Bei uns bekommst die guten Freilauf-Puten nur bei sehr früher Vorbestellung bei den Bauern die auch Freilauf Gänse halten.
Das bedeutet dass maximal 300 Gänse und an die 100 Puter am Hof vorwiegend für "gehobene Gastronomie/Hotellerie" bei überzeugten Nebenerwerbsbauern umherlaufen. Große Mastbetriebe wie in D, PL usw gibt es hier überhaut nicht. Hier hat ein "Großbauer" gerademal 50 Milchkühe.
Das ist das Problem,
300 Gänse und 100 Puter das ist jetzt nicht soviel
keine Ahnung wie 2020 wird, aber normal absorbiere ich das komplett.
dann braucht jedes Restaurant seinen eigenen Geflügelbauern
ok die 50 Kühe würden passen aber Kanner auch alles ? Käse Milch Butter Creme fraiche?
und du musst "überzeugte" finden sprich verrückte leider gibt's davon nicht so viele.
Eure Gastronomie ist allerdings deutlich größer als die Landwirtschaft. und alle zuhaus wollen auch noch essen
Ich vermute jetzt nur mal das AT relativ viel importiert?
ich kaufe schon lange ein und bin immer auf der suche nach guten Sachen.
Bitte bei allem was ich jetzt sage bedenken, man kann Menschen nicht so knall auf fall ändern!
und bitte nicht all die erzeuger bestrafen die von ihrer arbeit unter irren Bedingungen überleben müssen.
also erst nachdenken und dann ganz langsam
Es wird das verkauft was grade "in" ist Flugmango? Natives Olivenöl, Duroc, Parma, Chianti, egal was
und seltsamerweise wird nie etwas alle, dass Reich der Fabeln und der Phantasie, wie bei snapchat alle sehen super aus.
inzwischen hab ich Probleme ein Tresterolivenöl zu beschaffen alles extra vergine,
schon klar alles Jungfrauen im Puff.
aber eigentlich kann das ja gar nicht gehen wenn man sich die Produktionszahlen ansieht.
Ich glaube ich kann Qualität ganz gut einschätzen
Einkaufen? wenn ein Fleischstück bei mir am Haken hängt, kann ich schon einiges sehen, riechen und fühlen mit ganz viel Erfahrung, kann schon sehen ob das Tier beim schlachten Stress hatte
(das fleisch kann dann nicht reifen weil der zucker in den Zellen verbraucht wurde) oder wie das Tier gehalten wurde Rasse usw. grob
ganz genau ? Labor aber selbst dann wurde das Schwein tatsächlich in Spanien/Italien gehalten? oder handelt es sich um Schweine mit polnischem (nix gegen polnische Schweine) Migrationshintergrund und Europa grenzenlos Erfahrung? DNA Test
Bei verarbeiten Sachen? Salami da la Belotta ? oder patta Negra? sehen kann man das nicht
Wenn das ein Fachmann gemacht hat, schmeckt man auch nicht den Unterschied, oder die teure Zutat wird in der Gesamtmenge reduziert oder oder oder. ich sag nur Sauce hollandaise
Beziehungen helfen, aber nicht ohne Erfahrung.
Das Reich der Mythen und Fabeln eben.
inzwischen ist meine Strategie grade zu zynisch.
die erste Frage ist wo fängt man an wo hört man auf.
nur Tiere auch Pflanzen was ist mit Milch öl butter Margarine ÖL (grade Margarine wie wird das Öl denn fest? )
Ich mag es am liebsten ich hab einen Bauern ich biete sichere Nachfrage und bekomm das was ich sehe ! aus der Nähe perfekt
Muss aber damit leben nicht nur Brust zu kaufen oder das es mal gar nix gibt weil blablabla
ich kann improvisieren und wenn meine Eierfrau anruft und fragt ob ich S Eier abnehmen kann weil die doofen Hühner zuwenig L eier gelegt haben warum auch immer und andere Kunden das nicht verstehen, dann ist das kein Thema.
Das geht aber nicht bei allen Sachen
Vegetarier werden? Da ist aber auch viel im Argen. (Ehec zb.) und auch vieles mehr. auch keine Lösung für alle.
abgepacktes ohne Fleischatome oder mit anyway
Tipps ohne Garantie
möglicht sachen kaufen die man erkennen kann, nur das beste wird im ganzen verkauft. als groben Anhaltspunkt
mit der Saison kaufen hilft.
sensorische Prüfung
bei Obst und Gemüse wird es ganz schwer,
mit der Saison auf jeden Fall
und nicht wie Schneewittchen, dass aller schönste Obst vollkommen makellos ?
Das ist schon Schneewittchen auf die Füße gefallen, Mama Natur baut nur selten Supermodells
Erst wenn Kunden nicht mehr makelloses Obst nachfragen wird sich das Angebot ändern
nicht andersrum.
Als die Österreicher "süßen" Wein verlangten bekamen sie ihn!
frostgeschützt
Erst nachdem trocken auch nachfrage hat, geht es ohne, siehe da es ward Licht.
Wie man die Menschen daran gewöhnen will das es nicht immer alles gibt? Schwer das macht die meisten sauer
wenn es gefühlt nach unten geht. Freiwillig langsam Spaß daran haben dauert aber.
ich hoffe wir zwei Grillbauer können das mal an deinem coolen Aussichtsgrill oder meinem Monument bei gutem Bier bequatschen alles nicht so einfach.
halt die Ohren steif
und bestell deine Gans pünktlich
bei den überzeugten
liebe Grüße vom Frank
ich bin Olivenöl polygam. 
das ist was für mich.
auf die ersten freu ich mich jedes Mal, ich bin grad auf der Suche nach pfiffigen Rezepten welche den Preis für die Qualität auch rechtfertigen. 
