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Rational in der Privatküche

Aaarrgh...immer dieses "Floh-ins-Ohr-Setzen"...
Warum surfe ich seit zwei Tagen nur noch auf Seiten von Konvektomaten rum ?? :D

Warum überlege ich, ob ich nicht doch mit 5-10m Schlauch irgendwie Wasser ins Zimmer kriege ? (Geht wirklich nicht...)

Habe mich sehr in den Eloma Joker 2021 verguckt und mir ist eingefallen, dass ich mal genau an so einem Vorgängermodell sogar
mal bei einem befreundeten Koch gespielt habe.

Ich glaube 2021 wird das Jahr der Kombigarer im Forum, oder @Kimble , @Sousvidebader uvam. ???! :thumb2:
 
DoppelAaaaargh :D, der Eloma-Ofen könnte rein optisch eine wirkliche Alternative in einer "normalen Küche sein. Mit dem Bedienfeld oben wahrscheinlich sogar einbaubar..... DANKE:devil:
 
Puro schrieb:
Puh ich hoffe das klappt, könnte allerdings selbst mit Ultravent Probleme mit dem Holz geben.
Die ultravent kondensiert zwar den allergrößten Teil der Feuchtigkeit und leitet diesen über das Gerät ab aber wenn der Ofen voll unter Dampf steht, ist das auch keine wirklich trockene Luft, die die ultravent raus bläst. Und auch beim öffnen der Türe ist bei mir die Arbeitsplatte direkt vor der Tür schon mal nass nach dem öffnen und muss kurz abgewischt werden.
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Inzwischen ist die UlraVent Plus eingebaut, und ich bin sehr zufrieden. Dampf, Wrasen und Gerüche sind um mindestens 95% reduziert. Ich denke, in einer Privatküche bzw. ohne große Abzugshaube mit Abluft nach draußen, kommt man um die UltraVent Plus nicht herum. Wie es dem Holz auf Dauer bekommt, muss man sehen. Wasser/Abwasser/Strom war/ist kein Problem, wir hatten neu gebaut, und da habe ich die passenden Anschlüsse mit vorgesehen gehabt (hinter dem Kombidämpfer ist eine kleine Speisekammer, und da liegen die Anschlüsse an).

IMG_20210306_075318.jpg
 
Hähnchebähnche schrieb:
MKN Junior?
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Schön zu sehen, dass es kleinere Alternativen gibt. Mir persönlich gefällt er optisch nicht und es scheint kein Modell mit Tank zu geben.
Da habe ich bisher nur Eloma und Convotherm gefunden.

Vielleicht sollte ich umziehen ? "Wissen Sie, die Wohnung ist wunderschön, aber ich kann meinen Rational leider nicht anschließen..." :lach:
 
So...habe die Finanzministerin fast soweit... @Puro und @fmod: Könnt Ihr nicht mal ein paar Bilder einstellen, warum denn so'n Teil noch viel besser die TK-Pizza (sorry :D) aufbacken kann, als der normale Backofen ? Meine Argumentation war schon ziemlich erfolgreich, aber ein Bild zeigt manchmal mehr als 1000 Worte :cool:
 
Heroki schrieb:
So...habe die Finanzministerin fast soweit... @Puro und @fmod: Könnt Ihr nicht mal ein paar Bilder einstellen, warum denn so'n Teil noch viel besser die TK-Pizza (sorry :D) aufbacken kann, als der normale Backofen ? Meine Argumentation war schon ziemlich erfolgreich, aber ein Bild zeigt manchmal mehr als 1000 Worte :cool:
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Ich frage für die beiden: Was zahlst du? Abwicklung dann über mich! :D
 
Heroki schrieb:
So...habe die Finanzministerin fast soweit... @Puro und @fmod: Könnt Ihr nicht mal ein paar Bilder einstellen, warum denn so'n Teil noch viel besser die TK-Pizza (sorry :D) aufbacken kann, als der normale Backofen ? Meine Argumentation war schon ziemlich erfolgreich, aber ein Bild zeigt manchmal mehr als 1000 Worte :cool:
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Er macht Musik wenn die Pizza fertig ist. 🤷‍♂️
Brauche ich noch weitere Argumente? 😁
 
Puro schrieb:
Er macht Musik wenn die Pizza fertig ist. 🤷‍♂️
Brauche ich noch weitere Argumente? 😁
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Mensch...ich rede gestern über eine Stunde mir den Mund fusselig...hättest Du mir dieses unschlagbare Verkaufsargument nicht vorher sagen können ?
Jetzt ist's durch...neben dem Klingeltonabo gibt's vielleicht auch so schöne Skin-Aufkleber wie für den Thermomix ?!
Muß mal gucken, ob's bei youtube neben der "Thermi-Moni" auch die "Rational-Susi" oder so gibt...






...trotzdem wären paar Infos/Bilder/Erfahrungen nett ;)
 
@Heroki was genau würdest du denn gerne sehen oder wissen wollen?
Ich habe ja schon einige Bilder und auch exemplarisch einen Garpfad hier gezeigt.

Einen großen Vorteil bietet der Rational vor Allem dann, wenn
a) sehr genaue Werte eingehalten werden müssen und
b) kein statischer Backvorgang gebraucht wird.
Bei Backwaren, die beispielsweise zwischendurch Beschwadung oder auch einen fallenden Temperaturverlauf benötigen, spielt er seine Stärken aus. Einfach Programm wählen, nach Aufforderung beladen und vergessen, bis die Musik ertönt. ;)
Kann man alles auch mit einem normalen Ofen machen aber eben nicht so komfortabel. Da muss ich dann eben im richtigen Moment manuell mit der Spritze Wasser in den Schwadomat spritzen, den Regler runter drehen bzw die Türe etwas öffnen, dabei am besten die ganze Zeit ein Thermometer in den Ofen hängen und das alles verfolgen und eben wann immer nötig manuell eingreifen.
Auch Deltagaren ist ne schöne Sache für schonende Zubereitung.
Und die Genauigkeit ist auch ein Argument. Wer schon mal seinen Haushaltsbackofen mit einem separaten Thermometer gegen gemessen hat, hat wahrscheinlich schon gemerkt wie weit die tatsächliche Temperatur von der eingestellten Temperatur abweicht. Wenn ich am Rational 173 Grad und 64% Luftfeuchtigkeit eingestellt habe, dann kann ich mich darauf verlassen, dass das auch ziemlich genau so ist.
Zum Steaks gar ziehen oder auch konfieren über längere Zeit auf jeden Fall sinnvoll.

Auch schön ist die schnelle Umstellung zwischen verschiedenen Modi. Ich nutze z.B. gern erst eine hohe Feuchtigkeit zum garen und finishe dann mit trockener hoher Hitze für eine schöne Kruste. Die Feuchtigeit ist in kürzester Zeit aus dem Ofen raus gezogen und du kannst schön trocken angrillen.

Letztendlich ist ein Rational kein Gerät wie ein PJ, bei dem man sagen kann man braucht das Gerät unbedingt um zu Ergebnis xy zu kommen, da man es ohne das Gerät nicht hin bekommt.
Aber er erleichtert die Arbeitsabläufe sehr und gerade wenn kein statisches Garprogramm gefragt ist, kommt man einfach zu einem sehr guten Ergebnis, was ansonsten nur mit hohem Aufwand zu erreichen ist.
 
Puro schrieb:
Aber er erleichtert die Arbeitsabläufe sehr und gerade wenn kein statisches Garprogramm gefragt ist, kommt man einfach zu einem sehr guten Ergebnis, was ansonsten nur mit hohem Aufwand zu erreichen ist.
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Sehr gut beschrieben.
Nun, letztendlich habe ich noch Budget für 2021 frei.
Jetzt weiß ich schon, wofür.
 
Puro schrieb:
@Heroki was genau würdest du denn gerne sehen oder wissen wollen?
Ich habe ja schon einige Bilder und auch exemplarisch einen Garpfad hier gezeigt.

Einen großen Vorteil bietet der Rational vor Allem dann, wenn
a) sehr genaue Werte eingehalten werden müssen und
b) kein statischer Backvorgang gebraucht wird.
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Puro schrieb:
Letztendlich ist ein Rational kein Gerät wie ein PJ, bei dem man sagen kann man braucht das Gerät unbedingt um zu Ergebnis xy zu kommen, da man es ohne das Gerät nicht hin bekommt.
Aber er erleichtert die Arbeitsabläufe sehr und gerade wenn kein statisches Garprogramm gefragt ist, kommt man einfach zu einem sehr guten Ergebnis, was ansonsten nur mit hohem Aufwand zu erreichen ist.
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Vielen Dank @Puro , ich bin ja auch schon ein, zwei Jahre schwanger mit dem Gedanken und habe mich auch eingehend mit diesen Systemen beschäftigt, ist ja auch eine nicht unerhebliche Summe.

In den Jahren meines Brotbackens habe ich genau diese Odyssee mit verschiedenen und furchtbar ungenauen Backöfen durch, bis ich vor gut 5 Jahren bei meinem großen Manz gelandet bin. Aber dieses "Ofenführen" mit dem Schwaden wie von Dir beschrieben kenne ich davon natürlich gut.

tl;dr:

Ich muss nicht überzeugt werden :D, "nur noch" endgültig die bEfdW...ich weiß doch auch nicht genau, was ich dazu brauche...ich dachte vielleicht
an ein bebildertes Beispiel, wo ich sagen kann "So, siehste...geht nur so!" :pfeif: .
 
Heroki schrieb:
Ich muss nicht überzeugt werden :D, "nur noch" endgültig die bEfdW...ich weiß doch auch nicht genau, was ich dazu brauche...ich dachte vielleicht
an ein bebildertes Beispiel, wo ich sagen kann "So, siehste...geht nur so!" :pfeif: .
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Ach so, sag das doch gleich! Hat deine Frau schon gesehen, wie toll das nach der Reinigung innen alles glänzt? Das gibt nen super Schminkspiegel. :D
 
PuMod schrieb:
Kurze Frage:

Ersetzt ein Kombidämpfer einen normalen EBO in Gänze?
Zum Vergrößern anklicken....

Manche Leute sagen Nein, da der Kombidämpfer letztendlich nur Heissluft kann und keine Ober- / Unterhitze oder Grillspirale hat.
In der Praxis habe ich aber noch nichts gefunden, was ich im normalen EBO machen musste, weil das im Rational nicht oder schlechter ging.
Wenn ich meinen EBO noch nutze, dann nur parallel weil ich gleichzeitig unterschiedliche Sachen laufen habe.
 
Puro schrieb:
Manche Leute sagen Nein, da der Kombidämpfer letztendlich nur Heissluft kann und keine Ober- / Unterhitze oder Grillspirale hat.
In der Praxis habe ich aber noch nichts gefunden, was ich im normalen EBO machen musste, weil das im Rational nicht oder schlechter ging.
Wenn ich meinen EBO noch nutze, dann nur parallel weil ich gleichzeitig unterschiedliche Sachen laufen habe.
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Danke für die rasche Antwort.
 
PuMod schrieb:
Kurze Frage:

Ersetzt ein Kombidämpfer einen normalen EBO in Gänze?
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Ergänzend zu @Puro kann ich auch nur bekräftigen: seit der Kombidämpfer im Haus ist (bei uns über 10 Jahre), wird der EBO nur im Notfall aus Platzmangel benutzt. Gerade zum Backen ist der Kombidämpfer absolut reproduzierbar von Temperatur, Schwadenmenge, Zeit, Programmabläufen her. Wenn man mal Gebäck hat, das empfindlicher auf den Sturm im Kombidämpfer reagiert, bieten alle besseren Modelle einen "getakteten Betrieb" wo die Lüftergeschwindigkeit entsprechend reduziert/ausgeschaltet ist.

Beim anstehenden Küchenumbau wird wohl der aktuelle 2/3GN Kombidämpfer den EBO verdrängen und ein 1/1GN Gerät dazukommen. Platz und Anschlussmöglichkeiten muss man natürlich haben dazu. Meine Frau brauchte etwas um sich mit der Technik anzufreunden, kann sich aber auch nichts anderes mehr vorstellen. Nach der Benutzung einfach die automatische Reinigung anzuschmeißen und wieder ein spiegelblankes Gerät zu haben, setzt dem Ganzen das Sahnehäubchen auf.
 
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