Erstversuch Salami mit Edelschimmel

[schweinemami]

Ist mein erster Versuch mit Edelschimmel, aber glaube das sieht noch gut aus trotz der niedrigen Temperaturen

Das schaut richtig gut aus

 

[Policonte]

Bei den Temperaturen dauert es eine Ewigkeit..... noch ziemlich weich beim drucktest. Hoffe es liegt wirklich nur an den Temperaturen. Optisch alles noch ok

 

[googlehupf]

Das wird was!

 

[Policonte]

Konnte nicht mehr warten und musste eine abschneiden. An den Gewürzen muss ich noch arbeiten.... und an der Auswahl der lochscheibe.
Aber im großen und ganzem bin ich echt zufrieden.
Hat einer von euch ein richtig leckeres Salami Rezept? Würde gern am Wochenende in Runde 2 starten.
Danke

 

[schweinemami]

Hat einer von euch ein richtig leckeres Salami Rezept?

Wir haben dir ja ein paar Rezepte am Anfang vom Thread gegeben

 

[Policonte]

Ja, die probiere ich auch aus.
Will beim zweiten Versuch 3-4 Rezepte ausprobieren

 

[Policonte]

Ab zur Runde zwei

 

[Policonte]

Hilfe.... komische Farbe.
Was kann ich machen ?

 

[schweinemami]

komische Farbe.

Das schaut leider wie schwarzer Schimmel aus

 

[Policonte]

Also entsorgen.... schade

 

[schweinemami]

Also entsorgen.... schade

Eigentlich schon. Weißt, es war von Anfang an der Fehler, daß du ohne geeignete Reifemöglichkeit so dicke Würste gemacht hast. Ich mach die Salami nur in Schafsaitling und Schweinsdarm 30/32, und ich hab wesentlich die besseren Bedingungen, als du.
Tut mir trotzdem leid für dich

 

[Policonte]

habe mich an deinen Tipp gehalten. Das ist Kaliber 28/30. Hoffe kann nich 1 bis 2 retten

 

[schweinemami]

Achso, ich dachte, du hättest ein viel dickeres Kaliber.

Hoffe kann nich 1 bis 2 retten

Sind die anderen nicht vom schwarzen Schimmel befallen?

 

[Policonte]

Nein nicht alle , die hälfte sieht noch gut aus.
Habe alle die so aussehen in eine andere Box gepackt. Mal sehen was dabei rauskommt.
Würde nur gern meinen Fehler wissen

 

[schweinemami]

Nein nicht alle , die hälfte sieht noch gut aus.
Habe alle die so aussehen in eine andere Box gepackt. Mal sehen was dabei rauskommt.
Würde nur gern meinen Fehler wissen

Ich mag jetzt nicht nochmal den ganzen Thread durchlesen. Welche Temperatur und Luftfeuchte hast du in dem Raum, wo deine Box steht? Und welche in der Box?

 

[Policonte]

Im Raum bei dem jetzigen Wetter 85% Luftfeuchte und um die 5 Grad.
In der Box 78% und 12,5 Grad

 

[schweinemami]

Sch....e, da sind echt keine guten Bedingungen. Mir fällt da aber ganz ehrlich nix mehr ein. Sorry

 

[intothefire]

Den Würsten ist zu kalt…optimale reifetemperatur liegt bei 15 grad. Sehe es auch wie schweinemami, das ist schwarzer Schimmel.

 

[googlehupf]

Nicht gleich aufgeben!
Ich hatte das Problem bei meiner Coppa.
Gegenmittel sind Salzwasser und/oder Alkohol.
Habe meine Coppe mit konzentriertem Salzwasser abgebürstet, abtrocknen lassen und dann mit einem (zweitklassigen) Grappa eingepinselt.
Schimmel weg und nach 14 Tage hat sich dann sogar der Edelschimmel von den Salami übertragen.

Bild vor der Behandlung.

 

[Policonte]

Wird gleich gemacht.
Die befallenen Stücke lass ich trotzdem besser in einer anderen Box