Interessant ist, dass auf der Homepage der AVPN das gleiche (oder doch nicht?) Dokument existiert. Jedoch mit kleinem Unterschied: man geht auf die Mehlstärke ein und spricht von 1.7/1.8kg Mehl auf 1l Wasser.
Dies ergibt eine Hydration von 55.5%-58.8%. (@BMWoneCabrio: die 10% Beimenge am Anfang bedeuten, dass später nur noch 90% hinzugefügt werden können, wobei 1.7 - 1.8kg 100% entsprechen)
Gruß
Wok
Dies ergibt eine Hydration von 55.5%-58.8%. (@BMWoneCabrio: die 10% Beimenge am Anfang bedeuten, dass später nur noch 90% hinzugefügt werden können, wobei 1.7 - 1.8kg 100% entsprechen)
Gruß
Wok