Servus Zusammen
letztes Wochenende fand ich in der Gefriertruhe EIN Ripperl. Also EIN Leiterl. Wieso ich ich dieses EINE Leiterl eingefroren hab, das kann ich nicht mehr erklären. Ist auch völlig untypisch für uns, weil sowas wird nebenbei gegessen.
Das Pökelsalz hat ich in der Küche stehen, deshalb wurde es kurzerhand gepökelt. Irgendwo zwischen 15 und 20 gr NPS für die Rippe und, ein wenig brauner Zucker und zwei zerquetschte Zehen Knoblauch.
3 Tage wurde im Vakuum gepökelt, und dann bekam das Ripperl zwei Durchgänge a 8 Stunden Kaltrauch
dann sah es so aus
anschließend hab ich es für zirka 1 Stunde bei 80 Grad gebrüht. Das Sous Vide Gerät stand eh griffbereit
über Nacht durfte es wieder erkalten, und heute gabs eine herrliche Brotzeit
hier ein paar Eindrücke dieser rustikalen Brotzeit
sicher ist nicht sehr viel Fleisch dran..., aber mir taugt das ungemein, dieses leckere Fleisch vom Knochen abzuzausen ..
das wird sicher wiederholt...., und das Bier schmeckt herrlich dazu:fassl:
letztes Wochenende fand ich in der Gefriertruhe EIN Ripperl. Also EIN Leiterl. Wieso ich ich dieses EINE Leiterl eingefroren hab, das kann ich nicht mehr erklären. Ist auch völlig untypisch für uns, weil sowas wird nebenbei gegessen.
Das Pökelsalz hat ich in der Küche stehen, deshalb wurde es kurzerhand gepökelt. Irgendwo zwischen 15 und 20 gr NPS für die Rippe und, ein wenig brauner Zucker und zwei zerquetschte Zehen Knoblauch.
3 Tage wurde im Vakuum gepökelt, und dann bekam das Ripperl zwei Durchgänge a 8 Stunden Kaltrauch
dann sah es so aus
anschließend hab ich es für zirka 1 Stunde bei 80 Grad gebrüht. Das Sous Vide Gerät stand eh griffbereit
über Nacht durfte es wieder erkalten, und heute gabs eine herrliche Brotzeit
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sicher ist nicht sehr viel Fleisch dran..., aber mir taugt das ungemein, dieses leckere Fleisch vom Knochen abzuzausen ..
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