatur sollte sich dadurch allerdings verkürzen. Wenn ich raten sollte würde ich etwa 4h ansetzen.
Schreib doch Deine Erkenntnisse hier in den Fred.
Viele Grüße und guten Hunger
Stefan
Wir haben auch schon Pizzateige (wenn auch nicht diesen hier) direkt nach dem Anrühren in Portionen eingefroren.
Der Teig ging dann beim auftauen und konnte anschließend verarbeitet werden.
Neues würde ich aber - wie mein Vorredner schon schrub - immer testen, bevor ich Gäste einlade!
Der Teig ging dann beim auftauen und konnte anschließend verarbeitet werden.
Neues würde ich aber - wie mein Vorredner schon schrub - immer testen, bevor ich Gäste einlade!
Hallo,
ich habe jetzt den Plan gemacht, den Teig morgen Abend anzusetzen. Erst kneten - 2 Stunden gehen lassen - dann portionieren und ab in den Kühlschrank.
Wenn der Teig etwas wird, werde ich ihn Donnerstagabend verarbeiten und bin dann schlauer.
Danke für eure Hilfe!
ich habe jetzt den Plan gemacht, den Teig morgen Abend anzusetzen. Erst kneten - 2 Stunden gehen lassen - dann portionieren und ab in den Kühlschrank.
Wenn der Teig etwas wird, werde ich ihn Donnerstagabend verarbeiten und bin dann schlauer.
Danke für eure Hilfe!
Ja wenn es dir geschmeckt hat, hast du doch alles richtig gemacht!
Glückwunsch.
Glückwunsch.