Also vorher solltest du mir erstmal ein paar Testexemplare senden ...
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Kimble.Box V3.0 - Pfingst-Edition
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
OP
OP
Heute gab es den ersten Probelauf mit den neuen Kühlakkus: 2 * 700g in eine Box mit 2°C Kühlware und sie hat nach 36 Stunden gerade mal 4°C.
Da wir im Kühlhaus packen, wird die Kühlleistung sogar noch höher sein, denn die Boxen sind ja vorab auf 2°C gekühlt. Dazu kommt, dass GO! nur 12-16h mit der Ware unterwegs ist.
Bis morgen läuft noch der Test mit TK-Ware, aber ich denke, wir sind mit dieser Lösung auf jeden Fall im grünen Bereich.
Da wir im Kühlhaus packen, wird die Kühlleistung sogar noch höher sein, denn die Boxen sind ja vorab auf 2°C gekühlt. Dazu kommt, dass GO! nur 12-16h mit der Ware unterwegs ist.
Bis morgen läuft noch der Test mit TK-Ware, aber ich denke, wir sind mit dieser Lösung auf jeden Fall im grünen Bereich.
Ich hatte heute das Pulled Pork vom LiVar Boston Butt, gestern aus dem Gefrierschrank geholt und dann heute bei 80°, 40 Min. im SousVide gehabt.
Danach Burger daraus gemacht. War verdammt lecker!
Danach Burger daraus gemacht. War verdammt lecker!
60° langen eigentlich zum regenerieren.
Ich hab Mal eine Frage, nicht direkt zur Box, aber zumindest indirekt.
Ich hab letztens auch Bordierbutter gekauft, und fand die Vanillesorte sehr geruchsintensiv, wirklich gut.
Die Frage, die ich mir nur stelle, ist die nach der richtigen Verwendung.
Natürlich ist sie zum Backen usw. Nicht wirklich geeignet, da kann man auch normale Butter und Vanille nehmen.
Für "aufs Brot" fand ich sie auch nicht optimal, kann aber auch am Brot gelegen haben. Da sind die salzigen Varianten sicher besser geeignet.
Da sie sehr gut riecht, wäre sie vielleicht etwas zum Schmelzen direkt vorm Essen auf z.b. Fisch oder ähnlichem, da man so die Gerüche gut wahrnehmen könnte, und da man dieses "nur" mit Vanille schwieriger realisieren könnte. Oder was meint ihr?
Grüße
Jens
Ich hab letztens auch Bordierbutter gekauft, und fand die Vanillesorte sehr geruchsintensiv, wirklich gut.
Die Frage, die ich mir nur stelle, ist die nach der richtigen Verwendung.
Natürlich ist sie zum Backen usw. Nicht wirklich geeignet, da kann man auch normale Butter und Vanille nehmen.
Für "aufs Brot" fand ich sie auch nicht optimal, kann aber auch am Brot gelegen haben. Da sind die salzigen Varianten sicher besser geeignet.
Da sie sehr gut riecht, wäre sie vielleicht etwas zum Schmelzen direkt vorm Essen auf z.b. Fisch oder ähnlichem, da man so die Gerüche gut wahrnehmen könnte, und da man dieses "nur" mit Vanille schwieriger realisieren könnte. Oder was meint ihr?
Grüße
Jens
Was spricht denn dagegen, sie für Backwaren zu verwenden?
Wenn du Bordier-Doux-Butter nimmst und dazu eine echte Vanilleschote, bist du preislich auch nicht günstiger als wenn du die "fertige" Vanillebutter nimmst?
So ausm Kopf waren ja etwa 1.5 Prozent Vanille in der bordier, also pro Paket etwa 1,8 Gramm. Bei den aktuellen Vanillepreisen könntest du Recht haben, dass sich das lohnt.
Bin mir nur nicht sicher, dass man bei der doch Recht starken Verarbeitung beim backen noch irgendeinen Unterschied zu "normaler" Butter schmeckt.
Bin mir nur nicht sicher, dass man bei der doch Recht starken Verarbeitung beim backen noch irgendeinen Unterschied zu "normaler" Butter schmeckt.
Auf ein warmes Croissant zum Frühstück oder nachmittags zum Kaffee passt sie fantastisch.
Hab ich garnicht dran gedacht, manchmal ist das Gute doch so offensichtlich.
Oder vielleicht auf Brioche. Im Nachbardorf machen sie Brioche mit etwas Kürbis drin, könnte auch super sein.
Crepe oder Pfannkuchen, Rosinenbrötchen, Brioche, geschmolzen über Erdbeeren, zu Streusel für Kuchen verarbeitet, ...
Großartig kann ich mir damit auch einen Crumble vorstellen.
Großartig kann ich mir damit auch einen Crumble vorstellen.
Danke für die ganzen Anregungen. Hab den Wald vor lauter Bäumen nicht gesehen 
OP
OP
Genau so nutzen wir sie, Erdbeere und Himbeere sind fast schon natürliche Begleiter.
Wir haben heute nochmals länger über das Thema nachgedacht und mit unserem "Smokermeister" gesprochen. Es ist (verständlicherweise) für die meisten Leute schwierig, dass ein Menü mit Spitzenprodukten angeliefert wird und am gleichen Wochenende die frisch gesmokte HolyTrinity serviert werden soll.
Sollte es eine nächste Box im Juli geben wird daher in einen Schnellfroster investiert, so dass Pulled Wagyu/Livar + Shortribs Wagyu/Iberico + Wagyu Brisket nach dem Smoken direkt schockgefrostet werden. Dann habt ihr geügend Zeit, diese großartigen Produkte zuzubereiten und könnt jederzeit spontan, ein Spitzenprodukt auf den Tisch bringen.
Oder geschmolzen auf warmem Milchreis.
OP
OP
Wobei der von Bordier schon von Haus aus wie Crème brûlée mit Vanille schmeckt.
Die Bordier Sachen haben ein extremstes Alltags-Suchtpotenzial. Zum Glück gelingt die Beschaffung nicht gleich beim Händler ums Eck. Das würde sonst ins Geld gehen.
Das Problem kenne ich. Hab gerade Mal die normale bordier probiert, hätte nicht gedacht, dass sie so anders als selbst gute normale französische Butter schmeckt. Leider liegt der Laden, bei dem es bordier gibt, auf dem Arbeitsweg, wenn ich mit dem Fahrrad statt Auto fahre. Noch ein Grund mehr, Fahrrad zu fahren
Wenn Du mit dem Fahrrad fährst, hat es wenigstens den Vorteil das man dabei ein paar KCals verbrennt.
Denn was der Geldbeutel leichter wird, werden die Knochen ja leider gleich um ein vielfaches schwerer.
Denn was der Geldbeutel leichter wird, werden die Knochen ja leider gleich um ein vielfaches schwerer.
Somit hast du die Juli-Box bestätigt.
Du möchtest doch einen Schockfroster haben und wir geben dir mit unseren Bestellungen die Rechtfertigung.
hat @Puro sich bereits die weltweite Wagyu Produktion vom Juni gesichert?
Ich möchte an dieser Stelle nochmal eine Lanze für die gesmokte Ware brechen: ich habe mein Stück Brisket einvakuumiert im Kühlschrank bei knapp über 0 Grad exakt eine Woche aufbewahrt und es dann am Wochenende ausgepackt im Ofen bei niedriger Temperatur in einem verschlossenen Behältnis regeneriert und in Scheiben geschnitten zu einer Art Sandwich verarbeitet (Käse, salzig marinierte Jalapenos, Teriyaki/BBQ-Sauce, Brioche).
Das hat so gut funktioniert, dass es eines der erinnerungswürdgsten Fleischerlebnisse der letzten Monate war. Großartige Leistung von @Puro, vielen Dank - ich werde bei nächster Gelegenheit einen Ausflug zur Quelle machen.
Ich fand daher auch schon den bisherigen modus operandi (frisch vakuumiert) ausreichend praktikabel - ich glaube auch nicht, dass ein Einfrieren (erst) beim Endkunden sich groß negativ auf die Fleischstruktur auswirkt. Solche Ware nach Hause zu liefern ist bzw. war sicher eine Marktlücke. Schockgefrostet macht die Sache natürlich nicht uninteressanter.