Pizza App ??? Völlig überflüssig !!!
Entweder ich kann Pizza oder nicht und man soll das Pizza backen auch nicht komplizierter machen als es in Wirklichkeit ist...!!
Meine Meinung: Probieren geht über Studieren...
Aus Erfahrung wird man klug
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Eure besten Teigrezepte...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Entweder ich kann Pizza oder nicht und man soll das Pizza backen auch nicht komplizierter machen als es in Wirklichkeit ist...!!
Meine Meinung: Probieren geht über Studieren...
Aus Erfahrung wird man klug
Pizza App ??? Völlig überflüssig !!!
Meine Meinung: Probieren geht über Studieren...
Aus Erfahrung wird man klug
Mit der App kommt man halt viel schneller ans Ziel als mit "Probieren geht über Studieren" und sie ist hilfreich wenn man mal
Teigmenge, Hydration, Reifezeit etc variieren will oder muss.
Ich nehm die Pizza+ App nur noch. Bring einfach reproduzierbare Ergebnisse.
Servus zusammen!
Bin zufällig über ein Pizzateigrechner gestolpert,und finde ihn eigentlich gar nicht schlecht.
Wollte jetzt deswegen kein neues Thema starten,aber euch den Rechner auch nicht vorenthalten.
Gutes gelingen
Pizzateigrechner <<< klick mal druff
Bin zufällig über ein Pizzateigrechner gestolpert,und finde ihn eigentlich gar nicht schlecht.
Wollte jetzt deswegen kein neues Thema starten,aber euch den Rechner auch nicht vorenthalten.
Gutes gelingen
Pizzateigrechner <<< klick mal druff
He mein freund der belag ok. Aber die sieht aus wie ein schwede auf malle.Pizzaboden Menge für ein Blech:
250g Mehl
1 tl. Salz
a wengerla Zucker
1 Päckchen trocken Hefe
1-2 EL Öl
1 Ei
ca. 1 Tasse lauwarmes Bier
gelingt immer
War die fertig ?
Ein Pck frische Hefe ist bei uns in Ö 42g! Und das auf 500g Mehl! Da brauchst aber einen robusten Magen und Darm.
Ich habe immer wie auf Waldis Pizzakanal empfohlen max 2g frische Hefe bzw. 1g Trockenhefe genommen.
Geschmacklich noch besser ist der Teig seit ich die Hälfte des Wassers mit hefetrübem Weizenbier ersetze.
sG Josef
enzoBN
Grillkaiser
Flammkuchen..Mehl das Pizzamehl 00
MrWilson2015
Vegetarier
So, also heute war mal wieder Pizzatag angesagt! Letzt Woche habe ich zu meinem Geburtstag eine Tüte zum Pizza selber machen bekommen. Mehl Typ00, Glass Soße, Salami etc….
Auf dem Foto das
Mehl zu sehen. Leider nur 10g Eiweiß.
Habe folgendes Rezept genutzt.
Ich habe schon diverse Teigrezepte probiert, aber dieses hat mir bisher am besten geschmeckt.
Nur 4 Zutaten: 1kg Mehl (405er), 625 ml Wasser, 40 g Salz und wenig Hefe (10g).
Bin nach der gut verständlichen Anleitung vorgegangen und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden.
Die Pizza wird bei mir mit dem "Pizzaofen Alfredo von Bestron" - auf Schamottstein - gebacken.
Das Rezept gibt 6 Pizzen à ca. 270 g. Ich portioniere direkt nach dem Kneten und lasse den
Teig in Platikcontainern im Kühlschrank gehen. Er lässt sich so problemlos 1 Woche aufheben.
Muss ehrlich gestehen dass das Rezept von Waldis Pizzakanal mir doch deutlich besser schmeckt! Auch muss man gestehen merkt man einen krassen Unterschied von 10g Eiweiß zum dem 13d Eiweiß von der Metro, was ich sonst immer genutzt habe. Der Teig heute ist relativ schnell gerissen, war gar nicht so elastisch!
Also bin ich schon mal Schlauer, dass Metro Mehl taugt unfassbar viel, ist vor allem perfekt was den Preis angeht.
Habe leider immer noch keine perfekte Salami für mich.
Ich bekomme aber immer mehr Gefühl wie der Ofen angefeuert werden muss…
Auf dem Foto das
Mehl zu sehen. Leider nur 10g Eiweiß.
Habe folgendes Rezept genutzt.
Ich habe schon diverse Teigrezepte probiert, aber dieses hat mir bisher am besten geschmeckt.
Nur 4 Zutaten: 1kg Mehl (405er), 625 ml Wasser, 40 g Salz und wenig Hefe (10g).
Bin nach der gut verständlichen Anleitung vorgegangen und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden.
Die Pizza wird bei mir mit dem "Pizzaofen Alfredo von Bestron" - auf Schamottstein - gebacken.
Das Rezept gibt 6 Pizzen à ca. 270 g. Ich portioniere direkt nach dem Kneten und lasse den
Teig in Platikcontainern im Kühlschrank gehen. Er lässt sich so problemlos 1 Woche aufheben.
Muss ehrlich gestehen dass das Rezept von Waldis Pizzakanal mir doch deutlich besser schmeckt! Auch muss man gestehen merkt man einen krassen Unterschied von 10g Eiweiß zum dem 13d Eiweiß von der Metro, was ich sonst immer genutzt habe. Der Teig heute ist relativ schnell gerissen, war gar nicht so elastisch!
Also bin ich schon mal Schlauer, dass Metro Mehl taugt unfassbar viel, ist vor allem perfekt was den Preis angeht.
Habe leider immer noch keine perfekte Salami für mich.
Ich bekomme aber immer mehr Gefühl wie der Ofen angefeuert werden muss…
Pizzaschneider1
Militanter Veganer
Hi Zusammen, hier mal mein Standard Teigrezept als erster Beitrag in diesem Forum. 
Bitte lasst euch von der langen Ruhezeit von 72 Stunden nicht abschrecken. Die Arbeitsschritte sind wirklich kurz gehalten. Der Hauptteil wird bereits beim Ansetzen des Teigs erledigt.
Versucht nach Möglichkeit ein hochwertiges Pizzamehl zu verwenden. Ich verwende das Cuoco Mehl von Caputo. Dieses findet ihr relativ einfach und günstig im Internet. In der Metro habe ich es auch schon gesehen.
Ich backe grundsätzlich entweder im Ooni Koda 16 oder im Emozione Ofen.
1000 g Mehl (6 Pizzen a 280 g)
3 g Trockenhefe
650 ML kaltes Wasser (nicht lauwarm)
7,5ml Olivenöl
25 g Salz
nur ein wenig Honig.
Das Wasser, die Hefe, den Honig und etwa 100g des Mehls in eine Schüssel geben und so vermengen, dass wenig oder keine Klumpen mehr zu sehen sind. Der Honig soll die Hefe im Teig unterstützen und aktivieren. Die Mischung mit einem Küchentuch abdecken und etwa 25 Minuten gehen lassen.
Dann das restliche Mehl und das Olivenöl zugeben und verrühren. Ganz zum Schluss das Salz zugeben. Es ist wichtig das Salz am Ende dazu zugeben, da es ansonsten die Hefe abtöten könnte.
Mit der Hand oder der Maschine 25 Minuten lang kneten. Der Teig ist perfekt, wenn er sehr glatt ist und die ersten Luftblasen auftauchen. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn 5 Minuten ruhen.
Dann etwas Olivenöl in eine Schüssel geben, den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ruhen lassen.
Verwende kein Küchentuch, da der Teig sonst austrocknet.
Den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln a 280 g formen und in Schachteln für weitere 48 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Teiglinge 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Bitte lasst euch von der langen Ruhezeit von 72 Stunden nicht abschrecken. Die Arbeitsschritte sind wirklich kurz gehalten. Der Hauptteil wird bereits beim Ansetzen des Teigs erledigt.
Versucht nach Möglichkeit ein hochwertiges Pizzamehl zu verwenden. Ich verwende das Cuoco Mehl von Caputo. Dieses findet ihr relativ einfach und günstig im Internet. In der Metro habe ich es auch schon gesehen.
Ich backe grundsätzlich entweder im Ooni Koda 16 oder im Emozione Ofen.
1000 g Mehl (6 Pizzen a 280 g)
3 g Trockenhefe
650 ML kaltes Wasser (nicht lauwarm)
7,5ml Olivenöl
25 g Salz
nur ein wenig Honig.
Das Wasser, die Hefe, den Honig und etwa 100g des Mehls in eine Schüssel geben und so vermengen, dass wenig oder keine Klumpen mehr zu sehen sind. Der Honig soll die Hefe im Teig unterstützen und aktivieren. Die Mischung mit einem Küchentuch abdecken und etwa 25 Minuten gehen lassen.
Dann das restliche Mehl und das Olivenöl zugeben und verrühren. Ganz zum Schluss das Salz zugeben. Es ist wichtig das Salz am Ende dazu zugeben, da es ansonsten die Hefe abtöten könnte.
Mit der Hand oder der Maschine 25 Minuten lang kneten. Der Teig ist perfekt, wenn er sehr glatt ist und die ersten Luftblasen auftauchen. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn 5 Minuten ruhen.
Dann etwas Olivenöl in eine Schüssel geben, den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ruhen lassen.
Verwende kein Küchentuch, da der Teig sonst austrocknet.
Den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln a 280 g formen und in Schachteln für weitere 48 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Teiglinge 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Hallo @Pizzaschneider1
willkommen im Club der
Den Pizzateig probiere ich mal aus.
willkommen im Club der
Den Pizzateig probiere ich mal aus.
Ich hab für mich ein besonderes Zeigrezept entwickelt, das dürfte nicht Jedermanns Sache sein, da enorm aufwändig und man auch das richtige Equipment braucht (ohne Spiralkneter wird's nix) zudem insgesamt 5 Tage Ruhezeit.
Zudem ist es auf ein spezielles Mehl (Uniqua Blu von Dallagiovanna) zugeschnitten.
Da ich öfters größere Mengen mache, ist das ganze für 12 Pizzen gedacht:
2200 Gramm Mehl (Uniqua Blu)
1650 ml kaltes Wasser
1 Gramm Trockenhefe oder 3 Gramm Fischhefe
44 Gramm Meersalz
44 ml Olivenöl
Tag 1, Biga ansetzen: 1100 Gramm Mehl, die Trockenhefe und 495 ml kaltes Wasser in eine Tupperbox packen und Deckel fest verschließen. Dann etwas 3 Minuten kräftig durchschütteln, das Wasser soll sich grob mit dem Mehl vermischen. Wenn es aussieht wie Spätzle, nochmal Deckel drauf und am besten 18-24 Stunden ungekühlt in den Keller (Wohnung geht auch, aber dann etwas kürzer 12-16 Stunden)
Tag 2: Hauptteig:
Biga mit Messer in größere Würfel schneiden und in Knetmaschine geben. Restliches Mehl dazu. Vom restlichen (gekühltem!) Wasser (1155 ml) ca die Hälfte dazugeben. Mit der Maschine (langsame Geschwindigkeit bei 10 Stufen, Stufe 1) etwa eine Minute grob vermischen. Abdecken und halbe Stunde ruhen lassen (pseudo-Autolyse, da mit Hefe)
Danach wieder Weiterkneten bis der Teig homogen wird. Vom restlichen Wasser den Großteil (80-90%) immer schluckweise dazu geben. Nächster Schluck immer dann wenn Teig das Wasser absorbiert hat. Geschwindigkeit der Maschine wir in dem Schritt leicht gesteigert (Stufe 3-4).
Wenn Teig homogen ist, Salz dazu, Geschwindigkeit steigern (5-6), restliches Wasser einarbeiten bis es wieder homogen ist und dann noch das Olivenöl. Dann für 1-2 Minuten mit der Maschine Vollgas auf Stufe 10. Wenn der Fenstertest klappt ist der Teig perfekt.
Rausholen, zu einer großen Kugel dehnen und falten, auf Spannung bringen. 1 Stunde bei RT anspringen lassen, dann nochmal dehnen und falten, und ab in den Kühlschrank für 72 Stunden.
In den 72 Stunden kann Mann auch vielleicht ab und zu den Teig rausholen und dehnen und falten, gibt zusätzlich Stabilität.
Nach 72 Stunden rausholen und 12 Teilginge abstechen, ca. 310-320 Gramm. Gibt ca 35-38 cm Pizzen, bei klassischer Größe einfach 13 280 Gramm abstechen. Diese zu Ballen formen und wieder in die Kühlung. (Ca. 18 Stunden).
6 Stunden vor dem Backen rausholen und bei RT akklimatisieren und gehen lassen.
Danach ausbreiten belegen und bei 450 Grad im Pizzaofen backen.
Ich weiß, klingt Mega aufwändig, aber der Teig hat enorm viel Geschmack, ist sehr bekömmlich und wird luftig ohne Ende.
Zudem ist es auf ein spezielles Mehl (Uniqua Blu von Dallagiovanna) zugeschnitten.
Da ich öfters größere Mengen mache, ist das ganze für 12 Pizzen gedacht:
2200 Gramm Mehl (Uniqua Blu)
1650 ml kaltes Wasser
1 Gramm Trockenhefe oder 3 Gramm Fischhefe
44 Gramm Meersalz
44 ml Olivenöl
Tag 1, Biga ansetzen: 1100 Gramm Mehl, die Trockenhefe und 495 ml kaltes Wasser in eine Tupperbox packen und Deckel fest verschließen. Dann etwas 3 Minuten kräftig durchschütteln, das Wasser soll sich grob mit dem Mehl vermischen. Wenn es aussieht wie Spätzle, nochmal Deckel drauf und am besten 18-24 Stunden ungekühlt in den Keller (Wohnung geht auch, aber dann etwas kürzer 12-16 Stunden)
Tag 2: Hauptteig:
Biga mit Messer in größere Würfel schneiden und in Knetmaschine geben. Restliches Mehl dazu. Vom restlichen (gekühltem!) Wasser (1155 ml) ca die Hälfte dazugeben. Mit der Maschine (langsame Geschwindigkeit bei 10 Stufen, Stufe 1) etwa eine Minute grob vermischen. Abdecken und halbe Stunde ruhen lassen (pseudo-Autolyse, da mit Hefe)
Danach wieder Weiterkneten bis der Teig homogen wird. Vom restlichen Wasser den Großteil (80-90%) immer schluckweise dazu geben. Nächster Schluck immer dann wenn Teig das Wasser absorbiert hat. Geschwindigkeit der Maschine wir in dem Schritt leicht gesteigert (Stufe 3-4).
Wenn Teig homogen ist, Salz dazu, Geschwindigkeit steigern (5-6), restliches Wasser einarbeiten bis es wieder homogen ist und dann noch das Olivenöl. Dann für 1-2 Minuten mit der Maschine Vollgas auf Stufe 10. Wenn der Fenstertest klappt ist der Teig perfekt.
Rausholen, zu einer großen Kugel dehnen und falten, auf Spannung bringen. 1 Stunde bei RT anspringen lassen, dann nochmal dehnen und falten, und ab in den Kühlschrank für 72 Stunden.
In den 72 Stunden kann Mann auch vielleicht ab und zu den Teig rausholen und dehnen und falten, gibt zusätzlich Stabilität.
Nach 72 Stunden rausholen und 12 Teilginge abstechen, ca. 310-320 Gramm. Gibt ca 35-38 cm Pizzen, bei klassischer Größe einfach 13 280 Gramm abstechen. Diese zu Ballen formen und wieder in die Kühlung. (Ca. 18 Stunden).
6 Stunden vor dem Backen rausholen und bei RT akklimatisieren und gehen lassen.
Danach ausbreiten belegen und bei 450 Grad im Pizzaofen backen.
Ich weiß, klingt Mega aufwändig, aber der Teig hat enorm viel Geschmack, ist sehr bekömmlich und wird luftig ohne Ende.
Anhänge
bei mir kommen im Holz-befeuerten Pizzaofen zwei Teige zum Einsatz:
der von www.perfekte-pizza.de
und der Poolish hier:
der von www.perfekte-pizza.de
und der Poolish hier: