Zefix, saugutes Weisbrot aber kein Ciabatta......
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Rational in der Privatküche
- Ersteller Puro
- Erstellt am
Sieht sehr lecker aus.
Mit welchen Parametern hast Du die Brote gebacken? Habe auch gerade einen Schwung im RATIONAL, in Kürze Fotos (falls ich zufrieden bin
)
Vorheizen 280 Grad, 100% Feuchte
270 Grad, 100% Feuchte, 7 Minuten, volle Beschwadung
190 Grad, 50% Feuchte, 7 Minuten
180 Grad, 15% Feuchte, 6 Minuten
Gilt nicht, wir lernen auch aus Fehlern
Meine iCombiPro XS Parameter:
Vorheizen 270 Grad 100% Feuchte
250 Grad 100% max. Beschwadung, Lüfter 2, 1 Minute + 10 Minuten (die 1 Minute als Hack, falls die Beschwadung nicht anspringt)
220 Grad 30% ohne Beschwadung, Lüfter 2, 20 Minuten
200 Grad 10% ohne Beschwadung, Lüfter 2, 35 Minuten
Teig (Weizen 1050) frei nach Gaues mit Poolish (12h bei Raumtemperatur, Weizen 1050) und Sauerteig ( 3 Stufen, Roggen VK und Stufe 3 Weizen 1050, von Kappl inspiriert), sowie Altbrot, TA 210, Gare 24h bei ca. 6 Grad (Wintergarten).
Ergebnis für mich äußerlich sehr gut (ich mag dunkle und kräftige Kruste), Anschnitt muss ich nachliefern (die Brote sind ein Mitbringsel für Silvesterfeier heute Abend und schneide ich erst dann an...)
Anhänge
Soooo Mädelz.....jetzt ist Vorsicht geboten....nur bei starken Nerven runterscrollen....
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Nehmt DAS
Ich wollte eine butterzarte Haxe mit krasser Kruste.....hat geklappt.
-2,5 Stunden bei 120 Grad und 100% Feuchte bei 1/3 Umluft
-15 Minuten 230 Grad und 35% Feuchte bei voller Umluft und ein mal schwaden.
Ich muss das ganze jetzt noch programmieren !
Nachbauempfehlung, besser geht nicht !!
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Nehmt DAS
Ich wollte eine butterzarte Haxe mit krasser Kruste.....hat geklappt.
-2,5 Stunden bei 120 Grad und 100% Feuchte bei 1/3 Umluft
-15 Minuten 230 Grad und 35% Feuchte bei voller Umluft und ein mal schwaden.
Ich muss das ganze jetzt noch programmieren !
Nachbauempfehlung, besser geht nicht !!
Soooo Mädelz.....jetzt ist Vorsicht geboten....nur bei starken Nerven runterscrollen....
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Anhang anzeigen 3310743
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Nehmt DAS
Anhang anzeigen 3310744
Ich wollte eine butterzarte Haxe mit krasser Kruste.....hat geklappt.
-2,5 Stunden bei 120 Grad und 100% Feuchte bei 1/3 Umluft
-15 Minuten 230 Grad und 35% Feuchte bei voller Umluft und ein mal schwaden.
Ich muss das ganze jetzt noch programmieren !
Nachbauempfehlung, besser geht nicht !!
Fuck! Ich glaube ich habe den falschen Ofen bei dir mitgenommen.
Deine Bilder würden uns deutlich mehr weiterbringen, wenn du dazuschreibst WIE du deine (ohne Zweifel sehr gut ausshenden Speisen) zubereitest.
Das meiste liefert er hier ab:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/my-little-kitchen.313514/unread
Eines voraus, ich 
Liebe Sie
Ich benutze Rational schon ewig wartet Mitte 90er hab hier einen 6er SCC und einen 10er Icombi pro beide sind anders das gleiche Programm in beiden Öfen bringt unterschiedliche Ergebnisse.
Aber es geht noch weiter
Auch Lebensmittel sind nun mal jedes Mal anders sei es der Stärkegehalt der Kartoffelsorte oder das Gewicht der Gänsekeulen wielange und wie vorab mariniert wurde (unverzichtbar)
Usw usf ich arbeite meistens im manuellen Modus und guck halt hin was los ist
Der KT Fühler insbesondere beim Icombi pro ist natürlich Mega
Generell macht der beim backen von Brot Eca eine wesentlich bessere Figur
Wobei das jetzt Kritik auf ganz hohem Niveau ist auch mit dem CPC krieg ich das gut hin.
Das sind Alleskönner aber nix richtig
Nicht falsch verstehen
Ich meine das so zb Schlachtfelsch benutze ich lieber einen Holdomat und vorher oder nachher Platte oder Salamander
Irmgards Manz mit richtigem schamottbode oder der Ofen in meinem Monument wo sogar noch richtig Feuer dazukommt sind ganz anders
Aber Rational s sind halt unglaublich effektiv
Vom einkochen
Gemüse dämpfen bis zu Schnitzel braten
Das geht Tatsache
Schlechte Nachricht dazu brauchst du Zubehör
Zweite schlechte Nachricht
Rational ist eine teure Geliebte Liebe wie auch immer ich mach das einfach mal schmerzfrei ist halt so
Dritte schlechte Nachricht der ganze schrapel muss auch noch irgendwo hin
Ich fang mal bei den Basics an
Liebe SieIch benutze Rational schon ewig wartet Mitte 90er hab hier einen 6er SCC und einen 10er Icombi pro beide sind anders das gleiche Programm in beiden Öfen bringt unterschiedliche Ergebnisse.
Aber es geht noch weiter
Auch Lebensmittel sind nun mal jedes Mal anders sei es der Stärkegehalt der Kartoffelsorte oder das Gewicht der Gänsekeulen wielange und wie vorab mariniert wurde (unverzichtbar)
Usw usf ich arbeite meistens im manuellen Modus und guck halt hin was los ist
Der KT Fühler insbesondere beim Icombi pro ist natürlich Mega
Generell macht der beim backen von Brot Eca eine wesentlich bessere Figur
Wobei das jetzt Kritik auf ganz hohem Niveau ist auch mit dem CPC krieg ich das gut hin.
Das sind Alleskönner aber nix richtig
Nicht falsch verstehen
Ich meine das so zb Schlachtfelsch benutze ich lieber einen Holdomat und vorher oder nachher Platte oder Salamander
Irmgards Manz mit richtigem schamottbode oder der Ofen in meinem Monument wo sogar noch richtig Feuer dazukommt sind ganz anders
Aber Rational s sind halt unglaublich effektiv
Vom einkochen
Gemüse dämpfen bis zu Schnitzel braten
Das geht Tatsache
Schlechte Nachricht dazu brauchst du Zubehör
Zweite schlechte Nachricht
Rational ist eine teure Geliebte Liebe wie auch immer ich mach das einfach mal schmerzfrei ist halt so
Dritte schlechte Nachricht der ganze schrapel muss auch noch irgendwo hin
Ich fang mal bei den Basics an
Fangen wir mal beim Backen an
Um den Hitzestau eines Backofens zu simulieren sind diese fetten Metallplatten unerlässlich die Unterseite kann man zum a la carte grillen oder grillmuster Mise en Place benutzen die Dinter verziehen sich auch noch nicht unter meinem Liftsalamander
Und das ist ein Monster mit Hitze können die Dinger echt umgehen aber aufpassen wo man die abstellt die geben halt super Hitze ab
In meinen Augen notwendig wenn man Brot
Ernsthaft backen möchte.
Stein wäre natürlich noch geiler aber hab noch nix praktikables gesehen was dem harten Küchenalltag gewachsen wäre.
Um den Hitzestau eines Backofens zu simulieren sind diese fetten Metallplatten unerlässlich die Unterseite kann man zum a la carte grillen oder grillmuster Mise en Place benutzen die Dinter verziehen sich auch noch nicht unter meinem Liftsalamander
Und das ist ein Monster mit Hitze können die Dinger echt umgehen aber aufpassen wo man die abstellt die geben halt super Hitze ab
In meinen Augen notwendig wenn man Brot
Ernsthaft backen möchte.
Stein wäre natürlich noch geiler aber hab noch nix praktikables gesehen was dem harten Küchenalltag gewachsen wäre.
Das habe ich auch lernen müssen, die geben auch extrem Hitze an die Finger ab. Also immer SEHR gut isoliert anfassen.
das zweite wichtige ist das hier
Hier in zwei unterschiedlichen erhaltungszuständen ihr seht was denen passiert naja wenn ihr das erste mal Trennfett vergessen habt und oder die Hydrolisation des letzten Ciabatta Experiments doch wohl etwas zu hoch war und das Zeug während der warmen Gaare in die Löcher gelaufen ist und du du wünschst eine Dauerbackfolie benutzt zu haben.
Die Teil vertragen sehr gut Hitze aber unter meinem Salamander verziehen die sich etwas also bei 350 oder so ist Feierabend bei den Teilen das bekommt aber der rational nicht.
Zum aufbacken oder so kann man die noch benutzen auch für irgendwas sous vide im rational zu packen, ebenfalls im Holdo warum nicht
aber zum Backen ist der obere unbrauchbar da hilft auch kein Trennspray das geht nur noch Dauerbackfolie Foto 2 mit denen mich Irmgard dankenswerterweise immer versorgt
Die haben aber auch ihre Nachteile
Ich sag nur nehmt esspressotassen wenn ihr die benutzt wisst ihr wozu
Aber auch das keine Feuchtigkeit nach unten weg kan ist Mist
Also ich mach’s lieber ohne Gummi
Aber manchmal ist Vorsicht die Mutter der Porzellan Kiste zumal man die backfolien auch im
Hier in zwei unterschiedlichen erhaltungszuständen ihr seht was denen passiert naja wenn ihr das erste mal Trennfett vergessen habt und oder die Hydrolisation des letzten Ciabatta Experiments doch wohl etwas zu hoch war und das Zeug während der warmen Gaare in die Löcher gelaufen ist und du du wünschst eine Dauerbackfolie benutzt zu haben.
Die Teil vertragen sehr gut Hitze aber unter meinem Salamander verziehen die sich etwas also bei 350 oder so ist Feierabend bei den Teilen das bekommt aber der rational nicht.
Zum aufbacken oder so kann man die noch benutzen auch für irgendwas sous vide im rational zu packen, ebenfalls im Holdo warum nicht
aber zum Backen ist der obere unbrauchbar da hilft auch kein Trennspray das geht nur noch Dauerbackfolie Foto 2 mit denen mich Irmgard dankenswerterweise immer versorgt
Die haben aber auch ihre Nachteile
Ich sag nur nehmt esspressotassen wenn ihr die benutzt wisst ihr wozu
Aber auch das keine Feuchtigkeit nach unten weg kan ist Mist
Also ich mach’s lieber ohne Gummi
Aber manchmal ist Vorsicht die Mutter der Porzellan Kiste zumal man die backfolien auch im
Manchmal wie zb heute brauchen die auch mehr als Liebe
Allerdings laufen die bei euch wahrscheinlich nicht den ganzen Tag
Allerdings laufen die bei euch wahrscheinlich nicht den ganzen Tag
Das ist der Icombi pro
Fangen wir mal vorne an
Fangen wir mal vorne an
1. Dampf
2. Combidämpfen
3. Heißluft
Dermanuelle Modus ist quasi die Grundlage von allem da spielt die Musik auch die Programme setzen sich daraus zusammen das ist die ursuppe sozusagen
Ganz hinten ist der Gesundheitszustand
Und in der mitte habt ihr
Den Kriegsmodus
Wie immer bei sowas ob ihr euch wirklich absolut sicher seid das es euh nicht gleich aus der Koch Schürze haut
Wenn ihr es mal wirklich ernst meint und mal richtig schicken müsst was weiß ich ein Straßenfest mit Pizza versorgen zb nein da geht richtig was
gegen einen 10 er wirst du beim beschicken die Schwachstelle sein aber mit 30 Backplatten rollierend beschickt haust du alle 12 min 20 Pizzen raus
Mit tricksen alle 7 min
man kann sich verschiedene anlegen und somit eine einzelebenen Steuerung Aktivieren
Die auch in Mischbeschickung funktionieren
In Grenzen natürlich nicht Pizza und Erbsen
Auch hier gibt’s den manuellen Modus
Den Kriegsmodus
Wie immer bei sowas ob ihr euch wirklich absolut sicher seid das es euh nicht gleich aus der Koch Schürze haut
Wenn ihr es mal wirklich ernst meint und mal richtig schicken müsst was weiß ich ein Straßenfest mit Pizza versorgen zb nein da geht richtig was
gegen einen 10 er wirst du beim beschicken die Schwachstelle sein aber mit 30 Backplatten rollierend beschickt haust du alle 12 min 20 Pizzen raus
Mit tricksen alle 7 min
man kann sich verschiedene anlegen und somit eine einzelebenen Steuerung Aktivieren
Die auch in Mischbeschickung funktionieren
In Grenzen natürlich nicht Pizza und Erbsen
Auch hier gibt’s den manuellen Modus