Geräucherte Entenbrust

[Hualan]

Hallo Sportsfreunde,

vor wenigen Wochen hatte ich in einem Restaurant in Nürnberg eine wunderbare Vorspeise. Es gab Feldsalat auf geräucherter Gänsebrust und diese als Carpaccio aufgeschnitten.

Ich habe mir gedacht, dass das auch mit Entenbrust gehen muss. Gesagt getan, dazu einen Thread von @airball für Würzung und Umsetzung gnadenlos als Vorlage benutzt. Ein paar kleine Änderungen habe ich noch vorgenommen.
Ingwer habe ich weggelassen und beim Pfeffer habe ich mich mit schwarzem Pfeffer und Szechuanpfeffer zu je 50% begnügt. Statt des Pökelsalzes wurde normales Salz verwendet. Dafür habe ich nach dem Räuchern die Hautseite mit Honig eingestrichen.

Hier der Thread vom Airball mit dem Rezept für die Würzmischung:
https://www.grillsportverein.de/for...ensebrust-im-kirschrauch.288284/#post-3282102

Aber jetzt zu den Bildern:

Die Entenbrüste nach dem Räucher

Ein toller Geruch steigt auf

Ich konnte nicht warten und habe eine der Brüste schon mal angeschnitten

Dann gingen die Teile für 4 Tage in die kalte Garage zum Trocknen

Jetzt wird aufgeschnitten und die Teller belegt

Und noch den Feldsalat drauf

Noch etwas Walnussöl auch über die Ente geträufelt und ein paar Walnussstücke und fertig

Die Vorspeise ist angerichtet

Das ist eine wunderbare, leichte Vorspeise und ein tolles Geschmackserlebnis. Die Ente war toll gewürzt und die Konsistenz der Ente war ausgesprochen zart. Wird garantiert wiederholt.

Noch einen herzlichen Dank an @airball. Die Würzmischung passte super.

Euch noch schöne Resttage in 2017

Euer Norbert

 

[Hualan]

Und wie immer, ein Foto zuviel

 

[PuMod]

Ente gut, alles gut!

Scnr

Das sieht super aus!

 

[Torsten61]

Klasse!!!

 

[chili-sten]

Moin Norbert,

das sieht toll aus

 

[J.M.F.]

Als ich gelesen habe Salat auf Ente dachte ich du hast dich verschrieben, es jetzt heißt ja eigentlich Ente auf Salat.

Aber... Tatsächlich- Salat auf Ente. Tolles Verhältnis von Fleisch zu Salat.

Sehr gelungen!

 

[Siegerlandgriller]

Geile Vorspeise!
Hätte ich fast als Hauptgang durchgehen lassen

:GRUSS TIMO:

 

[Peter]

das sieht wirklich ganz toll aus

ja, ich liebe geräucherte Enten- oder Gansbrust auch

 

[BeefChef]

Mmmmhhhhhhh .... einfach sehr geil

Top

BoG

 

[carmai24]

Die Würzmischung klingt richtig interessant und die Enten sehen sehr appetitlich aus .
Den Thread von @airball musste ich gleichmal bookmarken.

 

[airball]

@Hualan : Schaut absolut gelungen aus. Freut mich, dass dir meine Vorlage gefallen hat.

 

[Counter_King2]

Ja eine Super GROßE Portion für mich bitte als Vorspeise.
David

 

[Hualan]

Das sieht super aus!

Danke, Steven ..... und gute Besserung

Klasse!!!

Danke Dir, Torsten

das sieht toll aus

Freut mich, dass es Dir gefällt, Torsten

Geile Vorspeise!

Timo, wie Recht Du hast

das sieht wirklich ganz toll aus

ja, ich liebe geräucherte Enten- oder Gansbrust auch

Danke; Peter. Geräuchert hatte ich Ente noch nie und war positiv überascht wie einfach es ging und wie lecker es war. Gans und Pute werde ich auch noch probieren.

Mmmmhhhhhhh .... einfach sehr geil

Sehr nett von Dir, vielen Dank.

Die Würzmischung klingt richtig interessant und die Enten sehen sehr appetitlich aus .
Den Thread von @airball musste ich gleichmal bookmarken

Hatte Airball schön beschrieben und die Brüste hatten ein tolles Aroma (klingt irgendwie sexistisch) .......... ich sag es mal anders ...... lecker waren sie, die Brüste (wird irgendwie nicht besser) ....

Ja eine Super GROßE Portion für mich bitte als Vorspeise

Ich mail Dir ne Portion rüber, ok?! Vielen Dank für den netten Kommentar

Aber... Tatsächlich- Salat auf Ente. Tolles Verhältnis von Fleisch zu Salat.

Vielen Dank J.M.F. Wie gesagt, ich hatte das mal mit Gänsebrust zur Martinszeit in Nürnberg gegessen und war begeistert ......... und die hatten den Feldsalat auch drauf und auch ein nussiges Öl.

Schaut absolut gelungen aus. Freut mich, dass dir meine Vorlage gefallen hat.

Hat sogar sehr gefallen. Du hattest das schön beschrieben und der Nachbau war somit recht einfach.

 

[airball]

So soll es ja auch sein! Auf welche KT hast du die Brüste denn gezogen?

Ursprünglich ist mein Rezept an ein Entenbrust-Rezept angelehnt gewesen. Ich kann mir durchaus vorstellen dass ich die nächste Version mit einer Ente machen werde.

Ich weiß nicht ob du es schon gesehen hast, ich habe vor Weihnachten noch ein Schweinefilet mitlaufen lassen. Das hat die Gans nochmal getoppt.

 

[Hualan]

Auf welche KT hast du die Brüste denn gezogen?

Das waren um die 75 °C KT bei 4 Stunden räuchern mit einer GT von ca. 80°C.
Schweinefilet räuchere ich häufiger heiß. Das ist dann aber geschmacklich ganz anders. In der Regel mache ich dann eine fruchtige Sauce dazu, wie z.B. Kirsch-Balsamico-Sauce.
So wie hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeuchertes-schweinefilet-mit-kirschsauce.287243/

 

[Jogi_La]

auch eine gute Idee - so gut, dass ich die wohl gleich mal kopieren muss

 

[Hualan]

so gut, dass ich die wohl gleich mal kopieren muss

Ich wünsche Dir viel Spaß dabei