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@LaphroaigPX, no Prob, war auch nur als Hinweis gemeint.
Slàinte, ich kipp mir jetzt n'en Talisker hinter die Binde, könnte deinem Alias gemäß auch was für dich sein?!
Slàinte, ich kipp mir jetzt n'en Talisker hinter die Binde, könnte deinem Alias gemäß auch was für dich sein?!
Das Brot schaut sehr gut aus, wie alle deine Brote, Rochus!
Vor etwa einem Jahr habe ich mich mal im BBF angemeldet, aber die Registrierungsmail ist nie bei mir angekommen. Wenn ich mir die Antworten in deinem Thread dort so anschaue, war es vielleicht besser so...
Hi @DarkRoast, naja, Prozentrechnen liegt dort nicht jedem , aber ist auch ein netter Haufen und unsere Irmgard tummelt sich z.B. auch dort sehr rege!
Danke für's Lob, obwohl ich mir doch meist etwas diletantisch gegen euch Pro's vorkomme! Ich bleibe immer eher so der "Freestyler", wenn's nach Rezept gehen soll, vermassle ich es meist!
, aber ist auch ein netter Haufen und unsere Irmgard tummelt sich z.B. auch dort sehr rege!Danke für's Lob, obwohl ich mir doch meist etwas diletantisch gegen euch Pro's vorkomme! Ich bleibe immer eher so der "Freestyler", wenn's nach Rezept gehen soll, vermassle ich es meist!
Prost@LaphroaigPX, no Prob, war auch nur als Hinweis gemeint.
Slàinte, ich kipp mir jetzt n'en Talisker hinter die Binde, könnte deinem Alias gemäß auch was für dich sein?!
Ich hab mir mal einen Sherry gegönnt
Bäckerprozente sind aber auch extra schwierig...
Da kenn ich noch eine gute geschichte . Hat zwar nix mit %te zu tun sondern mit gewichten.
Ein ingenieur bei uns in der firma hat vor jahren immer plastikpellets in den USA bestellt. Masseinheit bei den amis : lbs. Bei uns kg.
Irgenwann wurde ihm das zu doof und er fragte die amis ob sie denn auch mit einer gescheiten rsp international üblichen masseinheit verrechnen könnten, zb Tonnen.
Antwort von den Amis: klar kein problem. Wollen sie short tons oder lieber long tons haben?
Er metrische tonnen.
Es blieb bei den lbs
Ein ingenieur bei uns in der firma hat vor jahren immer plastikpellets in den USA bestellt. Masseinheit bei den amis : lbs. Bei uns kg.
Irgenwann wurde ihm das zu doof und er fragte die amis ob sie denn auch mit einer gescheiten rsp international üblichen masseinheit verrechnen könnten, zb Tonnen.
Antwort von den Amis: klar kein problem. Wollen sie short tons oder lieber long tons haben?
Er
metrische tonnen.Es blieb bei den lbs
Moin zusammen,
hier habe ich meine Brote gezeigt.https://www.grillsportverein.de/for...ot-gib-uns-heute.211025/page-210#post-3385227
Nun der Anschnitt
hier habe ich meine Brote gezeigt.https://www.grillsportverein.de/for...ot-gib-uns-heute.211025/page-210#post-3385227
Nun der Anschnitt
Anhänge
Jetzt weiss ich auch warum ihr soviel brot backt. Ihr Schlingel
http://m.20min.ch/schweiz/ostschweiz/story/28119325
http://m.20min.ch/schweiz/ostschweiz/story/28119325
Bei uns gab's zwei Roggen-Mischlinge mit Schrot u. Meisenknödelinnereien. Machart wie bekannt. Mit Roggen bin ich wohl ein bisschen aus der Übung, mit zunehmender Gare wurde die Pampe immer klebriger u. laufiger, bis ich die Teiglinge im Gärkorb hatte, mußte ich ganz schön tricksen. Habe mich deshalb auch nicht getraut, nochmal einzunebeln und mit Aufstreu zu versehen.
Da ich einen Fladen erwartete, wanderte eines auch direkt im Gärförmchen in den Kühlschrank, somit konnte Nr.1 quer mit ausreichend Spielraum auf den Backstein wandern, das hat sich schön berappelt und hat sich im Ofen dann aufgeplustert.
Die Restwärme plus Hochheizphase auf 260° Anbacktemp. für Nr.2, wurde noch für eine Focaccia genutzt.
Dann kam Nr.2 dran, hatte schon deutlich Übergare und hat sich prompt breitgemacht!
Naja, schmecken wird's ja, also als Erfahrung abhaken.
Da ich einen Fladen erwartete, wanderte eines auch direkt im Gärförmchen in den Kühlschrank, somit konnte Nr.1 quer mit ausreichend Spielraum auf den Backstein wandern, das hat sich schön berappelt und hat sich im Ofen dann aufgeplustert.
Die Restwärme plus Hochheizphase auf 260° Anbacktemp. für Nr.2, wurde noch für eine Focaccia genutzt.
Dann kam Nr.2 dran, hatte schon deutlich Übergare und hat sich prompt breitgemacht!
Naja, schmecken wird's ja, also als Erfahrung abhaken.
Anhänge
Dann kam Nr.2 dran, hatte schon deutlich Übergare und hat sich prompt breitgemacht!
dann schneidest die Käsescheiben halt ein bisschen schmaler, das passt schon...
So,
Heute erstes Sauerteig gebacken, nach http://www.homebaking.at/pane-di-pugliese/
Leider keine so dunkle Kruste, aber sehr lecker.
Anschnitt war natürlich 5 Minuten nach dem es aus dem Ofen kam
.
Heute erstes Sauerteig gebacken, nach http://www.homebaking.at/pane-di-pugliese/
Leider keine so dunkle Kruste, aber sehr lecker.
Anschnitt war natürlich 5 Minuten nach dem es aus dem Ofen kam
.Anhänge
@Fobin, Gratulation zum ersten Sauerteigbrot.
Beim früh ansensen, kannst du dich bei meiner GöGa einreihen, die kennt da auch nix!
Vielleicht nächstes Mal ein bisserl länger ausbacken, ich glaube das Brot war noch nicht ganz "durch".
Ich denke, auch bei der Gare warst du etwas ungeduldig und deine Anbacktemp. könntest du etwas höher wählen, kann ruhig 250-260°C sein. Dann für Feuchtigkeit im BO sorgen (Stichwort: Schwaden") und nach ca. 10min., wenn der Ofentrieb beendet ist, runter drehen auf Fertigbacktemp.
Aber Hauptsache, du bist mit Spaß bei der Sache, Feintuning kommt dann von alleine!
Willkommen bei den Brotogonisten!
@Fobin, Gratulation zum ersten Sauerteigbrot.
Beim früh ansensen, kannst du dich bei meiner GöGa einreihen, die kennt da auch nix!
Vielleicht nächstes Mal ein bisserl länger ausbacken, ich glaube das Brot war noch nicht ganz "durch".
Ich denke, auch bei der Gare warst du etwas ungeduldig und deine Anbacktemp. könntest du etwas höher wählen, kann ruhig 250-260°C sein. Dann für Feuchtigkeit im BO sorgen (Stichwort: Schwaden") und nach ca. 10min., wenn der Ofentrieb beendet ist, runter drehen auf Fertigbacktemp.
Aber Hauptsache, du bist mit Spaß bei der Sache, Feintuning kommt dann von alleine!
Willkommen bei den Brotogonisten!
Vielen Dank!
Das mit dem nicht ganz durch, war auch mein Eindruck, Starttemperatur war 250°, werde das Nächste mal höher stellen.
Als erfahrener BBIP-Jünger hab ich natürlich im DO gebacken.
Das mit der Gare stimmt, lag aber vielleicht auch dran, dass ich den Sauerteig am Dienstag angesetzt hatte, dann aber durch Planänderungen das Sauerteig backen auf Sonntag verschieben musste.
Der Sauerteig war dann von Mittwoch an bis Samstag Abend im Kühlschrank.
Hatte ganz leichte Blasenbildung, über Nacht hat er das Volumen vergrößert, doch die Blasenbildung war nur ein bisschen mehr.
Werde das nächste mal versuchen, ohne die "Kühlschrank-Krücke" zu arbeiten, mal schauen wie das Ergebnis dann wird.
Hatte die Gare um die Hälfte nochmal verlängert, denke der Sauerteig war einfach bisschen beleidigt
Hi @Fobin, deinen ST-Ansatz kannst du schon als Anstellgut im Kühlschrank zwischenlagern, aber dann erneut mit Mehl u. Wasser ansetzen und reifen lassen, beim nächsten "Backtermin". Dann hat er auch das Vermögen, den Teigling zu lockern. Wenn du deinen kompletten ST-Ansatz im Kühlschrank geparkt und dann dem Teig zugesetzt hast, bringt das zwar Geschmack, obwohl ich auf zuviel Säure tippen würde, bringt aber keinen "Trieb".
Hier gibt's bisserl was zu lesen (der Sauerteig)
Hier gibt's bisserl was zu lesen (der Sauerteig)
