... und ich würde mal sagen ein Roggenbrot mit TA 180 sollte nicht geschwadet werden
@rasta griller ... Rudolf was sagst du dazu ?
Also Leute, da kann man ned mal in Ruhe Geburtstag feiern, schon kommt man den Beiträgen nicht mehr nach.
Das mit dem Schwaden ist eine Wissenschaft für sich.
und am HBO hat außer mir, eh keiner Dampf. (kommt mir ned mit dem Wassersprüher!)
Damit kann ich steuern, wenn ein Brot zu Reif oder zu knapp ist. Im 1. Fall wenig oder keinen, im 2. fall viel schwaden.
Alles andere ist eine frage der Optik.
Wie möchte ich mein Brot?
Trocken gerissen: Oberseite im Körbchen, aus dem Körbchen schucken mit wenig Dampf backen. (Roggenbrot)
Unförmig wild gerissen: Schluß mit viel Mehl aufarbeiten, nach unten im Körbchen setzen, beim Eichschießen umdrehen und ohne Dampf. (Weizenmischbrot, Weizenbrot)
Schöne glatte glänzende Oberfläche, mit wenig mehl abstauben im Körbchen, aus dem Körbchen schucken, mit Wasser absteichen und mit Dampf backen.
So, jeder hat halt seinen favoriten, alles Geschmacksache, und wenn es Schmeckt ist es egal wie es aussieht.
Mit dem breit laufen, hat was mit dem gar zeitpunklt zu tun. wenn das Brot weich ist, TA 180 und schon zu reif, gibt es Postwurfsendungen.
Rechtzeitig, am besten etwas knapp geschoßen, zieht es sich hoch.
Da ich heute eh Holzofenbrot mache, zeige ich euch die Varianten.
Haut rein.
