Aber Kupfer wäre optisch viel schöner.
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Dies und das vom Serial Griller
- Ersteller Serial Griller
- Erstellt am
Aber Kupfer wäre optisch viel schöner.
normaler weise ist auch Dashi, Salz und Zucker drin.
mein Rezept:
6 St Eier (Bio, Frisch mind. 55g)
80g Dashi
2 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Sake
1 TL Mirin
etwas Öl zum braten
Die klassische, für gas taugliche Pfanne ist aus Kupfer (innen verzinnt)
Diese sind auch die Besten, aber schwieriger zu Handhaben.
Die aus Teflon habe ich an den Kursen angewendet.
gewendet wird nicht mit schaber, sondern mit Stäbchen und Schwenktechnik.
Am Ende kommt das Ei in eine Sushimatte zum Formbehalten wärend leichtem Abkühlen.
Mein Pfännchen und Sushi aus den Kursen:
technik:
noch einen, mit genau meinem Pfännchen. (btw. ich habe für die Kurse später, auf eine Teflonisierte gewechselt, da an einem Kurstag, keiner den Umgang mit Kupfer lernen konnte)
die schwierigste Form ist diese von dieser Suhitsu-Frau gezeigte "Kuchen-Form"
mein Rezept:
6 St Eier (Bio, Frisch mind. 55g)
80g Dashi
2 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Sake
1 TL Mirin
etwas Öl zum braten
Die klassische, für gas taugliche Pfanne ist aus Kupfer (innen verzinnt)
Diese sind auch die Besten, aber schwieriger zu Handhaben.
Die aus Teflon habe ich an den Kursen angewendet.
gewendet wird nicht mit schaber, sondern mit Stäbchen und Schwenktechnik.
Am Ende kommt das Ei in eine Sushimatte zum Formbehalten wärend leichtem Abkühlen.
Mein Pfännchen und Sushi aus den Kursen:
technik:
noch einen, mit genau meinem Pfännchen. (btw. ich habe für die Kurse später, auf eine Teflonisierte gewechselt, da an einem Kurstag, keiner den Umgang mit Kupfer lernen konnte)
die schwierigste Form ist diese von dieser Suhitsu-Frau gezeigte "Kuchen-Form"
OP
OP
@tokajilover
An „Kupfer“-Geschirr habe ich mich noch nicht rangetraut. Was sind die großen Vorteile und was ist zu beachten?
An „Kupfer“-Geschirr habe ich mich noch nicht rangetraut. Was sind die großen Vorteile und was ist zu beachten?
Die Kanten sind Spitzer. (Nicht unterschätzen, die Präzision, die die Japaner erwarten und schätzen
)Die Wärmeverteilung gleichmässiger
Die Reaktion zur Wärmezugabe-Entnahme ist schneller.
Nachteile, musst immer genau erwischen, die Tempertur sonnst klebt es (und dann geht der sch$%çss los!
Man braucht rel. viel öl im Umgang.
Sie kostet mehr
Immer wieder wollten die Teilnehmer "mit Metall rein" - dass macht sie dann kaputt
.
OP
OP
Kleine japanische Trilogie.
Vorspeise: Austern auf japanische Art
Als Hauptgang gibt es Soba-(Buchweizen) Nudeln mit Pulpo, Muscheln und Garnelen
Zum „Dessert“ geht‘s zu Yaldy im Bahnhofsviertel Frankfurts und Michi, ein japanerfahrener Mixologe, macht mir einen Freestyle Shochu-Drink.
Cheers!
Allerdings ist es bei diesem Drink nicht geblieben und ich sitze immer noch hier 
Vorspeise: Austern auf japanische Art
Als Hauptgang gibt es Soba-(Buchweizen) Nudeln mit Pulpo, Muscheln und Garnelen
Zum „Dessert“ geht‘s zu Yaldy im Bahnhofsviertel Frankfurts und Michi, ein japanerfahrener Mixologe, macht mir einen Freestyle Shochu-Drink.
Cheers!
Allerdings ist es bei diesem Drink nicht geblieben und ich sitze immer noch hier 
Lass es Dir weiterhin gut gefallen, Jürgen! 
OP
OP
Hallo Michael, danke schön.Lass es Dir weiterhin gut gefallen, Jürgen!
Und dir noch eine sehr gute Zeit im Ami-Land (und weiter Bilder posten bitte).
OP
OP
Einfach mal was kaufen, von dem man null Ahnung hat, was es ist. Bei dem Preis kann das kein Fehler sein. Das Teil entpuppt sich als Wachskürbis oder Wintermelone.
Die Rezeptsuche war wirklich nicht sehr einfach. Schließlich fand ich die Chinesische Wintermelonensuppe. Wer wie ich auch Gurkengemüse mag, wird sie lieben. War wirklich sehr lecker! Die Wintermelone schält man und entfernt die Kerne. Dann schneidet man sie in große Stücke und kocht sie so 20 Minuten in wenig Wasser. Während dessen weicht man Shiitake-Pilze ein. Dann gibt man 500ml Hühnerbrühe, etwas Ingwer, die Shiitake-Pilze und Schinkenwürfel dazu (im Rezept heißt es jedoch gekochter Schinken).
Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Die Rezeptsuche war wirklich nicht sehr einfach. Schließlich fand ich die Chinesische Wintermelonensuppe. Wer wie ich auch Gurkengemüse mag, wird sie lieben. War wirklich sehr lecker! Die Wintermelone schält man und entfernt die Kerne. Dann schneidet man sie in große Stücke und kocht sie so 20 Minuten in wenig Wasser. Während dessen weicht man Shiitake-Pilze ein. Dann gibt man 500ml Hühnerbrühe, etwas Ingwer, die Shiitake-Pilze und Schinkenwürfel dazu (im Rezept heißt es jedoch gekochter Schinken).
Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln garnieren.
OP
OP
Gegrillter Lachs nach Saikyo-Art. Ein sensationelles Ergebnis! Hier das Rezept. Zutaten: 4 Radieschen, 30ml Reisessig, 4 1/2 EL Zucker, 200g helle Misopaste, 2 EL Mirin, 1 EL Sake, 400g Lachsfilet (mit Haut), Salz.
Zubereitung: Für den Radieschen-Salat die Radieschen vierteln und min. 1 Stunde mit dem Reisessig und 2 TL Zucker im Kühlschrank marinieren.
Die Misopaste mit dem restlichen Zucker, Mirin und Sake gut durchmischen.
Das Lachsfilet trocken tupfen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
Den Lachs rundherum leicht salzen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann nochmals trocken tupfen (das ist quasi wie ein kurzes Trockenpökeln, das den Fisch fester macht). Dann den Lachs dick von allen Seiten mit der Misopaste bestreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Hier hatte ich an der Misopaste gespart und nur die Hälfte der Rezeptmenge gemacht.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Den Rost mit Backpapier auslegen. Die Lachsstücke gründlich trockentupfen, den Backofengrill zuschalten, die Lachsstücke auf den Rost legen und ca. 5 Minuten grillen.
Zum Schluss mit den Radieschen servieren.
Echt der Hammer. Kaum vergleichbar mit andern Zubereitungen von Lachs. Das Fleisch ist fester und hocharomatisch durch die feine Misokruste.
Zubereitung: Für den Radieschen-Salat die Radieschen vierteln und min. 1 Stunde mit dem Reisessig und 2 TL Zucker im Kühlschrank marinieren.
Die Misopaste mit dem restlichen Zucker, Mirin und Sake gut durchmischen.
Das Lachsfilet trocken tupfen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
Den Lachs rundherum leicht salzen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann nochmals trocken tupfen (das ist quasi wie ein kurzes Trockenpökeln, das den Fisch fester macht). Dann den Lachs dick von allen Seiten mit der Misopaste bestreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Hier hatte ich an der Misopaste gespart und nur die Hälfte der Rezeptmenge gemacht.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Den Rost mit Backpapier auslegen. Die Lachsstücke gründlich trockentupfen, den Backofengrill zuschalten, die Lachsstücke auf den Rost legen und ca. 5 Minuten grillen.
Zum Schluss mit den Radieschen servieren.
Echt der Hammer. Kaum vergleichbar mit andern Zubereitungen von Lachs. Das Fleisch ist fester und hocharomatisch durch die feine Misokruste.
OP
OP
Wenn ein Japaner Diät macht könnte das so aussehen … wobei ich gar keine Ahnung hab, ob und wie ein Japaner Diät macht! Aber egal ..
Als Vorspeise gibt es Ohitashi-Spinat. 125g Spinat mit Sesam, Dashi, Sojasauce, Mirin und Sesamöl. Für mich die Überraschung schlechthin. Kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal so leckeren Spinat gegessen habe!
Der Eiswürfel ist selbstgemachtes Dashi, das ich portionsweise eingefroren habe.
Als Hauptgang gibt es Teriyaki-Lachsforelle mit 175g Lachsforelle und Teriyaki-Sauce. Als Beilage in Teriyaki-Sauce geschwenkte Zuckerschoten.
Zum Schluss noch einen Sake.
Als Vorspeise gibt es Ohitashi-Spinat. 125g Spinat mit Sesam, Dashi, Sojasauce, Mirin und Sesamöl. Für mich die Überraschung schlechthin. Kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal so leckeren Spinat gegessen habe!
Der Eiswürfel ist selbstgemachtes Dashi, das ich portionsweise eingefroren habe.
Als Hauptgang gibt es Teriyaki-Lachsforelle mit 175g Lachsforelle und Teriyaki-Sauce. Als Beilage in Teriyaki-Sauce geschwenkte Zuckerschoten.
Zum Schluss noch einen Sake.
Wow, tolle Bilder, Jürgen!
Da muss ich mal einiges von nachmachen, wenn ich wieder daheim bin…
Da muss ich mal einiges von nachmachen, wenn ich wieder daheim bin…
OP
OP
Danke Dir MichaelWow, tolle Bilder, Jürgen!
Da muss ich mal einiges von nachmachen, wenn ich wieder daheim bin…
Das japanische Essen hilft mir sehr bei meiner „Gewichtskontrolle“. Wobei ich manchmal lieber einen Hotdog oder einen gescheiten Burger essen würde
Hotdog reizt mich gar nicht, gescheite Burger reichen mir 6x/Jahr aber japanisch essen, kann ich gerne Wöchentlich.
OP
OP
Ich hatte Lust auf Hähnchen mit Paprika bekommen. Damit das Essen nicht zu mächtig wird, fiel mir mein Römertopf ein! Das hat sich gelohnt, denn das Ergebnis war nach 2 Stunden im Ofen ausgezeichnet. Bei der Garteit im Römertopf muss man mehr Kochzeit berücksichtigen, da der Topf in den kalten Ofen kommt und dann erst aufgeheizt wird.
Mit den Resten (Brühe und Fleisch) lasse ich mir noch etwas anderes einfallen.
Mit den Resten (Brühe und Fleisch) lasse ich mir noch etwas anderes einfallen.
OP
OP
Irgendwie habe ich mehr Lust auf die italienische Küche bekommen. Ich liebe meinen "Silberlöffel", der kommt auch heute zum Einsatz.
Leber mit Butter und Salbei I Fegato al Burro e Salvia
Hier Rinderleber vom Sachsenhäuser Wochenmarkt (Hofmetzgerei Landhof Kömpel).
Die Leber lässt man in einem mit etwas Salz verquirltem Ei ruhen.
In Butter Salbeiblätter und Knoblauch bräunen. Dann wieder herausnehmen.
Jetzt die Leber schön braten.
Erst am Schluss salzen und pfeffern.
Guten Appetit!
Leber mit Butter und Salbei I Fegato al Burro e Salvia
Hier Rinderleber vom Sachsenhäuser Wochenmarkt (Hofmetzgerei Landhof Kömpel).
Die Leber lässt man in einem mit etwas Salz verquirltem Ei ruhen.
In Butter Salbeiblätter und Knoblauch bräunen. Dann wieder herausnehmen.
Jetzt die Leber schön braten.
Erst am Schluss salzen und pfeffern.
Guten Appetit!
OP
OP
Und weiter geht´s!
Römische Saltimbocca I Saltimbocca alla Romana
Hier die Zutaten (Rezept aus dem "Silberlöffel"). Kleiner Schönheitsfehler: der trockene Weißwein ist französisch, aber sehr lecker!
Kalbsschnitzel, Salbei, Prosciutto, Weißwein, Butter und Salz. Frage: klopft ihr die Kalbsschnitzel vorher?
Salzen und Ablöschen mit dem Weißwein.
Schönheitsfehler: die Holzspießchen sollten vor dem Servieren entfernt werden.
Ein Traum! So wenige Zutaten für ein so leckeres Essen.
Euer Serial Griller
Römische Saltimbocca I Saltimbocca alla Romana
Hier die Zutaten (Rezept aus dem "Silberlöffel"). Kleiner Schönheitsfehler: der trockene Weißwein ist französisch, aber sehr lecker!
Kalbsschnitzel, Salbei, Prosciutto, Weißwein, Butter und Salz. Frage: klopft ihr die Kalbsschnitzel vorher?
Salzen und Ablöschen mit dem Weißwein.
Schönheitsfehler: die Holzspießchen sollten vor dem Servieren entfernt werden.
Ein Traum! So wenige Zutaten für ein so leckeres Essen.
Euer Serial Griller
OP
OP
Von der Römertopf-Kocherei gab es noch Hühnerbrühe und einen Hühnerschenkel. Genau das richtige für eine japanische Udon-Nudelsuppe mit Huhn. Mit ist jetzt klar, was die japanische Note in die Hühnersuppe bringt: man fügt noch etwas Sojasoße hinzu und kocht das Ganze mit frischen Ingwer auf. Dann nur noch mit Chilisoße und Salz abschmecken. Herrlich! Natürlich dürfen Soja-Ei, Frühlingszwiebel und Udon-Nudeln nicht fehlen.
Euch noch einen schönen Abend
SG
Euch noch einen schönen Abend
SG
OP
OP
Der eine oder andere wird schon von unserem tollen Rhein-Main BBQ-Stammtisch gestern gelesen haben. Das Chashu Pork durfte ich im Pellet Grill von @Kai Menzel machen, das hat sehr viel Spaß gemacht! Zwei Scheiben waren noch übrig. Da habe ich heute noch eine Dashi neu aufgesetzt und eine Miso Ramen Suppe mit Chashu gemacht. Sehr lecker!
Schöne „Resteverwertung“
Ich habe mir gerade gedacht die ersten Bilder kenne ich doch - sieht schon sehr gustiös aus.
Lieber Gruß aus Tirol Silvia