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Rational in der Privatküche
- Ersteller Puro
- Erstellt am
Brauch ich unbedingt immer wenns deutlich über 100 Grad gehen soll sind die edelstahlteile raus das können die nicht ab
Was machst du ? Ihr damit?
Meine leben ja hier in Sparta
also LLL
Leistung Leistung Leistung
Bei so vielen Fehlern würde das Ding schon vor der Tür stehen
Freestyle-No-Knead. Klappt wunderbar. Einschneiden muss ich noch üben 
- 7 Minuten, 270 Grad, 100% Feuchte
- 10 Minuten 210 Grad, 100% Feuchte
- 13 Minuten 200 Grad, 30% Feuchte
- 7 Minuten, 270 Grad, 100% Feuchte
- 10 Minuten 210 Grad, 100% Feuchte
- 13 Minuten 200 Grad, 30% Feuchte
Hhh mal ne Frage, kann man im rational oben eine Pizza machen und unten Gemüse oder Kartoffelbrei garen /dämpfen?
Und noch was zum Dampf schwaden, das wird ja oft bei hefegebäck(Brot auch) gemacht, doch wie sieht es mit sagen wir mal plätzchen aus würde da Dampf etwas bringen?
Passen GN behälter auch in normalen 60er Ofen?
Und noch was zum Dampf schwaden, das wird ja oft bei hefegebäck(Brot auch) gemacht, doch wie sieht es mit sagen wir mal plätzchen aus würde da Dampf etwas bringen?
Passen GN behälter auch in normalen 60er Ofen?
nein. Du schwadest, um die Oberfläche des Teiglinge elastisch zu halten, damit die Gärgase im Teig sich ausdehnen können. Bei Mürbeteig gibt es 1.keine Gärgase, 2. soll der ja knusprig werden.
Ja, innerhalb gewisser Grenzen. Nein, wenn das Garraumklima der Produkte die Du gleichzeitig zubereiten möchtest - komplett konträr ist (z.B. Grillen und Dämpfen).
Der iCombi Pro hat einen iProductionManager. Das ist nichts anders als ein Programm was hinterlegte Garprozesse automatisch anpasst, in einem ähnlichen/kompatiblen Garraumklima. Dabei verändert er die Zeiten (pro Prozess/Slot) und auch das Garraumklima (innerhalb gewisser Grenzen) so, das mehrere Garprozesse parallel laufen können um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Du kannst dabei u.a. auch auf Zielzeit garen (also alle Prozesse sollen möglichst gleichzeitig fertig werden).
Dampf Schwaden bzw. beschwaden ist beim iCombi nur ein Bruchteil was da gemacht wird. Der iCombi kann während des gesamten Garprozesses aktiv Wasser (in 1 Prozent schritten) in das Garraumklima dazugeben, das ist dann eine Kombination aus konstanter Hitze und Wasser. Bei einem reinen Hitzeprozess bedeutet die Garraumfeuchte - z.B. 100 Prozent das die natürliche Garraumfeuchte des Produktes zu 100 Prozent erhalten wird. Verringerst Du diesen Wert, wird dem Garraum "aktiv" Wasser entzogen.
Durch die aktive Zugabe von Wasser in einem Garprozess erreichst Du einen höheren/schnelleren Hitzeeintrag in das Produkt. Weiter hin verschleppst Du die Maillard-Reaktion zeitlich nach hinten. In einem weiteren Prozess Schritt besteht dann die Möglichkeit die Maillard-Reaktion zu forcieren, in dem man den Garraum aktiv Wasser entzieht. U.a. bei Teig Produkten kann man so steuern das die Kruste nicht verbrennt und die Krume die nötige Temperatur erreicht.
Das das auch anders geht ist klar, aber so wird es in der Regel in modernen Kombidämpfern gemacht.
Gruß Gerd
Der iCombi Pro hat einen iProductionManager. Das ist nichts anders als ein Programm was hinterlegte Garprozesse automatisch anpasst, in einem ähnlichen/kompatiblen Garraumklima. Dabei verändert er die Zeiten (pro Prozess/Slot) und auch das Garraumklima (innerhalb gewisser Grenzen) so, das mehrere Garprozesse parallel laufen können um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Du kannst dabei u.a. auch auf Zielzeit garen (also alle Prozesse sollen möglichst gleichzeitig fertig werden).
Dampf Schwaden bzw. beschwaden ist beim iCombi nur ein Bruchteil was da gemacht wird. Der iCombi kann während des gesamten Garprozesses aktiv Wasser (in 1 Prozent schritten) in das Garraumklima dazugeben, das ist dann eine Kombination aus konstanter Hitze und Wasser. Bei einem reinen Hitzeprozess bedeutet die Garraumfeuchte - z.B. 100 Prozent das die natürliche Garraumfeuchte des Produktes zu 100 Prozent erhalten wird. Verringerst Du diesen Wert, wird dem Garraum "aktiv" Wasser entzogen.
Durch die aktive Zugabe von Wasser in einem Garprozess erreichst Du einen höheren/schnelleren Hitzeeintrag in das Produkt. Weiter hin verschleppst Du die Maillard-Reaktion zeitlich nach hinten. In einem weiteren Prozess Schritt besteht dann die Möglichkeit die Maillard-Reaktion zu forcieren, in dem man den Garraum aktiv Wasser entzieht. U.a. bei Teig Produkten kann man so steuern das die Kruste nicht verbrennt und die Krume die nötige Temperatur erreicht.
Das das auch anders geht ist klar, aber so wird es in der Regel in modernen Kombidämpfern gemacht.
Gruß Gerd
Aber das mache ich in meinem Rational wirklich häufig
EINKOCHEN
und einkochen
Das kann das Ding wirklich super
und wenn’s doch schon mal dasteht
Diese Weithalsflaschen sind billig und gut zu lagern.
Hab gehört die sollen zu groß sein
So ein Quatsch ich kann nicht klein
stimmt
Na sowas:
Er kann schon klein, aber er hat keine kleine Flaschen. 
Die sind alle in BerlinEr kann schon klein, aber er hat keine kleine Flaschen.
nein hab ich MarcusEr kann schon klein, aber er hat keine kleine Flaschen.
--
auch in einem Backofen mit schwaden Funktion verschieben ? (nicht so gut und Präzise ) müsste aber doch auch gehen ?
heißt also wenn ich ein Steak und Klöße machen möchte im Rational, dann wird die zeit so angepasst das erst die Klöße einzeln in Ofen kommen und dann nach dem das Klima wieder passt das Steak ?
wenn Klöße und Steak überhaupt eine gemeinsamen Garprozesses haben !? also einen Teil vom Garprozesses gemeinsam haben.
verbraucht der nicht zu viel Strom für die paar Einmachgläser? was ist das überhaupt sieht aus wie Brühe nach Anleitung muss man oder sollte man doch doch so aufwendig den Temperaturfühler in 1 Glas stecken.
Schon mal Marmelade eingekocht mit dem Rational ?
ober und Unterhitze hat der rational doch nicht ?
lässt sich diese Reaktion nicht
auch in einem Backofen mit schwaden Funktion verschieben ? (nicht so gut und Präzise ) müsste aber doch auch gehen ?
heißt also wenn ich ein Steak und Klöße machen möchte im Rational, dann wird die zeit so angepasst das erst die Klöße einzeln in Ofen kommen und dann nach dem das Klima wieder passt das Steak ?
wenn Klöße und Steak überhaupt eine gemeinsamen Garprozesses haben !? also einen Teil vom Garprozesses gemeinsam haben.
verbraucht der nicht zu viel Strom für die paar Einmachgläser? was ist das überhaupt sieht aus wie Brühe nach Anleitung muss man oder sollte man doch doch so aufwendig den Temperaturfühler in 1 Glas stecken.
Schon mal Marmelade eingekocht mit dem Rational ?
ober und Unterhitze hat der rational doch nicht ?
Weniger als ein Einkochtopf, in dem 10 Liter Wasser aufheizen müssen.
Berühre mal einen Einkochtopf und zum Vergleich einen Kombidämpfer während des
Betriebs.
Man soll einen Referenzbehälter mit dem Thermometer bestücken, richtig.
Mache ich auch nicht.
90 Minuten Dampf sind nach meiner Meinung ausreichend.
Was die Klöße betrifft, kannst Du die Dampfleistung nicht mit einem Backofen
vergleichen, im BO kannst du eine gewisse Luftfeuchte erreichen, aber
nicht die 100%.
Da würde die Elektronik des Backofens aussteigen.
Du musst schon kochen können um den Rational zu nutzen.
Bei Mürbeteig dampfstoss oder Beschwerung, da hättest du ein Messer im Rücken
Das mit den verschiedenen Prozessen auf verschiedenen Ebenen sagen wir mal so eher ein Verkaufsargument aber was halt super geht, ist ein Prozess und richtig fetten Output also Pizza schicken aber das krass wenn du ein Zehner Rational schnell genug beschicken könntest, kannst du ein Straßenfest versorgen
In meinem Rational kann ich gleichzeitig 24 L einkochen ohne Stress,
Ein Kochautomat ist viel umständlicher
Das kommt darauf wie Du Dein Steak zubereiten möchtest. Grundsätzlich wären anbraten/grillen zu dämpfen zwei konträre Garraumklimatas. Das würde niemals in irgend einem Garraum/Ofen gleichzeitig wirklich funktionieren. Wenn Du aber Dein Steak gar-ziehst auf eine von Dir gewünschte Kerntemperatur (also kochst) und anschließend in einem weiteren Prozess überkrustest - kann das gehen. Der iProductionManger würde Dich dann auffordern die Knödel herauszunehmen und anschließen den Prozess des Überkrusten o.ä. auf Dein Steak anwenden. Das ist auch die größte Schwäche des iProduction Managers - er kann (zumindest nach meinem Kenntnisstand) keine in sich geschlossen programmierten Garprozesse automatisch zerlegen und aufteilen. Du musst schon wissen was für Möglichkeiten es gibt Deine Produkte zu garen und eine entsprechende Planung im iProductionMager im Vorfeld durchführen. Hast Du das aber einmal erfolgreich gemacht - kann Du es jederzeit wieder abrufen und qualitativ konstante Ergebnisse erhalten.
Beim einkochen/pasteurisieren bzw. Halbkonserven erzeugen, ist der iCombi nur sehr schwer zu schlagen. Bequemer geht es kaum noch.
Wenn Dich das Thema interessiert geht doch mal auf die Rational Seite:
https://www.rational-online.com/de_de/kundenservice/downloads/dokumente/
Unter der Rubrik Anwendungshandbücher und dann das Dokument Combi-Dämpfer-Technologie - Basis Wissen.pdf. Da bekommst Du so einen ganz groben Überblick wie so ein System funktioniert.
Gruß Gerd
Das geht auf gar keinen Fall
Wenn du Klöße, Semmelknödel ECA machen willst brauchst du mindestens 86°
Wenn du Steaks sous vide bei 86° garst
Dann hast du sous vide nicht verstanden
Sicher kannst Du Fleisch mit mehr Hitze gar-ziehen Du musst keine angleichende Temperaturmethode nehmen. Ob es dem Produkt zuträglich ist für ein optimales Ergebnis war gar nicht Gegenstand. Es ging um den iProductionManager im Grundsatz zu verstehen - der iCombi verwendet beim gar-ziehen auch keine angleichende Temperaturmethode, weshalb ich es auch selten verwende.
Gruß Gerd
Gruß Gerd