Schweinenacken am Stück

[Olli.P.]

Hallo ersteinmal, habe einen Schweinenacken am Stück gekauft und überlegt was ich damit anfangen soll. Es wog 1,7 kg und war für mich allein

Ich habe mich entschieden ein Rub aus
Pfeffer
Kräuter (Herbes de Provence oder frischen Thymian und Rosmarin)
Paprika edelsüß
groben Meersalz
Knoblauchpulver
1/2 Tl. Chillispitzen
1 gute Messerspitze Cayennepfeffer
zu machen und den Braten damit einzureiben, so sah er dann aus

Dann 2 Knoblauchzehen geschält, angedrückt, auf und unter den Braten gelegt und diesen dann stramm in Frischhaltefolie gewickelt

Dann ersteinmal für ca. 5 std. in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit eine Glasur aus
75 ml Aceto Balsamico
75 ml Weißwein
30 g brauner Zucker
Salz
hergestellt.
Der Grill wurde auf indirekte Hitze vorbereitet

und auf ca. 150c° eingeregelt

Den Braten habe ich vorher aus dem Kühlschrank genommen um ihn Raumtemperatur annehmen lassen.
Dann ab auf den Grill damit und alle 20-30 min. mit der Glasur bepinseln (habe einen Silikonpinsel benutzt).
Nach einer Std. sieht er schon verdammt lecker aus wie ich finde

Ich habe 30 min. vor Garzeitende noch ein paar Buchenholzchips zum Räuchern aufgelegt..
Nach 2:15 Std. war er fertig, Kerntemperatur 71c°

Das Fleisch war der Knaller, super zart und saftig und der Geschmack...es brauchte dazu keine Sauce oder so.
Die erste Portion gab es so, und die zweite dann mit ein bissl Kraut (nach Anleitung hier aus dem Forum selber gemacht) im Brötchen, wow war das lecker, ich könnte schon wieder...

In diesem Sinne, lasst die Kohlen glühen..

Olli

 

[chili-sten]

Moin Olli,

so ein schönes Nackenbrötchen tät ich jetzt auch vertragen

 

[Fiz]

Schaut sehr schön aus der Nacken. Ich würde allerdings zu Beginn die Räucherchips dazugeben. Wenn der Braten schon Farbe angenommen, bzw. eine Kruste gebildet hat, wird der Rauch (meiner Erfahrung nach) nicht mehr so gut angenommen.
Aber so ein Brötchen hätte ich in jedem Fall auch gerne genommen.

 

[Spätzünder]

Schade, dass die Fotos teilweise doch recht unscharf sind, aber das Ergebnis kann sich dafür sehen lassen

@Olli.P. Bist Du mit dem Grill zufrieden? Mein Nachbar hat mich jetzt gefragt, ob der was taugt...

Glück Auf

 

[Olli.P.]

Schade, dass die Fotos teilweise doch recht unscharf sind, aber das Ergebnis kann sich dafür sehen lassen

@Olli.P. Bist Du mit dem Grill zufrieden? Mein Nachbar hat mich jetzt gefragt, ob der was taugt...

Glück Auf

Sry, habe nur Smartphone und keine Digicam, werde aber demnächst eine benutzen.
Zufrieden nicht so wirklich, habe es auch schon im anderen Thread gepostet. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/57-er-kugel-von-jamie-oliver-treueaktion-kaufland.231680/page-22 siehe Beitrag Nr. 429

Gruss

Olli

 

[Banana Jo]

Sieht aber lecker aus der Braten.

L.G. Jo

 

[Bruco]

Lecker Schweinenacken Steak Brötchen. Schaut sehr gut aus

 

[jolokia]

Das sieht sehr gut aus!

Wie schon erwähnt, die Räucherchips immer zu Anfang auflegen, da die gewünschte Reaktion des Fleisches mit dem Rauch sonst unterbleibt. Der Rauchgeschmack sitzt dann gewissermaßen nur außen drauf. Dass diese Reaktion bei dir nicht statt gefunden hat, siehst du daran, dass du so gut wie keinen Rauchrand im Fleisch hast.

Gruß,
Michael

 

[Master of Burger]

Mahlzeit Olli,

wow sieht das geil aus, das könnte ich auch als Betthupferl vertragen. Sauber, weiter so!!!

 

[Torsten61]

Sauber Olli

 

[Zetti]

Das mit dem Räuchern wurde ja schon gesagt - da sieht jedoch so gut aus, dass ich glaube, es braucht kein Raucharoma. Das war alles für dich???

 

[Olli.P.]

Das mit dem Räuchern wurde ja schon gesagt - da sieht jedoch so gut aus, dass ich glaube, es braucht kein Raucharoma. Das war alles für dich???

Freut mich wenns gefällt, ja war für mich allein. Ich habe den Rest später noch gegessen, war auch kalt noch super lecker.
Gruss

Olli

 

[meister0506]

Hallo Olli.P.
Sieht sehr gut aus. Ich habe auch den JO . Ich habe allerdings bisher nur normale Steaks gemacht. Ist mein erster Kugelgrill. Die Kohlekörbe habe ich mir auch zugelegt.
Kannst du mir vielleicht verraten wie du die Lüftungschieber unten und oben stehen hattest über die 2.15 Std. Mußte noch Kohle nachgefüllt werden ,oder reichte die Menge die auf den Bildern zu sehen ist.
Wäre nett wenn du ein paar Infos hättest.

 

[Olli.P.]

Hallo Olli.P.
Sieht sehr gut aus. Ich habe auch den JO . Ich habe allerdings bisher nur normale Steaks gemacht. Ist mein erster Kugelgrill. Die Kohlekörbe habe ich mir auch zugelegt.
Kannst du mir vielleicht verraten wie du die Lüftungschieber unten und oben stehen hattest über die 2.15 Std. Mußte noch Kohle nachgefüllt werden ,oder reichte die Menge die auf den Bildern zu sehen ist.
Wäre nett wenn du ein paar Infos hättest.

Hallo,
unten hatte ich ganz auf, oben erst auch bis es zu warm geworden ist,da habe ich ca.zur hälfte zugemacht.
Die 2 Kohlekörbe mit Profagus Briketts haben gereicht, konnte anschliessend sogar noch 2 Würstl für die Kids braten
Gruss
Olli

 

[Z25]

Der Braten sieht gut aus. Allerdings wie schon erwähnt lohnt es sich, zu Beginn zu räuchern!

 

[meister0506]

Hallo,
Danke für die Infos.Tolle Tipps ,so werde ich es auch mal versuchen und zum Anfang gleich Räuchern.Hab mich bisher noch nicht mit Rub beschäftigt,da wie gesagt bisher nur Steakgriller.
Naja wird schon werden.

 

[El_Torro]

Feine Idee und super Alternative zu den meist etwas dünn geschnittenen "Fertig-Schweinenacken-Steaks" in Einheits-Schmier-Pampe!

 

[ogga]

...das gefällt ! Ich setz mich mal und mach'n Bier auf