My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Meine Entenlasagne gestützt gedreht
Der 5 kg Barren in Gold
Morgen wird portioniert

 

[maitre de cuisine]

An den Seiten kann man das geschickt losschneiden keine Frage, aber unten?
mal sehen ob jemand darauf kommt wie man das ganze unten heile löst
um es zu stürzen

 

[Gast-yfvpU8]

War doch angefrostet? Boden vom GN erwärmen?

 

[maitre de cuisine]

War doch angefrostet? Boden vom GN erwärmen?

nein Schnellkühlen ist etwas anderes als Schockfrosten.
beim Schnellkühlen geht es darum in möglichst kurzer Zeit von Gartemperatur auf 2-3 Grad zu kommen.
das ist eine sehr clevere Methode mit Wenig Qualitätsverlust und supergeilem Haltbarkeitsgewinn den Aggregatzustand zu ändern
um anschließend zu Portionieren und oder Zu vakuumieren. auch Portionieren Vakuumieren und dann schockfrosten ist eine ausgeschlafene Idee.
Ich weiß welche Einwände jetzt kommen
he man muss Temperatur nicht nur nach oben können

aber du hast es ich hab das teil ganz langsam über eine Gasherdflamme gezogen so bekommt man das heile raus.

 

[Gast-yfvpU8]

nein Schnellkühlen ist etwas anderes als Schockfrosten.
beim Schnellkühlen geht es darum in möglichst kurzer Zeit von Gartemperatur auf 2-3 Grad zu kommen.
das ist eine sehr clevere Methode mit Wenig Qualitätsverlust und supergeilem Haltbarkeitsgewinn den Aggregatzustand zu ändern
um anschließend zu Portionieren und oder Zu vakuumieren. auch Portionieren Vakuumieren und dann schockfrosten ist eine ausgeschlafene Idee.
Ich weiß welche Einwände jetzt kommen
he man muss Temperatur nicht nur nach oben können

aber du hast es ich hab das teil ganz langsam über eine Gasherdflamme gezogen so bekommt man das heile raus.

Ich lerne ja gerne was und du bist kein kleiner Dummer.

 

[maitre de cuisine]

Auberginen kurz angrillen gibt mehr Geschmack.

1mm Scheiben kann man nicht anbraten

 

[maitre de cuisine]

So jetzt muss alles perfekt vorbereitet sein
Meine Prozessführung duldet keinen Fehler.

meine Barren haben jetzt 1 Grad und 4,5 kg Kampfgewicht.
raus aus dem schnellkühler.
Den schnellkühler in Schockfrostix verwandeln und Vorheitzen auf minus 40

denn portionieren
Ich stelle die Großen

S 270 g
L. 350 g
Und natürlich in der beliebten XXXL 600 g her
Aber wenn ihr zuhause so einen ganzen Barren macht, mit Béchamel übergießen und
Kurz backen, eure Familien werden euch feiern.

so die Teile fühlen sich bei plus eins nicht wohl sofort in Schockfrostix
KT geführt versteht sich
die Sonde hat eine Heizung damit Mann sie auch wieder rauskriegt
das ist Jungsspielzeug vom allerfeinsten
Natürlich auch mit Handy zu steuern und automatischer HACCP Protokollierung,
Da die Prüfer immer
Kannst du genau sagen am 3 Juni was hattet da gemacht wie schnell wie lange wie kalt 55 Minuten braucht der Godzilla unter den Kühlschränken um die Teile von plus eins auf -25 zu bringen

 

[Gartenkönig]

Profi bleibt Profi!

 

[maitre de cuisine]

Bedauerlicherweise, trotz aller Bemühungen sind tragischerweise diese Endstücken übrig geblieben. Es sind Reste.

tja da werden wir heute wohl Reste essen Müssen. Schon wieder
Wir Armen.

 

[Gartenkönig]

Mein Mitleid hält sich hier echt in Grenzen.
Es soll ja Reste geben, die sind edler als andernorts ganze Menüs.

 

[maitre de cuisine]

Alles in eine meiner Schatzkisten Cäptn Cooks Schatz

 

[maitre de cuisine]

Hier ein Barren Bolognese
Eiskalt angeschnitten vakziniert und schockgefrostet bin ich immer lieferfähig

 

[maitre de cuisine]

Achso die war über bei dem hier
4 Lasagne im Kaliber 2,7 Kg

 

[maitre de cuisine]

So mach ich das voll

 

[maitre de cuisine]

Und hier unser Personalessen.

rekonstruierte Lasagnereste Lasagne mit Bolognese Ersatz

Das kann man essen
Man braucht natürlich einen vernünftigen Rotwein zum runterspülen.

 

[Gartenkönig]

Alles in eine meiner Schatzkisten Cäptn Cooks Schatz

Echtes Gold eben. Kulinarisches Gold.

 

[maitre de cuisine]

Echtes Gold eben. Kulinarisches Gold.

für Garfield definitiv.

 

[maitre de cuisine]

Jetzt heißt es tapfer sein
Ich zeig mal mein Abliefern von kalter Lasagne

so sieht sie aus,

das ist mein Mise ein Place

 

[maitre de cuisine]

Bitte vor dem Ansehen essen

Lasagne Amore al forno alle francesco

 

[maitre de cuisine]

So geht von hinten durch die Brust ins Auge