Erbswurstsuppe (mit Debreziner)

[Allium]

Die Situation ist bekannt: Seit 2018 wird die Erbswurst von Knorr nicht mehr produziert.

@Falkenstadl war so freundlich, sein Selbstbaurezept 2019 da zu posten:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/trockenfutter.294363/post-3896529

Ich habe das heute im Nachbau versucht:

Speck klein schneiden und mit einem Zwiebel und drei Zehen Knoblauch andünsten, dazu ausreichend Butter.

5dag Erbsen ( GöGa verweigert, sie mag das schon seit Kindheitstagen auf der Schihütte nicht), Kümmel mahlen (das macht meine für Chili und Pilze reservierte Kaffeemühle); dazu Majoran, geräucherten Paprika und einen TL Bio-Rindsuppenpulver.

In der Zwischenzeit habe ich Speck, Zwiebeln und Knoblauch mit kaltem Wasser aufgegossen und den Topf am Balkon kaltgestellt.

Das Pulver wird ins kalte Wasser eingerührt und dann mit frischen Lorbeerblättern sowie mit geradelten Debrezinern einige Minuten gekocht.

Genießen!

Auch den zweiten Teller:

Für's nächste Mal: Majoran mitmahlen, einen TL Essig dazu.

Danke für die Aufmerksamkeit!

 

[Bruco]

Da hätt ich gerne einen Teller probiert

 

[Falkenstadl]

Super umgesetzt. Da hätte ich gerne mitgegessen.

 

[Allium]

Super umgesetzt. Da hätte ich gerne mitgegessen.

Danke!

 

[Utti]

Das sieht lecker aus

 

[bautech]

Skifahrer lieben es
Genau die richtige Suppe im Winter, noch dazu grandios umgesetzt - irgendwie würde ich so einen Teller auch noch vertragen

 

[Allium]

Skifahrer lieben es
Genau die richtige Suppe im Winter, noch dazu grandios umgesetzt - irgendwie würde ich so einen Teller auch noch vertragen

Was hindert dich? Das ist wirklich in einer Viertelstunde erledigt und schmeckt auch langjährigen Nicht-mehr-Schifahrern wie mir.

 

[Gulaschkanonier]

 

[Allium]

Ich glaube, die Erbswurstsuppe wird mein heuriges Weihnachtsprodukt.
Nur an den Mengen, vor allem der Salzmenge, muss ich noch tüfteln.

 

[Allium]

Weitere Zutaten gebunkert:

 

[Allium]

Umrechnungsüberlegungen:

@Falkenstadl verwendet für 275ml Wasser 43g Erbsen und 13,5g Suppenwürze.

Hochgerechnet auf einen halben Liter Flüssigkeit sind das dann
78g Erbsen
24g Suppenpulver

Ich möchte gerne statt der Suppenwürze das Umami-Gewürz von Sonnentor verwenden, dazu Knoblauch, Zwiebel, Kümmel, geräucherten Paprika und Räuchersalz.

Die fertige Suppe soll ca 8‰ Salzgehalt haben., also 4g auf einen halben Liter Wasser (die anderen Zutaten vernachlässige ich hier bewusst).
Das Suppenpulver wird vegan. Andererseits weiß ich, das praktisch alle "Abnehmer" die Suppe mit Speck und/oder Würstel aufbessern werden, also werde ich den Salzgehalt weiter reduzieren (6‰, 3g auch 500ml).

Bleiben also ca 10g/Teller für getrocknetes und gemahlenes Gemüse (bzw. Pilze).
Die o.a. Umami-Mischung von Sonnentor hat 5,46% Salzanteil, das ist vernachlässigbar.


Plan je Portion (2 Teller à 250+ml) daher:

80 g getrocknete Erbsen
03 g Räuchersalz
20 g granulierter Knoblauch, getrockneter Zwiebel, Kümmel, Räucherpaprika, Umami-Mischung

Zusätzlich jeweils 2 getrocknete Lorbeerblätter zum Mitkochen.

 

[Falkenstadl]

Umrechnungsüberlegungen:

@Falkenstadl verwendet für 275ml Wasser 43g Erbsen und 13,5g Suppenwürze.

Hochgerechnet auf einen halben Liter Flüssigkeit sind das dann
78g Erbsen
24g Suppenpulver

Ich möchte gerne statt der Suppenwürze das Umami-Gewürz von Sonnentor verwenden, dazu Knoblauch, Zwiebel, Kümmel, geräucherten Paprika und Räuchersalz.

Die fertige Suppe soll ca 8‰ Salzgehalt haben., also 4g auf einen halben Liter Wasser (die anderen Zutaten vernachlässige ich hier bewusst).
Das Suppenpulver wird vegan. Andererseits weiß ich, das praktisch alle "Abnehmer" die Suppe mit Speck und/oder Würstel aufbessern werden, also werde ich den Salzgehalt weiter reduzieren (6‰, 3g auch 500ml).

Bleiben also ca 10g/Teller für getrocknetes und gemahlenes Gemüse (bzw. Pilze).
Die o.a. Umami-Mischung von Sonnentor hat 5,46% Salzanteil, das ist vernachlässigbar.


Plan je Portion (2 Teller à 250+ml) daher:

80 g getrocknete Erbsen
03 g Räuchersalz
20 g granulierter Knoblauch, getrockneter Zwiebel, Kümmel, Räucherpaprika, Umami-Mischung

Zusätzlich jeweils 2 getrocknete Lorbeerblätter zum Mitkochen.

Das hört sich nach einem soliden Plan an.
Ich bin gespannt, wie die Umsetzung ankam.

 

[Dingo]

Erbswurschtsubbn. Eine gute Idee. Wollte letztes Jahr eine kaufen. Die Verkäuferin hat mich angeschaut als hätte sie Robinson Crusoe vor sich der grad von der Insel kam.

Gruß Dingo