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Pizza für Samstag......help
- Ersteller Maddin77
- Erstellt am
Ja das wird!
OP
OP
Schaut gut aus 
OP
OP
Der Teig schaut gar nicht schlecht aus, Martin! 
Schaut doch gut aus !
!
OP
OP
@baser war ja nicht die erste
Deinen 2x24 Teig haben wir schon oft gemacht
Aber für ne „schnellere“ Nummer echt gut
Danke nochmals
Das nächste mal muss ich den Gasi wieder anwerfen im BO ist das nicht sooo gut
Die war jetzt 8:30 min drin
Und bissi mehr Salz
Aber schon im Ordner Abgelegt
das Rezept
Und die App ist auch noch installiert
Deinen 2x24 Teig haben wir schon oft gemacht
Aber für ne „schnellere“ Nummer echt gut
Danke nochmals
Das nächste mal muss ich den Gasi wieder anwerfen im BO ist das nicht sooo gut
Die war jetzt 8:30 min drin
Und bissi mehr Salz
Aber schon im Ordner Abgelegt
das Rezept Und die App ist auch noch installiert
OP
OP
Noch eine Frage zum Teig
Ich finde ihn Zäh
Sprich 3cm ziehen und er geht wieder 2,5cm zurück in sein Form.
Woran liegt sowas. Oder ist das normal ?
Ich kann nämlich nicht den Rand formen und dann von innen nach suśen formen.
(Hoffeihrverstehtwasichmeine)
Ich finde ihn Zäh
Sprich 3cm ziehen und er geht wieder 2,5cm zurück in sein Form.
Woran liegt sowas. Oder ist das normal ?
Ich kann nämlich nicht den Rand formen und dann von innen nach suśen formen.
(Hoffeihrverstehtwasichmeine)
Gare zu kurz bzw. zu kalt oder zu wenig Triebmittel (Hefe/LM)
Für eine optimale Gare muß das Zusammenspiel von Zeit, Temperatur und Triebmittelmenge passen. Dann läßt sich der Teig gut öffnen...
Dann würde ich das nächste Mal mehr Hefe nehmen und/oder die Stückgare länger machen und/oder bei wärmern Temperaturen.
Mit welcher Hydration hast du denn den Teig am Ende gemacht?
Mit 65% sollte der Teig alleine durch die Hydration nicht wirklich zäh sein können und sich wieder zusammenziehen. Sowas kenne ich eigentlich nur von sehr trockenen Teigen unterhalb von 60% Hydration.
Mit welcher Hydration hast du denn den Teig am Ende gemacht?
Mit 65% sollte der Teig alleine durch die Hydration nicht wirklich zäh sein können und sich wieder zusammenziehen. Sowas kenne ich eigentlich nur von sehr trockenen Teigen unterhalb von 60% Hydration.
OP
OP
Trotz das ich mich das die App/euch gehalten habe
Hmmmm
Wo wäre der beste Ansatz für Veränderung?
HmmmmWo wäre der beste Ansatz für Veränderung?
OP
OP
64% waren es
Die Stückgare war aber nur bei 20 grad
Ist da schon der Hund begraben?
Dazu müßte man genau wissen wie du vorgegangen bist (inkl. Zeiten und Temperaturen)...