Otto Wilde G32 | Praxis: gezaubertes, verzaubertes und gehextes

[GoC | Grill or chill]

Dann hexe ich auch mal
Die Fotos sind wirklich eher gehext, da ich 5 hungrige Jungs im Nacken hatte.

Es gab dry aged in Whysky eingelegtes, Pfifferlinge, etwas Grillgemüse und Zwiebeln ... .
Als ich gerade anfangen wollte, fing das Schneetreiben an ....

Wer löscht eigentlich nach Rezept mit 30ml Wein ab? ... wobei .... 30ml waren noch in der Flasche übrig (soetwas trinkt man nicht). Rezepte sind eh nur ein Startpunkt...

Setup
Plancha ohne Tamer für Pfifferlinge / Zwiebel | Zone Seperator | Grillkorb mit einer Smokerbox und einem "Test-Tamer" drunter | OFB

Der Grillkorb macht Spaß. Ordentliche Größe, bei den man auch etwas Platz zum Wenden hat.
Materialdicke ist ok. Wenn der große Korb nur einseitig beheizt wird, wellt der sich durch die Hitzeausdehnung. Für mein Gechmack wäre ein bischen dickeres Material bei dem großen Korb schöner gewesen. So wie der ist, ist der aber absolut zu gebrauchen.

Mit dem Grillkorb-Deckel komme ich noch nicht so richtig klar. Ich wollte ihn zum Smoken drauf haben, aber zum Wenden musste ich den irgendwie ersteinmal entsorgen ... Der ist etwas unhandlich und ich musste ersteinmal eine Ablage suchen. Da muss ich noch etwas experimentieren, ob man den irgendwie geschickter parken kann.

 

[Churrasco22]

Der G32 ist eine echte Pizza Maschine . Leider habe ich am Wochenende versäumt Bilder zu machen. Heute habe ich den Rest Teig verbacken. Frisch war der Teig besser (auch grade optisch nachm backen wie vom Italiener) aber trotzdem war es sehr lecker . Ich habe es nun bereits einige Male gemacht und dachte meine Erfahrung hier zu teilen.

Meine Einstellung :
- Pizza Stein in der Mitte mit Zone separators
- Unterm stein die beiden Brenner auf ca halb
- äußere Brenner voll
- Heckbrenner 3/4

Noch eine kurze Erfahrung mit 2 Steinen aufm Grill. Meine Erfahrung war nicht gut. Die Hitze staut sich zu sehr unter den Steinen sodass die Pizza zu schnell von unten dunkel wird. Dadurch, dass die Hitze nicht in dem Raum kommt dauert es entsprechend lange bis die Pizza von eben fertig ist. Unten dann bereits schwarz…

 

[DocD]

Einfach, schnell und lecker…
Heute mal eben easy Grill-Hänchen in 60 min: Kikok Hänchen mit RUB eingerieben - auf die Roti, ab in den Grill, BB auf volle Pulle, nach 50min für 10 min 1/4 auf Minimum- fertig. Waren alle zufrieden

 

[Stephan Kolb]

Der G32 ist eine echte Pizza Maschine . Leider habe ich am Wochenende versäumt Bilder zu machen. Heute habe ich den Rest Teig verbacken. Frisch war der Teig besser (auch grade optisch nachm backen wie vom Italiener) aber trotzdem war es sehr lecker . Ich habe es nun bereits einige Male gemacht und dachte meine Erfahrung hier zu teilen.

Meine Einstellung :
- Pizza Stein in der Mitte mit Zone separators
- Unterm stein die beiden Brenner auf ca halb
- äußere Brenner voll
- Heckbrenner 3/4

Noch eine kurze Erfahrung mit 2 Steinen aufm Grill. Meine Erfahrung war nicht gut. Die Hitze staut sich zu sehr unter den Steinen sodass die Pizza zu schnell von unten dunkel wird. Dadurch, dass die Hitze nicht in dem Raum kommt dauert es entsprechend lange bis die Pizza von eben fertig ist. Unten dann bereits schwarz…

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Sieht alles lecker aus. Frage: OWG schreibt in der Bedienungsanleitung "BB nicht mit Hauptbrennern" verwenden.
Kennt jemand den Grund u. gibt es ggf. weitere Erfahrungen? Hier scheint ja alles perfekt zu funktionieren (!)

 

[GoC | Grill or chill]

OT | Da eine technische Diskussion hier thematisch nicht reinpasst, antworte ich Dir hier.

 

[DocD]

Nochmals etwas was ganz lecker war … (so langsam mag ich den Grill- war ja bis dato von meinen Gefühlen bzgl. OW/G32 hin und her gerissen,ich setzte viel auf den bevorstehenden Technikereinsatz und die neuen Tamern)
in 15min Grillgemüse, Rib-Eye-Steak und Roastbeef - eine wunderbare Harmonie von OFB und G32 - und das beste hinterher mit 400Grad sauber gebrannt

 

[Churrasco22]

Abendbrot …2 x Schweinefilet . 1. Mit Tomaten Soße , Salami und Mozzarella auf einer Zedernplanke. 2. Mariniert mit Majo, Honig und Kräuter. Dazu etwas Gemüse und Buagette bestrichen mit Kräuter Knoblauch. Otto hat wieder einen super abgeliefert.

 

[Stephan Kolb]

Hier mal ein Sammelsurium der letzten Monate. Sortierung wurde leider vom Upload gecrasht. Aber jedes Bild spricht ja für sich.

Hi Grillbird, mich würde das Setting (Temp; Zeit, welche Brenner wie eingestellt, etc...) für die Haxen und die Pizza interessieren. Welche Größe/Gewicht hatten die Haxen? Kannst Du mir da Infos zukommen lassen? Danke Gruß Stephan

 

[Schwab]

Trotz Mangel an Mitessern wollte ich heute mal langsam anfangen meinen Tiefkühler zu leeren und den Bock aus letztem Jahr zu verspeisen.
Also kurzerhand einen knapp 600g Rehrücken Sous Vide.
Letztendlich dann von diesem Zustand:

In diesen gebracht.

Sieht recht verloren auf dem G32 aus.

Aber auf dem Teller war es dann doch schon eine Menge

Daher ganz ohne großes Beilagen gezauber Quick & Dirty mit Pommes.
Eines der wenigen Fleischstücke was der G32 mal ohne Flammeninferno geschafft hat

 

[GoC | Grill or chill]

Etwas aus dem Hexen- Dopf (ft4.5)
vom Wochenende.
Schweinenacken und Beilage für die Damen ...
Eher etwas simples ...

Ersteinmal den Schweinenacken im OFB angebräunt. Röstaromen und Optik sollten nicht fehlen. Mit Cherry Chipotle von Ankerkraut im Dopf eingeriegen.

Hexen- Dopf geschichtet ..... (weniger nach Rezept - eher nach Gefühl)
- Männer-Backpapier (essbar)
- eine rote Zwiebel, eine Schalotte
- Karotte
- Paprika
- Tiefgefrohrene Kirschen (inspiriert vom Ankerkraut-Gewürz)
- Knoblauch
- Ingwer (inspiriert vom Ankerkraut-Gewürz) - hätte auch mehr sein können

mit Tomaten, Kartoffeln und einer Tasse Brühe aufgefüllt und mit frischer Petersilie bedeckt ...

und bei 120°C (nach aufliegenden KT-Sensor) ca. 2h köcheln lassen, bis die Kerntemperatur erreicht war. Lagerfreuer wäre anstrengender, aber männlicher gewesen.

... das Experiment war (für unseren Geschmack) lecker und ordentlich saftig.

Die Beilagen haben wir gestampft / püriert und hatten so eine richtig leckere (aber optisch weniger ansprechende) Sauce .

 

[Petz_Fetz]

Trotz Mangel an Mitessern wollte ich heute mal langsam anfangen meinen Tiefkühler zu leeren und den Bock aus letztem Jahr zu verspeisen.
Also kurzerhand einen knapp 600g Rehrücken Sous Vide.
Letztendlich dann von diesem Zustand:

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In diesen gebracht.

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Sieht recht verloren auf dem G32 aus.

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Aber auf dem Teller war es dann doch schon eine Menge

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Daher ganz ohne großes Beilagen gezauber Quick & Dirty mit Pommes.
Eines der wenigen Fleischstücke was der G32 mal ohne Flammeninferno geschafft hat

Beeindruckend hast Du den Bock selbst geschossen und zerlegt? BTW der Rehrücken sieht fantastisch aus.

 

[Schwab]

Geschossen und aufgebrochen ja. Fürs grobe Zerwirken und Würstchen machen geht es an einen Metzger. Der kann das deutlich schneller und besser als ich

 

[Petz_Fetz]

Geschossen und aufgebrochen ja. Fürs grobe Zerwirken und Würstchen machen geht es an einen Metzger. Der kann das deutlich schneller und besser als ich

Stark! Da weiß man dann was man auf dem Teller hat

 

[Ronny2977]

So gestern gab es Ochsenbäckchen, lecker.

Die Bäckchen habe ich pariert und mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschließend gemehlt und angebraten.
Im Topf Wurzelgemüse anbraten, Tomatenmark dazu und mit Rotwein ablöschen, noch etwas einreduzieren und mit Rinderbrühe auffüllen.
Dann die Bäckchen hinzu geben und mindestens 4 Stunden im Dutchofen garen, zwischendurch die Bäckchen wenden.
Die Rösti habe ich aus Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und Mehl gemacht, gewürzt und ab auf die Plancha.

 

[LONGER]

So gestern gab es Ochsenbäckchen, lecker.

Es wäre schön wenn man ein klein wenig zur Zubereitung dazu schreiben könnte

 

[angelbäcker]

So gestern gab es Ochsenbäckchen, lecker.

kannst Du etwas zu den Rösti sagen, wie gemacht ?

 

[Petz_Fetz]

Alte Kuh Ribeye ca. 700g, 20 Grad warm, gesalzen, auf der Plancha vorwärts gebraten ziehen lassen nochmal aufgeknuspert, 52 bis 54 Grad Kerntemperatur.

 

[BobbyZee]

Junge, ist das Rot, da muss man schon hart sein für

 

[Petz_Fetz]

Junge, ist das Rot, da muss man schon hart sein für

Ja habe ich mir auch gedacht, aber das ist die vom Produzenten empfohlene Temperatur.
Durch das viele intermuskuläre Fett der alten Kuh schmilzt es im Mund und schmeckt fantastisch nach Rind.

Alle meiner Gäste inkl. meiner Frau (meine beste Kritikerin) waren auch erst sehr skeptisch und danach begeistert.

Ich würde die alte Kuh immer wieder so machen, vorausgesetzt man hat einen vertrauenswürdig Metzger/Fleischversandt.

 

[laRRs]

Ich brauche mal eure Flotte Hilfe bzgl Roti und Hühnchen. Will beides heute zum ersten mal austesten.
Hab bisher immer noch Hühnchen aufm Halter in der Kugel gemacht, daher Premiere.

Hab beim Metzger nen 1,7kg Kikok Flattermann gekauft. Den will ich auf der Roti drapieren mit nem Meater in der Brust, ne Schale mit Drillingen darunter stellen (vorher kochen oder geht auch roh?), dann mit Brenner 1 + 4 ne halbe Stunde bei 200grad einheizen und dann auf den BB wechseln und die 200grad damit halten. Zum Ende der Garzeit dann BB Vollgas bis die KT erreicht ist.
Sollte so klappen, oder habt ihr Verbesserungen?
Mit was bepinselt ihr den Flattermann?