Mahlzeit, liebe Freundinnen und Freunde der kalorienbewussten Küche!
Ja, richtig gelesen. Hier solltet ihr euch jeder einzelnen Kalorie bewusst sein - die schmecken nämlich verdammt gut und wir haben reichlich davon.
Vielleicht macht ihr euch jetzt schon einmal ein passendes Sportgetränk auf, das könnte jetzt vielleicht ein wenig dauern.
Wir fangen nämlich schon gestern an und bereiten eine Brine aus Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Thymian und Wasser zu.
Während die Brine abkühlt beschäftigen wir uns mit ein paar Hähnchenkeulen. Die werden im Gelenk getrennt und je nach Größe ein- bis zweimal bis auf den Knochen eingeschnitten. (Ausnahme: @Utti - bei deinen Hähnchen bitte 36x einschneiden.
)
Next: der Hühn geht baden und bleibt idealerweise 12 Stunden im geschlossenen Topf im Kühlschrank.
Zeitsprung! Nächster Tag. Ungefähr 9 Stunden vor dem Abendessen.
Das Hähnchen hat die Nacht gut überstanden. Man erkennt eine leichte farbliche Veränderung im Fleisch.
Jetzt wird noch für 8 Stunden in Buttermilch gebadet und dann kann schon fast gegessen werden.
Und wieder ein Zeitsprung. 8 Stunden später. Es wird Zeit die Panierung vorzubereiten und ein wenig Öl auf 180° zu erhitzen. Das Mehl wird um Backpulver, geräucherte Paprika, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat und Cayennepfeffer ergänzt.
Next: Hühn ins Mehl werfen und das Mehl fest andrücken.
Fast geschafft! Raus zur Frittier- und Temperierstation.
Verdammt, das ist aufregend! Seid ihr auch so gespannt? Na gut. Dann jetzt bitte die Lätzchen anlegen. Das wird jetzt echt brutal.
Puh. Das ist schon Hardcore. Nach vier Minuten im Öl müssen die Teile natürlich noch bis zur erwünschten KT von ca. 82° ziehen. Gefühlt waren das Jahre.
Wie auch immer, ihr habt jetzt das Glück, dass ich für euch schon eine halbe Ewigkeit gewartet habe. Los geht's zum großen Finale!
Alter Schwede! Volle Punktzahl!
Huch! Ihr seid ja noch immer hier. Krass.
Also ich gehe ja jetzt.
Tschüss,
der Onkel Bärbel
Ja, richtig gelesen. Hier solltet ihr euch jeder einzelnen Kalorie bewusst sein - die schmecken nämlich verdammt gut und wir haben reichlich davon.
Vielleicht macht ihr euch jetzt schon einmal ein passendes Sportgetränk auf, das könnte jetzt vielleicht ein wenig dauern.
Wir fangen nämlich schon gestern an und bereiten eine Brine aus Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Thymian und Wasser zu.
Während die Brine abkühlt beschäftigen wir uns mit ein paar Hähnchenkeulen. Die werden im Gelenk getrennt und je nach Größe ein- bis zweimal bis auf den Knochen eingeschnitten. (Ausnahme: @Utti - bei deinen Hähnchen bitte 36x einschneiden.
)Next: der Hühn geht baden und bleibt idealerweise 12 Stunden im geschlossenen Topf im Kühlschrank.
Zeitsprung! Nächster Tag. Ungefähr 9 Stunden vor dem Abendessen.
Das Hähnchen hat die Nacht gut überstanden. Man erkennt eine leichte farbliche Veränderung im Fleisch.
Jetzt wird noch für 8 Stunden in Buttermilch gebadet und dann kann schon fast gegessen werden.
Und wieder ein Zeitsprung. 8 Stunden später. Es wird Zeit die Panierung vorzubereiten und ein wenig Öl auf 180° zu erhitzen. Das Mehl wird um Backpulver, geräucherte Paprika, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat und Cayennepfeffer ergänzt.
Next: Hühn ins Mehl werfen und das Mehl fest andrücken.
Fast geschafft! Raus zur Frittier- und Temperierstation.
Verdammt, das ist aufregend! Seid ihr auch so gespannt? Na gut. Dann jetzt bitte die Lätzchen anlegen. Das wird jetzt echt brutal.
Puh. Das ist schon Hardcore. Nach vier Minuten im Öl müssen die Teile natürlich noch bis zur erwünschten KT von ca. 82° ziehen. Gefühlt waren das Jahre.
Wie auch immer, ihr habt jetzt das Glück, dass ich für euch schon eine halbe Ewigkeit gewartet habe. Los geht's zum großen Finale!
Alter Schwede! Volle Punktzahl!
Huch! Ihr seid ja noch immer hier. Krass.
Also ich gehe ja jetzt.
Tschüss,
der Onkel Bärbel
.
