kaltgeräuchertes Ripperl

[Peter]

Servus Zusammen

letztes Wochenende fand ich in der Gefriertruhe EIN Ripperl. Also EIN Leiterl. Wieso ich ich dieses EINE Leiterl eingefroren hab, das kann ich nicht mehr erklären. Ist auch völlig untypisch für uns, weil sowas wird nebenbei gegessen.

Das Pökelsalz hat ich in der Küche stehen, deshalb wurde es kurzerhand gepökelt. Irgendwo zwischen 15 und 20 gr NPS für die Rippe und, ein wenig brauner Zucker und zwei zerquetschte Zehen Knoblauch.

3 Tage wurde im Vakuum gepökelt, und dann bekam das Ripperl zwei Durchgänge a 8 Stunden Kaltrauch

dann sah es so aus

anschließend hab ich es für zirka 1 Stunde bei 80 Grad gebrüht. Das Sous Vide Gerät stand eh griffbereit

über Nacht durfte es wieder erkalten, und heute gabs eine herrliche Brotzeit

hier ein paar Eindrücke dieser rustikalen Brotzeit

sicher ist nicht sehr viel Fleisch dran..., aber mir taugt das ungemein, dieses leckere Fleisch vom Knochen abzuzausen ..

das wird sicher wiederholt...., und das Bier schmeckt herrlich dazu:fassl:

 

[Thorose]

Das ist ja man genial!!!
Muß ich gleich speichern.


Gruß Swen

 

[schweinemami]

Warum hast Du nichts gesagt, daß das Essen fertig ist

 

[pefra]

Ideen muss man haben


ich mein jetzt, wie lass ich am besten a Leiter Rippalan "verschwinden", um die dann mal kalträuchern zu können




schaut richtig gut aus, und wenns von dem mehr gibt ... könnts ja fast als ganze Mahlzeit durchgehen

 

[Bruco]

Oh man schaut das lecker aus
An Kree dazu und Gurken ... perfekt

 

[Bigmac]

..Boah....

Zufällig was gefunden und dann schnell eine Idee dazu......Ich beneide dich wirklich um diese Fähigkeit...

 

[Spätzünder]

Eine super Idee mein Freund und eine noch schönere Umsetzung... vom Feinsten

Glück Auf

 

[futzy72]

Peter, da hast Du ne schöne Resteverwertung gemacht.

Sieht super aus und wird nachgemacht. So Vesper Diger sind eh meins.

Ironie on:
Grill anmachen hätte sich für das kleine Rippi eh nicht gelohnt
Hättest aber ohne Aufwand noch nen Kochschinken mitmachen können.
Von den Arbeitsschritten passt das ja dazu.
Ironie off:

Frank

 

[chili-sten]

Moin Peter,

das Ergebnis sieht ja äußerst lecker aus

 

[UhlenbuschBBQ]

Super Idee, jetzt weiß ich endlich was ich mit den Schälrippchen anstelle.
Sieht superlecker aus!

Gruß aus Uhlenbusch

 

[Suuluu]

Meine gelesen zu haben das da Alkohol im Spiel gewesen sein könnte, kann mich aber auch täuschen.

Jedenfalls sieht dein ''gefundenes'' Ripperl klasse aus und hat mich Sicherheit auch so geschmeckt.

 

[carmai24]

So ein geräuchertes "Ripperl" hat schon was .

 

[Peter]

Meine gelesen zu haben das da Alkohol im Spiel gewesen sein könnte

ja... , das hab ich wohl an anderer Stelle geschrieben und auch vermutet...., kann gut sein rost2:

 

[marspi]

Wie immer perfekt. Zur Zeit haut Ihr einen nach den anderen raus.

 

[kaihawaii68]

@UhlenbuschBBQ : Kommst du aus dem PLZ-Gebiet 31547? Oder was hat Dein Uhlenbusch-Name sonst für eine Bewandnis?

 

[UhlenbuschBBQ]

@kaihawaii68 Nicht ganz, der Ort (und auch die Straße) klingen fast gleich. Auch der Postbote sieht dem Onkel Heini sehr ähnlich

 

[DonHeidi]

Was sich bei euch so alles im Gefrierer versteckt...klasse Verwertungsidee für das Ripperl, hat mal wieder Spaß gemacht eure Bilder zu betrachten.

 

[Zeus]

Gut gemacht Peter.
Du kannst die auch kleinschneiden, mache mit Stichsäge und für Erbsensuppe nehmen.

 

[Geisnpetri]

top !!!

 

[Broudworschd66]

Mehr brauchst ned zur Brotzeit...a Traum