Ein geringer Kollagen Anteil in diesem Stück würde das erklären.
Was mich zusätzlich wundert ist, dass das Fleisch gar nicht mehr so medium rare bis medium aussah.
Vielleicht habe ich es auch übergart. Hier mal ein Foto. Wundert mich zwar. Entweder ist mein Sous Vide Gerät ungenau, oder der Lötbrenner setzt dem Fleisch doch mehr zu als ich dachte.
Allerdings war bisher mein Entrecote auch bei so einer Färbung noch saftig und weich.
Anhang anzeigen 1267495
Das sieht deutlich " drüber" aus ..und schließe mich was den Schnitt betrifft an..mit der Faser geschnitten.
Ich denke in Summe mit einer nicht ganz so super Qualität kommt dann so was raus ..
Leg deine Steaks mal ohne die Wasserwann auf den Grill und lass es mit Thermometer auf 55 Grad ziehen..
Liebe Grüße Thomas