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Bratwurst nach Thüringer Art

In meine mache ich immer rohe Zwiebel rein kein Problem
 
Was nicht gleich gegessen wird wird ja eingefrohren und danach beim braten durch gegart, also ich sehe da auch kein Problem.

Schöne Grüße,
Günther
 
...Dank Euch.
Werdes trotzdem mit getrockneten probieren,
da im Haus.
Ich werde berichten - versprochen.

Hgg
Eibauer
 
mahlzeit zusammen,
eibauer hat recht......bei einigen unglücklichen Umständen kann euch die Wurst umschlagen d.h sie wird schlecht ,liegt an der Säure und noch nem Stoff in der Zwiebel, mein Lehrherr sagte immer,, Jungs dat Wedder is warm......Zwiebeln besser dünsten statt frisch in de Woscht "gruß von der :ks:fraktion derer die sich einbilden es von anderen zu behaupten das die es können :gotcha:
 
...das klappt ganz gut mit Euch ...Danke.

Überlege gerade meine Fleischmenge zu teilen.
500 g nach Original ( außer den Zwiebeln )
500 g nach einer leicht modifizierten Variante ( ohne Cayenne, mehr Kümmel und mehr Majoran )

Dazu werde ich meinen Wurstfüller (senkrecht) das erste mal testen.
War ein Billigteil ... 3 kg ... Mach ja mehr die kleineren Mengen...wir werden sehen.

Hwg
Eibauer
 
Die Anregung muss ich aufnehmen und auch noch wieder verfeinern. Bin bei meiner Bratwurst noch nicht so wirklich da, wo ich sein will.
 
...wir arbeiten alle dran, z25.
Und werden auch berichten.

Hwg
Eibauer
 
Hallo Wintergrillerin
Das schaut ja megalecker aus - wurde gleich gebookmarkt! :v:
Da ich schon lange mal selber wursten wollte, kommt dieser Faden gerade recht :-) Ich habe nur eine Frage wegen des Naturdarms. Wieviel brauchst du (in der Länge) für 3 kg Fleisch? Oder gibt es eine circa-Angabe, wieviel Darm man pro kg Fleisch braucht?

Und woher bezieht man den am besten?
 
Ich bin ja echt gespannt wie es weiter geht
FunnyCH schrieb:
Hallo Wintergrillerin
Das schaut ja megalecker aus - wurde gleich gebookmarkt! :v:
Da ich schon lange mal selber wursten wollte, kommt dieser Faden gerade recht :-) Ich habe nur eine Frage wegen des Naturdarms. Wieviel brauchst du (in der Länge) für 3 kg Fleisch? Oder gibt es eine circa-Angabe, wieviel Darm man pro kg Fleisch braucht?

Und woher bezieht man den am besten?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich bestelle Därme bei www.hausschlachtbedarf.de
Bezieht sich das CH in deinem Namen dass Du in der Schweiz lebst? Hoffentlich liefern die auch dorthin.
Ich meine dass ich so um die 4/5 Meter gebraucht habe.
In dem Wurstbuch "Wurst & Terrinen selbst gemacht " von Harald Scholl. ISBN 978-3-8338-4795-0 steht dabei wieviel Meter Darm man für die einzelnen Rezepte braucht.
 
..Ca 3 m Darm bei Kaliber 28/30 .

Hwg
Eibauer
 
Moin Odenwälderin

Ich habs getan.
Danke für Deine ausführliche Anleitung.

Hwg
Eibauer
 
@Wintergrillerin, danke für deine Antwort :-D
Was das CH in meinem Nick angeht: ich bin zwar Schweizerin, arbeite in Basel, lebe aber in Deutschland, die Lieferung sollte also kein Problem darstellen :-)
 
...Geduld...muss noch entwickelt werden :-)
 
Heute ist der grosse Tag - Fleisch ist geschnippelt und im Kühlschrank bzw. TK, das Gedärm schwimmt im warmen Wasser... und da überkam mich heute Morgen doch schon die schiere Verzweiflung!! Wie macht ihr das, dass die Schweinedärme sich nicht verheddern?? :eek:
 
Ich lege die in Schlangenlinien auf den Tisch und nehme jeden Darm einzeln dann kommt der in einen Becher mit Wasser so kann ich auch gut sortieren nach lang und kurz
 
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