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Wurstelleien und Räuchereien von @eibauer

Und ich hab’s wieder getan 😉
Nacksche 😋
Eigentlich wollte ich ja Vorreiter sein 🤔Aber keiner folgt mir …😀

Vor dem Umröten und Trocknen.

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Es gab eine Transformation 😉

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Ich teste mal Naturin Kaliber 22
mit verschiedenen Fleischsorten..😉

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Kleine Ernte von Wildknackern in Kaliber 22 Naturin 😀👍😋

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Ich hatte noch ein Gewürz von Landig da und wollte mal einen Nackschenversuch damit machen. Einfachheitshalber beim Fleischer 500g Hack Halbe/Halbe gekauft.
Am Freitag gekauft, gemengt und geformt.
Antrocknen lassen und 5h geräuchert. Anschließend in die Dose und Kühlschrank und vorhin verkostet.
Schmeckt 😋 und kann man auch mal so machen. 👍

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Vorbereitungen für Morgen…😉

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Meine Kopfbedeckung beim Wursteln…😉
(für Hilfe gibts noch eine Zweite)

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Heute ging’s an die Käsekrainer 😉

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Heute mit Hand durchgemengt und vorher mit 2 mm gewolft.
(Das nächste Mal etwas mehr Käse)

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Masse wurde in 28/30 gefüllt und auch die neuen Räucherstangen kamen zum Einsatz.

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Nach Trocknung und ca. 90 min. Heissräuchern sahen die Krainer dann so aus.😋
 
Heute wurde nach Lehrbuch gekrainert 😉
also kamen die Würste ca. 30 min in 73 Grad heißes Wasser.
Nach Abkühlung (Bild) wurde anschließend vakuumiert.
Das Probegrillwürstchen muss noch warten, irgendwie war ich pappsatt😉

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Frank N. Stein schrieb:
Die sieht sehr schön aus, da würde ich am liebsten einen Teller hinhalten. :thumb1:
Mit welcher Temperatur hast du geräuchert?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab ja den Porti mit zusätzlich einstellbaren Druckminderungsventil und Stahlplatte …
Ganz so genau bekommt man das im Gerät nicht hin. Es war so zwischen 80-90 Grad.
Gemessen wird separat mit Verbindung zum Handy.
Wahrscheinlich kommt es auf die genaue Temperatur auch nicht an, da reicht so ungefähr😉
Danke für Dein Lob😀

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eibauer schrieb:
Ich hab ja den Porti mit zusätzlich einstellbaren Druckminderungsventil und Stahlplatte …
Ganz so genau bekommt man das im Gerät nicht hin. Es war so zwischen 80-90 Grad.
Gemessen wird separat mit Verbindung zum Handy.
Wahrscheinlich kommt es auf die genaue Temperatur auch nicht an, da reicht so ungefähr😉
Danke für Dein Lob😀

Anhang anzeigen 3845857
Zum Vergrößern anklicken....
Die grobe Richtung reicht ja auch. Danke
Verrätst du mir noch deine Mischung Gewürze 😉
 
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