Ziel dieser Diskussion ist eine für alle OHG kompatible «Raclette App» zu entwickeln.
Braucht man eine App Raclette? Klar, Mann hat Freude daran, weil es Spass macht und besseres Raclette bringt als Raclette aus Haushaltgeräten! Mit viel Hitze hat das Raclette perfekte Konsistenz und wenig leicht knusprige Elemente.
Ohne Emotionen: Mit Pfännchen unter dem Raclettgerät für EUR 20 aus dem Discounter (D/A) / CHF 25 aus der «Landi» (CH) geht das auch. Unter dem OHG wegen der grossen Hitzeoptionen wohl noch besser. Bei den Home Raclettgeräten, die aussehen wie professionelle Geräte, aber mit der Kraft eines Glühwürmchens auf Drogen heizen, habe ich meine Zweifel. Aber am Stuck unter einem richtig heissen Grill geschmolzener Käse ist einfach besser!
So geht das: Der Käse wird als Block oder gar halber Laib mit einer möglichst grossen Fläche waagerecht unter die Flamme gesetzt und beginnt dann von oben zu schmelzen. Dann wird der geschmolzene Käse mit einem Messer auf einen Teller abgestrichen (=Raclette). Der noch nicht streichfähige Rest des Käseblocks wird wieder unters Feuer gehalten und der Vorgang wiederholt sich. Ich finde diese Zubereitungsart führt zu leckeren Resultaten als in den Pfännchen.
Mit dem Pro-Raclette Grill kippte ich den Käse in der Halterung fürs abstreichen und liess dann die Halterung wieder in die waagerechte Position zurückfallen. Richtige Profis (..das bin ich nicht..) nehmen den Käse in die Hand und streichen den Käse so ab. Davor rate ich ab, weil der Käse warm und dann etwas weich und glitschig wird, er könnte sich leicht verformen oder gar auf den Boden fallen.
Wichtig: Der Käsehalter muss höhenverstellbar sein, da der Käse nach jedem Raclette weniger hoch wird. Daher sind (sinnvolle) Käsehalterungen von Raclette-Grills auf Gewinden und je kleiner der Käse wird, umso mehr wird die Halterung mit dem Käse hoch an den Brenner geschraubt. Aber so ein Arm mit dem Gewinde drauf angemacht am OHG erzeugt Hebel-Kräfte, so ein halber Käselaib kann schon Mal gut 5kg wiegen. Würde die Halterung mit einem Grill verbunden, wäre das zudem pro Grill anders zu lösen… Nicht gut!
Daher: Wieso stellen wir den Käsen nicht einfach in den Grill und ziehen ihn raus, wenn die oberste Schicht geschmolzen ist. Also ist die Halterung analog einem Rost. Für den Käse brauchen wir dafür einfach einen Schlitten, weil ein Laib schon Mal >20 cm hoch und >35 cm tief sein kann. Im Deutschen Supermarkt/Schweizer Grossverteiler werden auch vakumierte Blöcke im Ziegelstein-Design von 1-1.5kg angeboten, da hatte ich schon ganz ordentlichen Käse (..und auch solchen, über den ich hier nichts sagen möchte..). Der ist für bis 6 Personen sicher der beste Formfaktor. Pro Person rechne ich ca. 200g Käse im Durchschnitt (..die hippe Schönheit kommt mit <100g weg, Leute wie ich mit >250g..)
Mein Vorschlag: Ein Schlitten, der auf einer Schiene präzise in den Grill geschoben und herausgezogen werden kann. Die Platte mit der Leitschienen soll den Boden des Grills abdecken (Spritzschutz). Denn Raclette gibt immer eine Sauerei, weil der Käse immer etwas runtertropft. Dies wird übrigens im Diskussionsbeitrag „Anleitung Eigenbau Oberhitze-Grill“ von Nemo, Muetze und Gast-AlgV5V auf Seiten 452ff schon dargestellt. Ich habe zu den dargestellten Beiträgen lediglich zwei wesentliche Einwände: 1. Zum Raclette trinkt Mann kein Bier, sondern trockenen Weisswein (z. B. Sylvaner/Johannisberg) oder Schwarztee. Bier kann/soll/muss man vorher und/oder nachher trinken. 2. Der Käse muss unbedingt waagerecht unter die Flamme, damit er auf der ganzen Schnittfläche gleichmässig schmilzt, eine schräge Lage unter dem Grill (wie in einigen Skizzen zu sehen) scheint mir suboptimal, da der Käse dann ungleichmässig schmilzt, da es weiter oben heisser wird.
Ich habe eine Skizze als Gesprächsgrundlage angehängt, ich kann kein CAD.
Wichtig ist, dass der Käse einfach in und aus dem OHG gezogen werden kann. Natürlich darf weder der Schlitten noch der Käse NIE am Brenner ankommen. Daher empfehle ich mindestens 4 cm Abstand. Vielleicht kann Crazyfrog erwähnen, wie hoch der Innenraum des V3 ist. Weiter möchte ich das drehen vermeiden, da sonst der Käse an den Seitenwänden ankommen kann, was den Grill verschmutzt. Ich bin – wie oben beschrieben – ein Fan vom in einer Halterung fixierten Käselaibern oder –stücken, die man Kippen kann zum Abstreichen.
Nach dem Abstreichen des Käses das Ganze wieder in waagerecht Position zurückkippen, evtl. schnell Höhe anpassen und wieder unter die Flamme. Zum Kippen kann man den Käse gut berühren (mit Handschuhen, ist hygienischer und sonst stinken die Hände tagelang). Das System müsste mit runden Laibern wie auch viereckigen Klötzen umgehen können (Platte für drauf?)
Wär liebt auch Raclette und hilft mir einen Prototyp zu erstellen?
Ich möchte unbedingt einen Triple OHG kaufen und werde es ausprobieren, falls/sobald ich so einen bestellen kann.
Risiko: Professionelle Raclettgrills geben nur Wärme von oben ab, rundherum um den Käselaib ist nix, da ist es darum verhältnismässig kühl. Ich konnte den Käse immer Schicht für Schicht bis zum Ende verarbeiten, auskühlen lassen etc. war nicht nötig (obwohl ich auf dieser Website anderes gelesen habe – eben, ich hatte das Problem nicht). Beim OHG kann die Hitze weniger gut weg und die Wärme bleibt im Grill, es ist also gut möglich, dass der Käse dadurch zu weich wird. Diese Situation ist neu für mich, ich kann es nicht abschätzen. Also probieren wir es..
Ein geschlossener Rost – wie vorgeschlagen – staut die Hitze zusätzlich. Ich erachte es als wahrscheinlich, dass damit die Gefahr des unkontrollierten Verlaufens verstärkt wird.
Welche OHG-Fans hilft mir damit das hier bereit ist, bis die SB für den Triple V3 fertig ist?
Braucht man eine App Raclette? Klar, Mann hat Freude daran, weil es Spass macht und besseres Raclette bringt als Raclette aus Haushaltgeräten! Mit viel Hitze hat das Raclette perfekte Konsistenz und wenig leicht knusprige Elemente.
Ohne Emotionen: Mit Pfännchen unter dem Raclettgerät für EUR 20 aus dem Discounter (D/A) / CHF 25 aus der «Landi» (CH) geht das auch. Unter dem OHG wegen der grossen Hitzeoptionen wohl noch besser. Bei den Home Raclettgeräten, die aussehen wie professionelle Geräte, aber mit der Kraft eines Glühwürmchens auf Drogen heizen, habe ich meine Zweifel. Aber am Stuck unter einem richtig heissen Grill geschmolzener Käse ist einfach besser!
So geht das: Der Käse wird als Block oder gar halber Laib mit einer möglichst grossen Fläche waagerecht unter die Flamme gesetzt und beginnt dann von oben zu schmelzen. Dann wird der geschmolzene Käse mit einem Messer auf einen Teller abgestrichen (=Raclette). Der noch nicht streichfähige Rest des Käseblocks wird wieder unters Feuer gehalten und der Vorgang wiederholt sich. Ich finde diese Zubereitungsart führt zu leckeren Resultaten als in den Pfännchen.
Mit dem Pro-Raclette Grill kippte ich den Käse in der Halterung fürs abstreichen und liess dann die Halterung wieder in die waagerechte Position zurückfallen. Richtige Profis (..das bin ich nicht..) nehmen den Käse in die Hand und streichen den Käse so ab. Davor rate ich ab, weil der Käse warm und dann etwas weich und glitschig wird, er könnte sich leicht verformen oder gar auf den Boden fallen.
Wichtig: Der Käsehalter muss höhenverstellbar sein, da der Käse nach jedem Raclette weniger hoch wird. Daher sind (sinnvolle) Käsehalterungen von Raclette-Grills auf Gewinden und je kleiner der Käse wird, umso mehr wird die Halterung mit dem Käse hoch an den Brenner geschraubt. Aber so ein Arm mit dem Gewinde drauf angemacht am OHG erzeugt Hebel-Kräfte, so ein halber Käselaib kann schon Mal gut 5kg wiegen. Würde die Halterung mit einem Grill verbunden, wäre das zudem pro Grill anders zu lösen… Nicht gut!
Daher: Wieso stellen wir den Käsen nicht einfach in den Grill und ziehen ihn raus, wenn die oberste Schicht geschmolzen ist. Also ist die Halterung analog einem Rost. Für den Käse brauchen wir dafür einfach einen Schlitten, weil ein Laib schon Mal >20 cm hoch und >35 cm tief sein kann. Im Deutschen Supermarkt/Schweizer Grossverteiler werden auch vakumierte Blöcke im Ziegelstein-Design von 1-1.5kg angeboten, da hatte ich schon ganz ordentlichen Käse (..und auch solchen, über den ich hier nichts sagen möchte..). Der ist für bis 6 Personen sicher der beste Formfaktor. Pro Person rechne ich ca. 200g Käse im Durchschnitt (..die hippe Schönheit kommt mit <100g weg, Leute wie ich mit >250g..)
Mein Vorschlag: Ein Schlitten, der auf einer Schiene präzise in den Grill geschoben und herausgezogen werden kann. Die Platte mit der Leitschienen soll den Boden des Grills abdecken (Spritzschutz). Denn Raclette gibt immer eine Sauerei, weil der Käse immer etwas runtertropft. Dies wird übrigens im Diskussionsbeitrag „Anleitung Eigenbau Oberhitze-Grill“ von Nemo, Muetze und Gast-AlgV5V auf Seiten 452ff schon dargestellt. Ich habe zu den dargestellten Beiträgen lediglich zwei wesentliche Einwände: 1. Zum Raclette trinkt Mann kein Bier, sondern trockenen Weisswein (z. B. Sylvaner/Johannisberg) oder Schwarztee. Bier kann/soll/muss man vorher und/oder nachher trinken. 2. Der Käse muss unbedingt waagerecht unter die Flamme, damit er auf der ganzen Schnittfläche gleichmässig schmilzt, eine schräge Lage unter dem Grill (wie in einigen Skizzen zu sehen) scheint mir suboptimal, da der Käse dann ungleichmässig schmilzt, da es weiter oben heisser wird.
Ich habe eine Skizze als Gesprächsgrundlage angehängt, ich kann kein CAD.
Wichtig ist, dass der Käse einfach in und aus dem OHG gezogen werden kann. Natürlich darf weder der Schlitten noch der Käse NIE am Brenner ankommen. Daher empfehle ich mindestens 4 cm Abstand. Vielleicht kann Crazyfrog erwähnen, wie hoch der Innenraum des V3 ist. Weiter möchte ich das drehen vermeiden, da sonst der Käse an den Seitenwänden ankommen kann, was den Grill verschmutzt. Ich bin – wie oben beschrieben – ein Fan vom in einer Halterung fixierten Käselaibern oder –stücken, die man Kippen kann zum Abstreichen.
Nach dem Abstreichen des Käses das Ganze wieder in waagerecht Position zurückkippen, evtl. schnell Höhe anpassen und wieder unter die Flamme. Zum Kippen kann man den Käse gut berühren (mit Handschuhen, ist hygienischer und sonst stinken die Hände tagelang). Das System müsste mit runden Laibern wie auch viereckigen Klötzen umgehen können (Platte für drauf?)
Wär liebt auch Raclette und hilft mir einen Prototyp zu erstellen?
Ich möchte unbedingt einen Triple OHG kaufen und werde es ausprobieren, falls/sobald ich so einen bestellen kann.
Risiko: Professionelle Raclettgrills geben nur Wärme von oben ab, rundherum um den Käselaib ist nix, da ist es darum verhältnismässig kühl. Ich konnte den Käse immer Schicht für Schicht bis zum Ende verarbeiten, auskühlen lassen etc. war nicht nötig (obwohl ich auf dieser Website anderes gelesen habe – eben, ich hatte das Problem nicht). Beim OHG kann die Hitze weniger gut weg und die Wärme bleibt im Grill, es ist also gut möglich, dass der Käse dadurch zu weich wird. Diese Situation ist neu für mich, ich kann es nicht abschätzen. Also probieren wir es..
Ein geschlossener Rost – wie vorgeschlagen – staut die Hitze zusätzlich. Ich erachte es als wahrscheinlich, dass damit die Gefahr des unkontrollierten Verlaufens verstärkt wird.
Welche OHG-Fans hilft mir damit das hier bereit ist, bis die SB für den Triple V3 fertig ist?
Hmm... an die Techniker 
und brauche daher Hilfe. Ich kenne die Materialeigenschaften zu wenig, gut möglich, dass ich deswegen Überlegungsfehler gemacht habe
