Dem ist nichts hinzuzufügen!
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
PEKA Rezepte-Sammlung
- Ersteller Kingfisherteam
- Erstellt am
Dem ist nichts hinzuzufügen!
Pulpo aus der Peka:
Anhang anzeigen 1346419
Verwendete Peka: 42cm Durchmesser
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 2,5-3 Stunden
Zutaten:
1 Lage bei Möglichkeit kleine festkochende Kartoffeln
2 Karotten
2 gr. rote (!!) Zwiebeln
1/2 mittlere Lauch-Stange
2 rote Spitzpaprika
2 Stangen Sellerie
4-5 Knoblauch-Zehen
1 Bund frische Kräuter (Majoran, Rosmarin, Thymian, Petersilie Basilikum)
Tomatenmark (dreifach-Konz.)
1 Dose Tomaten ( bei Mögl. "San Marzano")
250 ml Weiswein (möglichst Malvasia oder Pinot-Blanc)
50-60 ml gutes Oliivenöl
2 Tomaten (Ochsenherzen)
100 gr. schwarze entkernte Oliven.
2 ganze Pulpo's (2x 750 - 800 gr.)
500 gr Miesmuscheln ohne Schale
1 EL Paprika-Pulver "edelsüß"
Salz nach Bedarf
.......................................................................
-Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in "essbar große Stücke" schneiden und zur Seite legen. Karotten in etwa 3cm lange "Stäbchen vierteln/schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Tomaten, Sellari, Spitzpaprika, Lauch und Zwiebeln "grob zerkleinern" und mit 2-3 zerknitterten (frischen) Lorbeer-Blättern zu den Kartoffeln geben.
- Oliven halbieren, alle Kräuter bis auf das Basilikum zupfen und auch dazugeben.
- Olivenöl, Paprika-Pulver und die hälfte des Salzes mit allen oben angegebenen Bestandteilen vermischen und in der Peka gleichmäßig verteilen.
# Peka-Pfanne rundum mit durchgeglühten Brekkis bestücken und schließen. Oben am "Ring" weitere 10-15 Brekkis auflegen. Gemüse 1 Stunde Garen. Vorsicht, Brekkis außen-rum sollten Peka bei Möglichkeit wenig bis gar nicht berühren. Sonst gibt's innen "Brandgeschmack"
Die zwischenzeitlich ausgenommenen und grob zerkleinerten Pulpo's ( "Arme" ganz lassen) gemeinsam mit den Dosentomaten und dem grob zerhacktem Knoblauch in die Peka geben, mit 1 EL Tomatenmark und dem Wein unterrühren und für weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Achtung, die Miesmuscheln erst nach 30 Minuten vor Ende beimischen, ansonsten würden sie zerfallen.
# In dieser Zeit dafür sorgen dass an und auf der Peka immer genügend durchgeglühte Brekkis liegen und der Koch mittels regelmäßigem Einflößen guten Bieres oder des "überschüssigen" Weisweines nicht vorzeitig dehydriert.
Nach 2,5 Stunden frisches Basilikum und einen weiteren kl. Schuss Wein und Olivenöl zugeben. für weitere 15 Minuten "ziehen lassen und kurz vor servieren mit Salz und gehacktem Basilikum den "letzten Schliff" geben.
...................................................................
# Das zusätzliche Anbieten von Ciabatta-Brot (für die reichlich vorhandene Tunke) wird empfohlen.
....................................................................
Aber VORSICHT dieses Gericht macht "süchtig" ...
Viel Spaß beim Nachkochen
Anhang anzeigen 1346418
Hallo
Kingfisherteam
für wieviele Personen ist dieses Rezept gedacht?
Ich möchte nach diesem Rezept 10 Personen süchtig machen.
Gruß Bernhard
OP
OP
Wenn du 2 große Pulpo's, also jenseits vom 800 gr verwendest, haben 10 Personen eine angemessene Hauptspeise ohne Nachschlag.
Bei 1000gr/Pulpo und einen hauch "mehr von allem" gibt's auch "Nachschlag"
Bei 1000gr/Pulpo und einen hauch "mehr von allem" gibt's auch "Nachschlag"
Vielen Dank, werde ich nachmachen.Wenn du 2 große Pulpo's, also jenseits vom 800 gr verwendest, haben 10 Personen eine angemessene Hauptspeise ohne Nachschlag.
Bei 1000gr/Pulpo und einen hauch "mehr von allem" gibt's auch "Nachschlag"
Gruß Bernhard
pneubusiness
Militanter Veganer
Hallöchen, in der ganzen Zeit des Garens, mischt man da alles mal durch? Also wenden umrühren oder dergleichen? Oder bleibt alles so liegen wie am Anfang reingelegt?
OP
OP
Je nach Menge an Kohlen/Hitze von Oben würde ich ev. 3/4 Stunde vor Servieren 1x kurz umrühren . Ansonsten könnte es schonmal etwas stärkere Röstaromen geben ... Das bleibt somit eine persönliche Geschmackssache. Ich pers. kombiniere es mit dem letzten "Wein/Fond-Aufguss"
Wenn du umrührst, sollte es wegen des damit verbundenen Wärme/Hitze-Verlustes schnell gehen.
Wenn du umrührst, sollte es wegen des damit verbundenen Wärme/Hitze-Verlustes schnell gehen.
Eigentlich so wie es @Kingfisherteam beschrieben hat
Wobei die Kartoffeln und das Gemüse ja in der "Soße" liegen. Da ist es nicht ganz so wichtig.
Das Fleisch würde ich aber auf jeden Fall einmal wenden.
pneubusiness
Militanter Veganer
Habt Dank Männer ....
pneubusiness
Militanter Veganer
Moinsen Sportfreunde,
Also heut gab ich die erste Peka versucht.
Gesamtdauer ca. 2 Stunden. In der Hälfte gewendet und eine dreiviertel Flasche Malvasia reingekippt. Geschmacklich ok aber das Hähnchen und die Rips schon etwas trocken. War such keine Soße mehr da zum Schluss. Anfänglich hab ich nur den Schuss Sonnenblumenöl reingemacht sonst nix mehr. Wie wird das Fleisch weicher beziehungsweise saftiger? Brühe aufgießen zwischendurch?
Also heut gab ich die erste Peka versucht.
Gesamtdauer ca. 2 Stunden. In der Hälfte gewendet und eine dreiviertel Flasche Malvasia reingekippt. Geschmacklich ok aber das Hähnchen und die Rips schon etwas trocken. War such keine Soße mehr da zum Schluss. Anfänglich hab ich nur den Schuss Sonnenblumenöl reingemacht sonst nix mehr. Wie wird das Fleisch weicher beziehungsweise saftiger? Brühe aufgießen zwischendurch?
Anhänge
Zu viel Hitze darunter!
Peka hat (eigentlich) gar keine Hitze von unten, weil sie normalerweise auf dem Boden steht und mit Feuer zugedeckt wird.
Peka hat (eigentlich) gar keine Hitze von unten, weil sie normalerweise auf dem Boden steht und mit Feuer zugedeckt wird.
...ihr seids aber heut streng.
...ihr seids aber heut streng.
Nein, nein. Nur kurz und knapp.
Ich benutze immer etwas Unterhitze, weil die Peka in Kroatien auch gern mal auf einer Kochstelle aus Stein steht auf der vorher das Holz angerannt wird Der Stein also Hitze aufnimmt und sie dann als Unterhitze wieder an die Peka abgibt.
Die Kokosbriketts werden gut heiß. Ich würde mal schätzen, dass die Hälfte von dem was ich auf der Glocke sehe, reichen würde.
Ich weiß nicht wie es mit den "Stahl-Pekas" ist, aber meine Guss-Peka verliert keine Flüssigkeit Ich hab am Ende eher zu viel davon.
Falls du aufgießen musst, weil zu viel Flüssigkeit raus geht, tue das nie mit Brühe. Nur Wasser. Es verdampft ja nur Wasser und keine Gewürze oder Salz Du würdest daher das Gericht vollkommen überwürzen, wenn du mit Brühe aufgießt.
Frank
Nein, nein. Nur kurz und knapp.
...ich hab davon wenig Ahnung, das wissen z.B. der Arno @Grappaschlucker oder der Hannes @Kingfisherteam viel besser. Ich labere nur und sammle hübsche Bilders.
https://www.grillsportverein.de/for...chiv.468 --->/was-ist-eigentlich-eine-peka/
OP
OP
3/4 Flasche Wein ist schon seeehr viel ... Zu viel Flüssigkeit am Start ... und danach zu viel Unterhitze. Unten darf es zwar etwas warm, aber nicht richtig heiß werden. Auch in einer Feuerstelle ist der Ofen/Grill-Boden niemals so heiß wie das Feuer oder die Glut.
Oben hattest zumindest für mein Verständnis zu viel Hitze über zu lange Zeit. Eine Peka solltest L&S ( etwa 2/3 dessen was an Glut drauf war ... und immer wieder gleichbleibend etwas nachlegen) betreiben, und dann am Ende kurz etwas "mehr" anheizen.
Verwende nächstes mal beim selben gericht 1 Glas Wasser, und 1/2 Stunde vor Ende 1 Glas Wein. Dann wirds was.
Oben hattest zumindest für mein Verständnis zu viel Hitze über zu lange Zeit. Eine Peka solltest L&S ( etwa 2/3 dessen was an Glut drauf war ... und immer wieder gleichbleibend etwas nachlegen) betreiben, und dann am Ende kurz etwas "mehr" anheizen.
Verwende nächstes mal beim selben gericht 1 Glas Wasser, und 1/2 Stunde vor Ende 1 Glas Wein. Dann wirds was.
pneubusiness
Militanter Veganer
Habt Dank für die Tips. Es war wirklich extrem Heiß. Werd das nächste mal die Hälfte an Kohle oben und unten nehmen. Langsam Rantasten sozusagen.
Aber die Zeit ist ok so oder? Die reichlich 2 Stunden?
Gruß Tino
Aber die Zeit ist ok so oder? Die reichlich 2 Stunden?
Gruß Tino
OP
OP
Bei weniger Hitze verlängert sich natürlich auch die Gar-Zeit auf 2,5 bis 3 Stunden. Dafür wird's aber dann nicht trocken.
Keine Ahnung ob richtig, aber meist habe ich das Fleisch in der Peka erst kurz! offen "angebraten", dann etwas abgelöscht, danach halt weiter.
Wenn nicht auf richtiger Feuerstelle, dann sehr wenig Kohlen/Briketts von unten.
Die Hitze verteilt sich besser als man vermutet.
Wenn nicht auf richtiger Feuerstelle, dann sehr wenig Kohlen/Briketts von unten.
Die Hitze verteilt sich besser als man vermutet.
Habe gesehen, dass der Beitrag alt ist: trotzdem:...Erziehungssache, vor vielen Jahren eine Bestellung in einem feinen Restaurant im Schwarzwald:
Tochter, damals 6 Jahre alt: Für mich bitte 1 Dutzend Schnecken, das Gesicht der Bedienung werde ich nie vergessen.
Sohn, inzwischen 12, mochte Kaninchen nicht essen (ich esse auch keine mehr, hat was mit Bezug u fremder schlechter Haltung zu tun), aber dafür die Sauce mit den SCHNECKEN. Bzw vor allem die Schnecken.
Heute bei Metro: ....., wir brauchen noch MEERESFRÜCHTE
@goldensteph ...genauso so. Sollen selber entscheiden, was die Kids mögen. Das wissen sie aber erst, wenn sie es probiert haben.