Nochmal Calzone.
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Sieht klasse aus! Bei welcher Temperatur gebackenen? Ist der HA oder?
Japp, HA Ofen und denke das waren 350 Grad oder so (hab's leider nicht gemessen, mach das nach gefühl). Vier bis fünf Minuten Backzeit.
@5E8A5T14N.KR4C1N5K1
Sehr schöne Pizzen! Bei dir sieht man richtig die Fortschritte, die bei jedem mal Pizza backen machst.
Sehr schöne Pizzen! Bei dir sieht man richtig die Fortschritte, die bei jedem mal Pizza backen machst.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
@FlorianH
Dankeschön für die netten Worte. Tatsächlich bin ich bemüht besser zu werden und gebe nicht auf. Bin schon recht zufrieden wenn ich an die Anfänge zurückblicke
und ein klein wenig stolz auch.
Dankeschön für die netten Worte. Tatsächlich bin ich bemüht besser zu werden und gebe nicht auf. Bin schon recht zufrieden wenn ich an die Anfänge zurückblicke
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5E8A5T14N
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Servus zusammen,
heute wieder ein paar Pizzen gebacken
63% Hydration
0,2% Hefe frisch
48h bei 6 Grad, 3h bei 26 Grad
65% Caputo Cuoco, 10%Caputo Pizzeria, 10% Weizenmehl 550, 5 % Caputo Nuvola, 5% Hecker Urkorn Khorasan und 5 % Hecker Urkorn Gelbkorn
Gebacken im P134HA unten 410 oben 450
Wuki
Göga hatte ich vergessen zu fotografieren
Meine
die letzte ne unfreiwillige Calzone, wie immer
heute wieder ein paar Pizzen gebacken
63% Hydration
0,2% Hefe frisch
48h bei 6 Grad, 3h bei 26 Grad
65% Caputo Cuoco, 10%Caputo Pizzeria, 10% Weizenmehl 550, 5 % Caputo Nuvola, 5% Hecker Urkorn Khorasan und 5 % Hecker Urkorn Gelbkorn
Gebacken im P134HA unten 410 oben 450
Wuki
Göga hatte ich vergessen zu fotografieren
Meine
die letzte ne unfreiwillige Calzone, wie immer
Absolut spitze!!!
Ich glaube, Du bist auf dem Weg in die Hall Of Fame!!
Ich verneige mich vor Dir!
Ich glaube, Du bist auf dem Weg in die Hall Of Fame!!
Ich verneige mich vor Dir!
Astrein Sebastian!
Hannes_flat4
Putenfleischesser
Meine Sonntagspizza mit 75% Hydration und dem Molino Pizzuti Costa d'Amalfi Mehl:
Top, hier gefallen mir auch die Proportionen sehr gut.
Sieht wirklich verdammt lecker aus!
Wie ist das Mehl denn?
Im Vergleich zu Caputo?
Mein P134H 500 Grad ist letzten Freitag angekommen, leider hat Effeuno den Saupto vergessen...
Aber zum Glück habe ich vor einigen Wochen den von der Bruderschaft hochgelobten Fiesoli Arte Stein geholt, bei dem man nur mit Oberhitze backt. Diesen Stein habe ich nun auch verwendet.
Zum Teig.
Verwendet habe ich das Pizzamehl Verace Napule (Meyerhans Mühlern Schweiz)
67% Hydration
0,11% Trockenhefe
Stockgare: 2h bei 25 Grad, 41h bei 5 Grad
Stückgare: 3h bei 25 Grad
Gebacken mit 460 Grad oben, 0 Grad unten
Tomaten: La Bella San Marzano
Mozzarella: Fior di Latte Galbani
Mit dem Resultat der ersten Pizzen im F1 bin sehr zufrieden
Die nächsten Male werden noch andere Mehlsorten verwendet (Caputo Nuvola, Masaniello -> ebenfalls Meyerhans Mühlen)
Bei der Mozzarella bin ich auf der Suche nach der Fior di Agerola. Die habe in der Schweiz leider noch nicht gefunden. Vielleicht hat jemand einen Tip für mich
Das ist der Teig zu Beginn der Stückgare in IKEA Boxen.
Der Teig flutscht sehr gut aus den Boxen.
Als Apero Pizza gabs eine Pizza mit Pistaziencreme und Mortadella.
Gruss Gennaro
Aber zum Glück habe ich vor einigen Wochen den von der Bruderschaft hochgelobten Fiesoli Arte Stein geholt, bei dem man nur mit Oberhitze backt. Diesen Stein habe ich nun auch verwendet.
Zum Teig.
Verwendet habe ich das Pizzamehl Verace Napule (Meyerhans Mühlern Schweiz)
67% Hydration
0,11% Trockenhefe
Stockgare: 2h bei 25 Grad, 41h bei 5 Grad
Stückgare: 3h bei 25 Grad
Gebacken mit 460 Grad oben, 0 Grad unten
Tomaten: La Bella San Marzano
Mozzarella: Fior di Latte Galbani
Mit dem Resultat der ersten Pizzen im F1 bin sehr zufrieden
Die nächsten Male werden noch andere Mehlsorten verwendet (Caputo Nuvola, Masaniello -> ebenfalls Meyerhans Mühlen)
Bei der Mozzarella bin ich auf der Suche nach der Fior di Agerola. Die habe in der Schweiz leider noch nicht gefunden. Vielleicht hat jemand einen Tip für mich
Das ist der Teig zu Beginn der Stückgare in IKEA Boxen.
Der Teig flutscht sehr gut aus den Boxen.
Als Apero Pizza gabs eine Pizza mit Pistaziencreme und Mortadella.
Gruss Gennaro
Sehr gelungene Einweihung 
Top!
Bei uns gabs am Wochenende auch mal wieder Pizza. Dieses mal u.a. eine Bianca mit Creme fraiche mit getrockneten Kirschtomaten, Büffelmozzarella, Carpaccio, Pinienkerne, Salsa Verde & Parmesan
Das Carpaccio habe ich leider viel zu früh mariniert (mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb), sodass es bis zum Belegen grau war. Geschmacklich war die Pizza aber trotzdem extrem gut ...
Impasto:
5% Dinkel, frisch gemahlen
95% Caputo Pizzeria
63% Wasser
2,8% Salz
0,08% Hefe
Das Carpaccio habe ich leider viel zu früh mariniert (mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb), sodass es bis zum Belegen grau war. Geschmacklich war die Pizza aber trotzdem extrem gut ...
Impasto:
5% Dinkel, frisch gemahlen
95% Caputo Pizzeria
63% Wasser
2,8% Salz
0,08% Hefe
- Stückgare ca. 36h @7°
- Stockgare ca. 10h @15°
5E8A5T14N
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Wow die sieht mega saftig aus 
Slevin84
Militanter Veganer
Sieht einfach nur GENIAL aus!! Kompliment!
Das schaut gut aus Gennaro!! Hatte auch lange gebraucht bis ich den Fior di Agerola gefunden hab, jetzt bekomme ich Ihn am Donnerstag. Vllt können wir uns diesen in Zukunft teilen? Muss 8kg abnehmen, würde jetzt den Großteil vakuumieren und einfrieren...Mein P134H 500 Grad ist letzten Freitag angekommen, leider hat Effeuno den Saupto vergessen...
Aber zum Glück habe ich vor einigen Wochen den von der Bruderschaft hochgelobten Fiesoli Arte Stein geholt, bei dem man nur mit Oberhitze backt. Diesen Stein habe ich nun auch verwendet.
Zum Teig.
Verwendet habe ich das Pizzamehl Verace Napule (Meyerhans Mühlern Schweiz)
67% Hydration
0,11% Trockenhefe
Stockgare: 2h bei 25 Grad, 41h bei 5 Grad
Stückgare: 3h bei 25 Grad
Gebacken mit 460 Grad oben, 0 Grad unten
Tomaten: La Bella San Marzano
Mozzarella: Fior di Latte Galbani
Mit dem Resultat der ersten Pizzen im F1 bin sehr zufrieden
Die nächsten Male werden noch andere Mehlsorten verwendet (Caputo Nuvola, Masaniello -> ebenfalls Meyerhans Mühlen)
Bei der Mozzarella bin ich auf der Suche nach der Fior di Agerola. Die habe in der Schweiz leider noch nicht gefunden. Vielleicht hat jemand einen Tip für mich
Das ist der Teig zu Beginn der Stückgare in IKEA Boxen.
Anhang anzeigen 2293143
Der Teig flutscht sehr gut aus den Boxen.
Anhang anzeigen 2293156
Anhang anzeigen 2293144
Anhang anzeigen 2293146
Anhang anzeigen 2293147
Anhang anzeigen 2293148
Als Apero Pizza gabs eine Pizza mit Pistaziencreme und Mortadella.
Anhang anzeigen 2293150
Anhang anzeigen 2293151
Anhang anzeigen 2293152
Anhang anzeigen 2293153
Anhang anzeigen 2293154
Gruss Gennaro
Gruss
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Bei Amatulli musst nur 1kg abnehmen ......