Sorry
ich meinte vorhin auch Gerät und nicht Blende......-
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Rational in der Privatküche
- Ersteller Puro
- Erstellt am
ich meinte vorhin auch Gerät und nicht Blende......
Ich hab jetzt mal reingeleuchtet. Da ist nur die Schraube. Die hab ich auch schon mal entfernt, hat nix gebracht.....
Kuck mal von unten neben dem Luftfilter. Schraube lösen und Blende hochdrücken?
Okay, das war jetzt mit Sicherheit nicht im Sinne des Erfinders, habe ganz schön Gewalt anwenden müssen, aber das Ergebnis zählt 
Batterie ist gewechselt, mein Wasserproblem wahrscheinlich auch....läuft.
Batterie ist gewechselt, mein Wasserproblem wahrscheinlich auch....läuft.
@_Sven_
So mal zur Sache
Also dein Garprozess für die Gänsekeulen
Der Kombidämpfer bringt da eigentlich keinen Vorteil rein Prozesstechnisch betrachtet.
Allerdings mach ich meine Gänsekeulen auch im Rational, warum? Die Antwort lautet 120
120 Stück gleichzeitig zu Garen ist natürlich ein Argument
Allergings würde ich Gänsekeulen unbedingt sous vide garen naja eigentlich ist es ja im Dampf.
Ich setze die Gänsekeulen aber nur indirekt dem Dampf aus. Direkt Frischdampf ist genau so als wenn du einen Kärcher auf deine Gänsekeulen hältst, vieleicht ist die Aussage etwas zu krass aber das trifft den Kern der Sache ganz gut.
Dein Prozess ist meiner Meinung nach Brutal auch viel zu heiß so viel Hitze brauchst du doch gar nicht, um dass zu garen und Hitze sollte man nur so viel einsetzen, wie man wirklich braucht. Bei einer Gans brauchst du auf keinen Fall mehr wie 69° zum garen.
Und das auf Knuspern würde ich immer hinterher machen und das machst du in einem ganz ganz ruhigen Gar Klima, in dem du Heißluft machst 100-120 grad Lüfter auf minimal und dem Garraum über die oberste Taste auf deinem Kombidämpfer maximal Feuchtigkeit entziehst
So mal zur Sache
Also dein Garprozess für die Gänsekeulen
Der Kombidämpfer bringt da eigentlich keinen Vorteil rein Prozesstechnisch betrachtet.
Allerdings mach ich meine Gänsekeulen auch im Rational, warum? Die Antwort lautet 120
120 Stück gleichzeitig zu Garen ist natürlich ein Argument
Allergings würde ich Gänsekeulen unbedingt sous vide garen naja eigentlich ist es ja im Dampf.
Ich setze die Gänsekeulen aber nur indirekt dem Dampf aus. Direkt Frischdampf ist genau so als wenn du einen Kärcher auf deine Gänsekeulen hältst, vieleicht ist die Aussage etwas zu krass aber das trifft den Kern der Sache ganz gut.
Dein Prozess ist meiner Meinung nach Brutal auch viel zu heiß so viel Hitze brauchst du doch gar nicht, um dass zu garen und Hitze sollte man nur so viel einsetzen, wie man wirklich braucht. Bei einer Gans brauchst du auf keinen Fall mehr wie 69° zum garen.
Und das auf Knuspern würde ich immer hinterher machen und das machst du in einem ganz ganz ruhigen Gar Klima, in dem du Heißluft machst 100-120 grad Lüfter auf minimal und dem Garraum über die oberste Taste auf deinem Kombidämpfer maximal Feuchtigkeit entziehst
@Hähnchebähnche
die Blende lässt sich unten rausziehen ist aber oben immer noch auf der ganzen Breite mit einem kleinen Edelstahlwinkel "eingehängt".
Wie das "offiziell" geht wäre noch interessant. Das muss einfacher gehen....
Hier siehst du den "Winkel", der geht oben über die ganze Breite.
Evtl sprichst ja mal wieder mit deinem Ex-Kollegen, dann kannst ja mal fragen (wennst Lust hast)
die Blende lässt sich unten rausziehen ist aber oben immer noch auf der ganzen Breite mit einem kleinen Edelstahlwinkel "eingehängt".
Wie das "offiziell" geht wäre noch interessant. Das muss einfacher gehen....
Hier siehst du den "Winkel", der geht oben über die ganze Breite.
Evtl sprichst ja mal wieder mit deinem Ex-Kollegen, dann kannst ja mal fragen (wennst Lust hast)
Mit der Schraube neben dem Luftfilter?
Dann Blende nach unten schieben und aufklappen?
Ich hab zwar Schulungsunterlagen gefunden, da steht aber nicht drin wie die Blende aufgeht
Wir haben gefühlt 10 von den Dingern damals verkauft. Das meiste was dran war is Kloben und Garraumdichtung.
Das Teil is extrem Serviceunfreundlich
Von den Exkollegen hat jeder abgewunken
kann sich keiner mehr erinnern oder will 
Die Schraube fixiert die Blende, also die muss raus....aber dann?
Gefühlt muss die ganze Blende unten raus um oben dann aus dem Winkel zu kommen
Ich habs jetzt ein bischen "aufgebogen", dann habe ich die Batterie gleich gesehen.
Müsste doch beim iCombi XS gleich sein, oder? Zumindest optisch ist das Gehäuse das gleiche.Von den Exkollegen hat jeder abgewunken
@_Sven_
Zu deinem Brötchen Prozess
Eine Frage vorab wenn ich das richtig verstanden habe nutzt du die Gär Funktion vom Rational und backst ohne die nochmal rauszuholen ? Also direkt an den Gärprozess den Garprozess dran?
Zu deinem Brötchen Prozess
Eine Frage vorab wenn ich das richtig verstanden habe nutzt du die Gär Funktion vom Rational und backst ohne die nochmal rauszuholen ? Also direkt an den Gärprozess den Garprozess dran?
Die Schraube fixiert die Blende, also die muss raus....aber dann?
Gefühlt muss die ganze Blende unten raus um oben dann aus dem Winkel zu kommen
Ich habs jetzt ein bischen "aufgebogen", dann habe ich die Batterie gleich gesehen.
Müsste doch beim iCombi XS gleich sein, oder? Zumindest optisch ist das Gehäuse das gleiche.
Den iCombi XS hab ich nimmer gesehen
Die iCombi wurden während Corona auf den Markt geworfen und da gab's ja keine Präsenz Schulungen. Hab zwar paar Sachen noch mitbekommen, aber geschult wurde ich nicht mehr auf den Geräten.
Hinterm Luftfilter evt?
Kann auch sein dass die Seitenwand ab muss. Wie gesagt, die Dinger sind total verbaut. Auf kleinstem Raum wurde da alles reingepresst.
Ich hab schon rumgefragt
Richtig erinnern kann sich keiner
Und wenn es nicht mehr weiterging, kurzer Anruf bei Rational
die Meisten dort haste eh gekannt von den Schulungen 
Okay, ich grüße die dann von Dir.....wir heist du nochmal in echtdie Meisten dort haste eh gekannt von den Schulungen
Falls ja, schwierig
Okay, ich grüße die dann von Dir.....wir heist du nochmal in echt
Ich kenne noch Herr Dodl und Herr Thalmaier
Mahlzeit,
ich hab beides versucht....
als Mathematiker bin ich von Natur aus faul.Aber... hier geht es nicht anders, wenn es gut werden soll müssen die Prozesse wohl getrennt werden
. Das Brötchenprogramm aus dem SCC geht ganz gut. Ich glaube aber es geht besser
Hab hier aus dem Thread ein Ablauf genommen... der beginnt bei 270grad (280 vorheizen) bei 100% feuchte für 5 Minuten und dann Temp. runter.... das hatte ich so 1:1 übernommen. Die Rösche war recht dick und die Brötchen viel viel zu dunkel.
In meinem regulärem Backofen, der auch dämpfen kann, hab ich 230grad mit Dampf für 5 Minuten und dann Temp runter auf 180 und nochmal 14 Minuten.
Den Gärprozess werde ich wohl ohne Rational laufen lassen. Will die mal über Nacht in der Kühlung lassen und dann morgens raus und "normal" aufgehen lassen. Wenn ich die Gärfunktion im Rational nutze, pumpt der die gut auf, aber ich finde den richtigen Punkt nicht, um die Brötchen einzuschneiden, die fallen dann in sich zusammen und kommen auch nicht wirklich wieder hoch. Also lieber an der Luft Gären lassen. Wie Robert schon schrieb, den Teiglingen die Zeit lassen, die sie brauchen...
Ich kann mir vorstellen, dass etwas von oben auf diesen Winkel drückt um ihn zu arretieren. Kann es sein, dass man das vielleicht von der Seite aus entspannen kann, über eine Innensechskantschraube o.ä. kann man sicherlich sehen, wenn man von der Linken Seite aus mal reinsieht.
Okay. Also nicht direkt. Also Einschweißen oder reicht es aus, wenn ich die mit einem GN Behälter abdecke? 69 grad, check... wie lange, oder auf KT?
Ich würde die ja gerne so vorbereiten und dann, am nächsten Tag Finishen.... kann man das so trennen? Dann am nächsten Tag Heißluft 100-120 grad und min. Lüfter KT 75 grad und dann Überkrusten?
Da geht mMn nix, das ist ein "massiver" Winkel.
Mahlzeit,
ich hab beides versucht....
Aber... hier geht es nicht anders, wenn es gut werden soll müssen die Prozesse wohl getrennt werden
Das Brötchenprogramm aus dem SCC geht ganz gut. Ich glaube aber es geht besser
Hab hier aus dem Thread ein Ablauf genommen... der beginnt bei 270grad (280 vorheizen) bei 100% feuchte für 5 Minuten und dann Temp. runter.... das hatte ich so 1:1 übernommen. Die Rösche war recht dick und die Brötchen viel viel zu dunkel.
In meinem regulärem Backofen, der auch dämpfen kann, hab ich 230grad mit Dampf für 5 Minuten und dann Temp runter auf 180 und nochmal 14 Minuten.
Den Gärprozess werde ich wohl ohne Rational laufen lassen. Will die mal über Nacht in der Kühlung lassen und dann morgens raus und "normal" aufgehen lassen. Wenn ich die Gärfunktion im Rational nutze, pumpt der die gut auf, aber ich finde den richtigen Punkt nicht, um die Brötchen einzuschneiden, die fallen dann in sich zusammen und kommen auch nicht wirklich wieder hoch. Also lieber an der Luft Gären lassen. Wie Robert schon schrieb, den Teiglingen die Zeit lassen, die sie brauchen...
Also du bist eindeutig drüber
aber das liegt nicht am Rational
den Garprozess direkt anzuschließen hast du ja schon selber bemerkt ist nicht zielführend
das ist ein Prozesssupergau
wieviel und was hast du als Triebmittel
Übernacht gare würde dich noch weiter ins aus pusten
poste erst mal wie viel Triebmittel du auf welche Mehlmenge verwendest
ich mach die Stückgare von Brötchen auch im Rational aber ausgeschaltet
dann raus zum Vorheizen einschneiden und dann in den vorgeheizten Ratio
back erstmal mit den Standardprogramm das du nicht x Parameter mit einmal änderst sondern immer nur einen
die Rösche hat mehr mit dem Teig und dessen Aufarbeitung dem Schleifen zu tun als mit dem Backprozess
Irmgard und ich machen mehrmals im Jahr Backkurse hier bei mir. Wenn du den Lernprozess Abkürzen willst.
Im Ratio kannst du den Backprozess doch heller stellen. mach das erstmal
wenn du alles im Griff hast, und zwar erst dann, wenn du überhaupt weißt was du tust kannst du eigene Backprozesse bauen.
nicht vorher.
@cremecaramelle