Hallo alfaben und alle anderen Hilfsbereiten,
nun verstehe ich Eure Bedenken auch, denn nach den Angaben ist meine Pökel- und Durchbrennzeit ja deutlich zu kurz. Ich bin ja bereits gestern zu der Erkenntnis gekommen, dass ich meine Infos in Zukunft nur noch hier bei Euch beziehen werde, falls Ihr nicht müde werdet, einem Newbie zu helfen.
Meine Zeitangaben hatte ich nämlich aus einem anderen Forum, über das ich zufällig bei Dr. Google gestolpert bin und zwar hatte dort ein Anfänger für Schweinefilet 3 Tage Pökeln und 1 Tag Durchbrennen aufgerufen und wurde durch einen erfahrenen User korrigiert, dass er bei Filet sicher 5 bis 6 Tage Pökeln und 2 Tage Durchbrennen rechnen muss. Daher habe ich meine Zeitangaben und nach der Rechnung wäre genau am nächsten Wochenende (falls der Ofen bis dahin kommt - 2 bis 4 Tage Lieferzeit) das erste Mal Räucherzeit gewesen.
Da ich davon ausgehe, dass Ihr mit Euren Zeitangaben richtig liegt, dürfte aus diesem Filet dann doch eher sowas in der Art Kasseler werden, also Heißräuchern, mag meine Familie auch gerne, wird der Schinken eben verschoben.
Forellen am Stück dürfte auch nicht das Problem sein, die schmecken sicherlich auch heißgeräuchert gut, blieben nur noch die Lachsforellenfilets. Habe noch 4 Hälften im Froster, die beiden Tierchen waren gut 3 KG und die 2. hatte gute 4 KG, allerdings als kompletter Fisch mit allen Nebenprodukten und von den Schnittresten wurde einen guten Tag lang Fischfond gekocht.
Das mit Lebensmittel wegwerfen war nur etwas dumm rübergekommen, weil ich mich blöd ausgedrückt hatte und unsere Tochter, die auch mit im Haus (3-Familien-Haus) wohnt, hat ihre Ausbildung bei einem Sternekoch gemacht, die zaubert aus einem Krümel 'nichts' noch etwas lecker Essbares ( nur einfache Sachen wie Bratkartoffeln oder Eintopf kann sie nicht
).
Einzige mögliche Lösung für die Lachsforellenfilets wären vielleicht die Nächte, laut Wettervorhersage gehen die Temperaturen in den nächsten 2 Wochen kaum über 20 Grad, dann haben wir nachts maximal 15 Grad, vermutlich deutlich drunter. Wenn ich nachts den Ofen mit Kaltrauch betreibe und den Fisch dann tagsüber zum Lüften und Durchziehen in den Keller hänge, könnte es vielleicht doch halbswegs klappen? Werde auf jeden Fall nur 1 Filet versuchen, denn heißgeräuchert mag vielleicht auch lecker schmecken, ist aber nicht das, was ich möchte, zumindest beim Fisch nicht.
Heißräuchern wäre momentan nur Plan B, falls es darum gehen sollte, Lebensmittel zu retten.
Aber, erstmal muss der Ofen geliefert werden, vorher ist alles nur graue Theorie.
Bis dahin einen schönen Sonntag und vielen Dank bis hierher.
