Warmhalten auf einem Hockerkocher?

[Winki]

Die Konsistenz unter Umständen vielleicht schon.
Speziell Gemüse

Ich habs ihm jetzt in einer Edelstahlschüssel mitgegeben wird schon passen.

 

[BigSmoke]

Der Deal ist zustande gekommen.
Ein gebrauchter Sous-Vide Garer ist auf dem Weg zu mir

Viel Erfolg mit dem neuen Sportgerät!

 

[BBQ_FAN_01]

Disziplin Sous-Vide

Gratuliere zum Gerät. Ich mache auch schon länger um SV herum, habe einfach ein Problem mit der in vielen Fotos "lebrig" aussehenden Konsistenz, die dann noch "gefinished" werden muss. Bin deshalb sehr gespannt auf Deine ehrlichen, wissenschaftlichen Berichte zu diesem Thema.

 

[Hothouseduke]

Sooooo , Thema abgehakt ,

Gratuliere zum Gerät. Ich mache auch schon länger um SV herum, habe einfach ein Problem mit der in vielen Fotos "lebrig" aussehenden Konsistenz, die dann noch "gefinished" werden muss. Bin deshalb sehr gespannt auf Deine ehrlichen, wissenschaftlichen Berichte zu diesem Thema.

oh gott , nochmal 30 seiten

 

[Huuungar]

Wenn ich jemanden etwas mitgeben möchte, dann in einer Dose oder Vakuumbeurel und daheim in die Mikro, Airfryer oder Topf erwärmen.

 

[Winki]

Ich hätte vom letzten Sonntag noch bisschen Flank übrig....

Könnte ich das so jetzt Sous-Vide machen oder nochmal umpacken und trocken tupfen?
Und laut Internetrecherche lege ich dann das Flank für ca. 2h ins 49° warme Wasser?
Ist das so korrekt?

 

[Sousvidebader]

Ich hätte vom letzten Sonntag noch bisschen Flank übrig....
Anhang anzeigen 3385573

Könnte ich das so jetzt Sous-Vide machen oder nochmal umpacken und trocken tupfen?
Und laut Internetrecherche lege ich dann das Flank für ca. 2h ins 49° warme Wasser?
Ist das so korrekt?

Kannst so reinwerfen.

 

[Winki]

Kannst so reinwerfen.

Mit dem ganzen Saft?

 

[Sousvidebader]

Mit dem ganzen Saft?

Ja da stirbst du nicht von. Beim garen wird auch wieder etwas davon austreten. Du musst es dann nach dem Bad und bevor es auf den Grill,OHG etc. kommt nur gut abtrocknen.

 

[Hothouseduke]

Ich hätte vom letzten Sonntag noch bisschen Flank übrig....
Anhang anzeigen 3385573

Könnte ich das so jetzt Sous-Vide machen oder nochmal umpacken und trocken tupfen?
Und laut Internetrecherche lege ich dann das Flank für ca. 2h ins 49° warme Wasser?
Ist das so korrekt?

Mach da jetzt keine wissenschaft mit der zeit draus.
So wie es ist rein damit.... die Temperatur würde ich allerdings höher setzen , so auf 54 Grad.Wenn du es dann finalisierst kommst auf 60 Grad.
Macht das Flank zarter als wenn du "nur" bis 54 gehst .

 

[Winki]

Alles klar
Danke für die Tipps

 

[Sousvidebader]

Wenn du es dann finalisierst kommst auf 60 Grad.

Wäre mir persönlich etwas zu viel für Flank aber das ist persönliche Präferenz.

@Winki je nachdem wie du auch dein Steak gerne ist stellst du das Bad ein. Wenn es beim Steak immer nur Rare sein darf wie von dir genannt auf 48/49 Grad. Wenn es Medium sein darf kannst du auf 52 Grad gehen und für Well Done trinkst du zur Strafe einen Kasten Spezi Original (nicht den von Paulaner!)

 

[emmeff]

lege ich dann das Flank für ca. 2h ins 49° warme Wasser?

Die Zeit passt, obwohl ich bei nicht eingefrorenem Flank nur 1:30 mache, bei TK dann 2:00. Bei der Temperatur nehme ich 52°.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Hothouseduke]

Wäre mir persönlich etwas zu viel für Flank aber das ist persönliche Präferenz.

@Winki je nachdem wie du auch dein Steak gerne ist stellst du das Bad ein. Wenn es beim Steak immer nur Rare sein darf wie von dir genannt auf 48/49 Grad. Wenn es Medium sein darf kannst du auf 52 Grad gehen und für Well Done trinkst du zur Strafe einen Kasten Spezi Original (nicht den von Paulaner!)

Bei Steaks im herkömmlichen Sinne gebe ich dir vollkommen recht , das Flank hat ja gröbere Fasern daher fand ich die höhere Temperatur passender.
Macht die Fasern mürber

 

[Sousvidebader]

Was ist denn jetzt hier.
Zwei Stunden hat es geheißen nicht wieder 8-12 Wochen.

 

[Winki]

Was ist denn jetzt hier. Zwei Stunden hat es geheißen nicht wieder 8-12 Wochen.

jetzt mach ma koan stress
Heid amnd hods weißwurst gem, de wuit i ned Sous-Vide machen

 

[Mediumtom]

de wuit i ned Sous-Vide machen

Why not? Dann zreissts ses wenigstens ned. Wobei, es öffnet sich ja nur die Senfrille. Oiso ganz praktisch.

 

[D.D.]

Ich würde notfalls 2-5 Funkthermometer mit einschweißen.

 

[Winki]

Ich würde notfalls 2-5 Funkthermometer mit einschweißen.

Daran habe ich auch schon gedacht. Aber noch bin ich zu geizig für ein weiteres Thermometer. Langfristig komme ich um einen Meater oder was ähnlichen nicht rum.

 

[Winki]

Ich würde notfalls 2-5 Funkthermometer mit einschweißen.

Mein Freund du hast doch immer so gute Tipps. Jetzt brauch ich mal wieder deine Hilfe.
Wie mach ich das am besten von logistischen Seite? Ich werde das Flank teilen und einen Teil Sous-Vide machen und dann andere "Normal" erst Sizzle-Zone dann garziehen.
Wie muss ich vorgehen um beide Stücke gleichzeitig fertig zu haben?
Ich hätte jetzt nach 90min Sous-Vide angefangen das normale zuzubereiten.
Kommt das hin?